周黒鴨：湖北鴨首大王の直営経

12月中旬、湖北周の黒いアヒルの食品株式會社は公募して天図6000萬元の出資を獲得し、2015年前にA株に登録する予定です。これは今年、煌上煌に続いて、達(dá)晨に3600萬元の投資を獲得した後、2軒目の投資を獲得したハロゲン製品加工生産企業(yè)です。

レジャー食品の消費(fèi)アップグレード業(yè)界として、投資家たちが「噛む」ことを競い合う背景には、100億元の市場規(guī)模と20%以上の業(yè)界の成長速度があります。

偏安の一角にある小さな工房から、年間売上高が4億元を超え、直営専門店が200社を超える業(yè)界の新手に発展し、周黒鴨はまる5年を費(fèi)やしました。「食品業(yè)界の特徴は、上が一人です。次は「良心」の「良」で、食品の安全を確保するために、直営を堅持して加盟しません。周黒鴨理事長は、企業(yè)の発展はまず根を深く張ることを考えなければならないと言いました。

投資先の王岑は投資先を代表して周黒鴨の取締役になります。6000萬元の資金は周黒鴨の地域的な拡張の新しいエンジンになります。周富裕紹介、2011年には広州、深センで80～100店を再開し、上海で50～80店の直営店を開く予定です。

もちろん、周黒鴨は相手が多いです。強(qiáng)いので、これからは必ず悪戦があります。

　周黒鴨：湖北鴨首大王の直営経

堅持する直営の利害

食品業(yè)界の最大の危機(jī)は食品安全危機(jī)です。コントロールできない製品は危機(jī)をもたらします。周黒鴨が加盟しないのは端末をコントロールしているからです。人はコントロールしにくいです。コントロールできないものはしません。

周の黒いアヒルを創(chuàng)立する前に、周の豊かさは依然として武漢のある料理場の小さな店に偏って、2005年まで、川の味の有名なチェーンのブランドの廖記バンバンのニワトリは武漢市場に入って、彼はやっと中からヒントを得ます：企業(yè)を大きくして強(qiáng)をして、必ず人の流れの大きい商店圏で専門店を開設(shè)しなければなりません。

2006年、周富裕は全面的に拡大し始め、もとの個人個人個人の経営パターンを統(tǒng)一標(biāo)識、服裝、販売、管理のチェーン経営モデルに変え、製品ラインもアヒル類、ガチョウ類、アヒルの副産物と菜食類のニガリ製品を含むまで拡張しました。しかし、拡大の範(fàn)囲は主に大本営の武漢をめぐって行われました。周の黒いアヒルの麻辣で甘い獨(dú)特な好みは迅速に多くの食客を征服して、特に若いファッションの女性の群體、周の暗いアヒルは急速に武漢の津々浦々に知れ渡っているブランドに発展します。

今まで、周の黒いアヒルは武漢を本部にして、それぞれ江西省、湖南省、北京市と広東深セン市で子會社を設(shè)立しましたが、店の數(shù)は200余りしかなくて、しかも武漢市に集中しています。しかし、加盟はその競爭相手の都市戦略を攻略し、市場を占拠する有力な武器となりました。同時期にハロゲン製品市場に進(jìn)出したアヒルの首は「直営＋加盟」方式を採用しており、現(xiàn)在は3000余りの専門店があり、國內(nèi)20以上の都市に分布しています。

「食品業(yè)界最大の危機(jī)は食品安全危機(jī)です。コントロールできない製品は危機(jī)をもたらします。周黒鴨が加盟しないのは、端末を持っている人が一番コントロールしにくいので、コントロールできないものはしないからです。周氏は言う。実は、これまで拡張を始めたばかりの時にも加盟を考えていましたが、加盟商が重視しているのは利益であり、ブランドではないことを発見しました。彼らは端末で自分の生産した製品を勝手に販売しています。そうしたら、周のカモの味とブランドに影響を與えます。

品質(zhì)に対するこだわりは、まさに天図創(chuàng)投が重視するものです。「品質(zhì)を厳しく管理することは食品業(yè)界に投資する一番の原因です。加盟は管理と人的資源を統(tǒng)制できず、拡張品質(zhì)を確保できず、將來のあるノードでリスクが発生しやすい。日図投資パートナー、周黒鴨取締役の王岑氏によると、周黒鴨直営店と競爭相手の加盟店の違いは、単店の売上高が加盟店よりはるかに優(yōu)れており、品質(zhì)も非常に安定していることだ。

周黒鴨は業(yè)界における財務(wù)狀況も人気があります。投資家は財務(wù)規(guī)模を考慮して、直営店の収入はすべて自分に帰屬します。50社の加盟店の収入は5～10社の直営店の収入に及ばないかもしれません。王岑は言った。周のアヒルの副総経理の杜漢武さんも、週の黒いアヒルの単店の生産量は業(yè)界平均の3、4倍だと言いました。

しかし、古くからのルートは王であり、數(shù)多くの端末店自體はブランド宣伝であり、消費(fèi)者に知覚させる有効な方法の一つであり、企業(yè)が規(guī)模優(yōu)勢を形成し、最大限に市場を占拠するのに役立つ。周鴨にとっては、市場の端末レイアウトを拡大し続ける必要がある一方、品質(zhì)を確保するために直営しているため、拡大速度に影響を與えています。創(chuàng)投會社にとって、王岑さんは周黒鴨さんと一緒にゆっくりと仕事をしたいと言っていますが、資本の効率はずっと投資家の注目の一つの重要な要素です。どのように品質(zhì)を保証しながら規(guī)模の拡大を?qū)g現(xiàn)するかは、周の富裕層が直面する難題の一つです。

周富裕はマクドナルドとケンタッキーのモデルに対してずっと感心していますが、この2つの大手も最近加盟力を強(qiáng)め始めました。今後、加盟が徐々に開放されるかどうかについては、「企業(yè)は時期によって発展戦略が異なるので、この問題についてはしばらく保留しておく」と述べました。{pageubreak}

　　キッチンモード標(biāo)準(zhǔn)化された難題を解決する。

周黒鴨も中央廚房モードを通じて、製品を標(biāo)準(zhǔn)、流れ、制度によって生産された工業(yè)化製品に変えました。

味は週の消費(fèi)者を説得して繰り返し消費(fèi)する利器ですが、彼らはどうやって味の安定性を確保しますか？これは彼らが取った「中央廚房」モードと無関係ではありません。

「中央廚房」は技術(shù)が安定し、コピーしやすく、規(guī)格が統(tǒng)一された大規(guī)模チェーン経営管理モデルである。企業(yè)が連鎖して拡張する重要なサポートを提供します。上海の一茶はレストランの支店に座ると、店內(nèi)には料理人がいません。「中央廚房」から各レストランにほとんどの種類の料理の半製品を配送します。レストランでは操作員が操作規(guī)範(fàn)に従って簡単な加熱と組み合わせをすればいいです。複雑で蕓術(shù)的な中華料理は標(biāo)準(zhǔn)化された工業(yè)製造過程になります。真功夫も中央廚房モードを通じて、華南、華東、華北の三大後方勤務(wù)センターとレストラン廚房を創(chuàng)立しました。伝統(tǒng)的な処方箋の煩雑な仕事を簡略化し、ファストフードの標(biāo)準(zhǔn)化とチェーン経営を?qū)g現(xiàn)しました。

周黒鴨も中央廚房モードを通じて、製品を標(biāo)準(zhǔn)、流れ、制度によって生産された工業(yè)化製品に変えました。原材料に関しては、周黒鴨は統(tǒng)一的な仕入れを行い、上流の大型ブランド養(yǎng)殖加工企業(yè)、例えば上場會社の山東六と提攜関係を結(jié)びます。アヒル全體は「會社＋農(nóng)家＋基地」の注文農(nóng)業(yè)モデルで運(yùn)営されており、農(nóng)家は彼らが制定した飼料に従って飼育しています。周黒アヒルも専門の人が監(jiān)督して、原材料の品質(zhì)と供給の安定を保証しています。

原料の検収から、氷の洗浄、塩漬け、ハロゲン、商品選択、屋臺の冷卻、かごの詰め、最終的な販売まで配送するという厳しい基準(zhǔn)があります。

例えば、各ロットの出荷する製品はサンプルを殘して検査し、當(dāng)日の製品が安全で新鮮であることを確保しなければなりません。毎日製品が配送される前に、好みの評価を経て、ロットごとの味が一致していることを保証します。製品は輸送中に二回の汚染を受けないように、針は人員の手、工具、運(yùn)送車、店舗衛(wèi)生などに対して、いつでも管理者を手配します。製品の生産も一連の流れを形成しています。アヒルの首を例にとって、成長期間は3ヶ月以下の山東アヒルを選択します。アヒルの首は1キロ6本の大きさを統(tǒng)一して、人工的に選別して、肥満、大きさの程度によって分けて、それぞれ塩漬け、焼き、ニガリ制を行います。蒸気ボイラーで普通のニガリ鍋に取って、アヒルの肉の味を更に均一にします。アヒル一匹は半製品から最後の完成品まで8時間、36個のキーポイントが必要です。

「36つのポイントは、60%～70%が機(jī)械設(shè)備によって実現(xiàn)され、將來は80%～90%に達(dá)し、人のコントロールを減らすことができるようになりたい」周黒鴨のトップは記者に、プロセス標(biāo)準(zhǔn)化の問題を解決したら、コピーしやすいと伝えました。

周黒鴨が業(yè)界に先駆けて導(dǎo)入したERP管理システムは、彼らに「在庫ゼロ」の管理を?qū)g現(xiàn)させました。「業(yè)界では、加盟するという特徴があります。加盟商が注文した後、返品することはできません。これも現(xiàn)在の段階では加盟モードを採用することができないという非常に重要な原因です。」周氏は言う。

では、彼らはどうやって在庫ゼロを?qū)g現(xiàn)しますか？紹介によると、現(xiàn)在のところ、週に二、三回の商品配送を手配しています。彼らは自分の物流システムを創(chuàng)立して、同時に第三者の物流を整合します。販売量によって注文します。通常の物流は第三者の物流で完成します。例えば、午後4時から6時までがショッピングのピークです。彼らはこの時間に60%ぐらいの配送量を提供します。緊急貨物は自主的な物流システムで完成します。「簡単ですが、大量の仕事をしなければなりません。物流の異動、注文の準(zhǔn)備、生産の排期など、チェーンの構(gòu)築によって在庫ゼロを?qū)g現(xiàn)します。」

　「李鬼」に集団で毆られた心の憂さ。

周富裕にとって、當(dāng)面の急務(wù)はニセ者の頻繁な出現(xiàn)によるブランド傷害の問題を解決することです。彼らはもっぱらチームを作って各地の頻繁に現(xiàn)れた山寨店を包囲討伐します。

先週の休みの時に、黒鴨の加盟者が商工部門に査察された後、周黒鴨の店に來て、店をつぶしてしまいました。このようなことは周の豊かさもさることながら、彼はよく消費(fèi)者から苦情を受けるが、いかんせん商品が本物のカモの手によるものではないことを発見した。

周の黒いアヒルがまだ進(jìn)出していない広州では、すでに多くの周の黒いアヒルの店が現(xiàn)れました。あるところでは、コピーショップはもっと狂っています。その數(shù)は正統(tǒng)チェーン店の數(shù)を超えています。彼らが発見したのは、これらの山寨の店の看板、価格表、食品の包裝袋などから、直接周黒のアヒルをまねて、包裝袋の住所、電話、會社名までそっくりです。名前の上でボールを拭くこともあります。例えば、舌福周の黒いアヒル、太子周の黒いアヒル、味周の黒いアヒル、中華の周の黒いアヒルなどです。しかし、正規(guī)の周黒鴨店に比べて、これらの山寨ポイントの従業(yè)員は統(tǒng)一作業(yè)服を著ていません。関連の「周黒鴨」の鑑定書も貼っていません。また、19インチのビデオ広告機(jī)で周黒鴨の宣伝寫真も放映されていません。

周富裕にとって、當(dāng)面の急務(wù)はニセ者の頻繁な出現(xiàn)によるブランド傷害の問題を解決することです。彼らはもっぱらチームを作って各地の頻繁に現(xiàn)れた山寨店を包囲討伐します。私達(dá)は権利を守るので、守るのは週の黒いアヒルのブランドだけではなくて、更に重要なのは消費(fèi)者の権利です。私達(dá)は誰が私達(dá)のビジネスと資源を奪い取るのを恐れているのではなく、私達(dá)のブランドに対してコントロールできない潛在的な危機(jī)が発生するのではないかと心配しています。

法執(zhí)行部門は相次いで多くの偽の週を閉店しました。黒アヒルの店と黒い工房を生産していますが、偽造は禁止されています。彼らは店舗の標(biāo)識、裝飾、証明書及びビデオ広告機(jī)をアップグレードすることによって偽店舗と區(qū)別します。彼らは會員に會員ICカードを発行してくれます。會員の真?zhèn)韦韦郅嗓蛞姺证堡毪长趣扦蓼埂￥盲史椒à扦亭丹螭摔盲膜长趣猡扦蓼埂?/p>

多くの山寨店の出現(xiàn)は、側(cè)面からもハロゲン製品の業(yè)界の敷居の低さを説明しています。これも先進(jìn)的な人を針のように座らせやすい問題です。自分の核心競爭力を構(gòu)築し、偽者及び後から來る者のために高い敷居を設(shè)けることは、周黒鴨が直面するもう一つの問題である。

ずっと模倣されていて、超えられたことはないです。周氏は「良い製品は各環(huán)節(jié)で完璧です。ベンツ車はその中の車輪をトラクターの車輪に変えています。この製品は絶対だめです。私達(dá)が採用した原材料は全部最高です。各環(huán)節(jié)で完璧になるように努力していますが、この點(diǎn)を堅持できる人はほとんどいません。」

彼は、本物の周黒鴨がある市場に入ったら、自然にパクリ屋を排除すると言っています。王岑もパクリの店は普通あまりできないと言っています。周黒鴨は休暇と口コミを通じて伝播しています。すぐに市場を取り戻すことができます。

どのように絶味鴨首、廖記バンバン鶏などの端末數(shù)はすでに周黒鴨の競爭相手との戦いをはるかに超えているかというと、周富裕はどのふもとから登っても山頂に登れるということです。企業(yè)ごとに登山のパターンが違っていて、それぞれの長所があります。周黒鴨は一本の木で、今は一生懸命に根を下ろす時期です。根をしっかり結(jié)んでいないと、木は風(fēng)雨に耐えられないです。

言外の意味は分かりにくいです。周黒鴨にとって、現(xiàn)在最も重要なのは基礎(chǔ)をしっかり固めて、更に完全な管理システムと標(biāo)準(zhǔn)化、制度化の流れを構(gòu)築して、ブランドを維持して、それによってもっと良く他の地區(qū)にコピーします。王岑から見れば、これも周黒鴨の核心競爭力の一つです。週のブラックダックの著実なプレーによって、急速な拡張によるブランドリスクを避けることができます。「中央廚房＋直営」のモデルは、食品安全を最大限に確保しました。新製品や付加価値サービスがあれば、工商銀行（60398、株バー）、招商銀行（60036、株バー）と協(xié)力して、直営店は最も柔軟性があります。

ある業(yè)界関係者によると、周氏は端末を通じて市場を急速に占領(lǐng)し、最終的には參加を制限的に開放し、急速な拡大の中で既存の製品の品質(zhì)とサービスを維持し、管理チームの全體的なレベルを向上させることが、周氏のカモ管理チームの二つの試練であると指摘されています。