百福ホールディングス王小龍：飲食業はキャッシュフローの危機に直面しています。支出を圧縮するにも積極的に攻撃します。

疫病狀況が発表されると、私は春節の一日が暇ではありませんでした。師走の二十九から大晦日の二日間まで、仕事に対応するために、マスクをしてデパートに行っています。人の流れが減るのを見て、飲食業界にとっては厳しい戦いだと信じています」2月2日、弘毅投資取締役社長、百福ホールディングスCEOの王小龍氏は21世紀の経済報道のインタビューを受けて、こう述べた。

「SARS期間中、清華大學で大學院を勉強しました。當時私は學校の外に住んでいました。學校に入るかどうかは、毎日の食事は難しいです。外にはほとんど開いているレストランがないので、毎日ラーメンやラーメンを作って食べています。その時間は大変でした。王小龍は回想して言います。

その後、SARSの終りが近づいてきた段階で、王小龍は仲の良い同級生を何人か呼んで、マスクをして営業中のレストランに行きたいと思いました。中に入ってみたら、従業員はお客さんよりずっと多いです。従業員がそこに立っていて、驚くような目つきでこの勇敢に食事をする客を見ています。

17年後、百福ホールディングスCEOの王小龍は疫病のために非日常的な春節を過ごしました。百福ホールディングスは弘毅投資傘下で飲食分野に対してシステム化投資の配置と運営管理を行うプラットフォームで、すでに十數個の飲食ブランドを投資しました。百福ホールディングスを設立する前に、弘毅はイギリスの飲食ブランドPizzaExpressを買収し、権金城、権味を投資しました。

百福旗のブランドの多くは北京と深センに分布しているため、王小龍は北京の飲食ブランドに対して早期警戒と防疫に関する仕事を手配した後、1月22日の師走28日の夜に速やかに深センに來て、現地の飲食ブランドと一緒に真剣に対策を検討します。

深センに滯在した五六日間の間に、王小龍は毎日マスクをして宿泊施設の近くのデパートを歩き回り、人の流れの変化、自家企業の経営狀況、他の店の対応狀況を観察しました。狀況が想像以上に深刻であることを見て、王小龍は百福と傘下の飲食企業を率いて一連の対応策を講じました。高管は自発的に賃上げを停止したり、給料を下げたりして、すべての新店は一時停止し、重點的に力を入れて出前ルートを計畫し、積極的に防疫消毒を行い、優遇政策の支持を呼びかけています。

疫病は飲食業界のシャッフル傾向を加速させました。王小龍は將來は便利性、安全性、価格性能比、精密化管理などの面で優れたブランドになると信じています。

飲食業界はキャッシュフローの危機に直面している。

「21世紀」：今回の疫病は飲食業界にもたらす主要な影響はどのような面がありますか？

王小龍：短期的に言えば、會食を奨勵しないなどの要因で、レストランの堂食はほとんど商売がなく、80～90%下落しました。少量のテイクアウトだけまだ運営していますが、テイクアウトにも問題があります。例えば、人々は安全性を心配しています。健康にも問題がありますか？

多くの企業が春節期間中に大量の食材を買いだめしていますが、疫病の発生が激しいため、多くの食材が消化できなくなり、大きな損失をもたらしました。また、企業運営には、人件費、家賃、ローンなどの支出があります。ある不動産會社は賃料の減免を主導的に打ち出しましたが、まだ少ないです。

『21世紀』：西貝會長の賈國龍は以前インタビューを受けた時、ローンの給料は三ヶ月しかないかもしれないと言いました。百福傘下の飲食企業のキャッシュフローはどうですか？

王小龍：弘毅、百福の飲食プレートは十數ブランドがあります。年間の営業規模は西貝と同じです。しかし、私たちは半分の店舗が海外にあります。國內に600店舗近くがあります。年間売上高は全體で三四十億円です。その中のいくつかの良いブランドにとって、彼らは普段の管理と蓄積があります。すぐに費用を圧縮して、しかも素早いスタートがあれば、三ヶ月ぐらいは擔えると思います。

いくつかの小さいブランドにとって、圧力はもっと大きいです。彼ら自身が成長期、投入期にあるため、造血機能がインフラ、人員などの各方面の前期投入をカバーするのに足りないです。彼らにとっては、現金の流れは一ヶ月か二ヶ月の時間を支えているかもしれません。もちろん、今も積極的に対応しています。百福は上場會社として、集団軍の協同作戦の能力と資本優勢を発揮し、資源の協調に努力し、各ブランドの難関突破に協力します。

支出を切り詰めるにも積極的に攻撃しなければならない。

「21世紀」：現在の変局に対応するために、百福と傘下の飲食企業はどのような措置を取っていますか？

王小龍：私たちの反応は比較的早いです。1月20日から鐘南山さんは新型の冠狀ウイルスに感染した肺炎の疫病について話しました。私は最初にWeChatの仕事グループの中で飲食企業の社長と警告しました。みんなが最悪の計畫を立てて、自分の対応策を作ってほしいです。

従業員と顧客の安全と健康を確保することが第一の考えです。だから、百福は第一に政府の呼びかけに応えて、疫病の伝播を減らすために、400店以上の店を速やかに閉鎖して、従業員にできるだけその場で待機させて、通知を待ちます。

同時に、我々はすぐに非常道的な方法を採用して、源流を切り開きます。飲食企業の人件費は比較的に主要ですが、できるだけリストラしないようにします。まず管理職を通して、給料を下げて、會社と一緒に難関を乗り越えます。CEOとして、COO、CFOと相談した後、2月から3ヶ月間の賃上げ停止を決めました。役員報酬が半減されたほか、一部の同僚が自分の仕事量に応じて自主的に休暇を申請した。

百福傘下の飲食ブランドの大部分は北京と深センにあり、北京の現地ブランドに対して事前警報と手配を行った後、1月22日の夜に深圳に來て5、6日間滯在しました。地元の飲食ブランドと一緒に真剣に対応策を討論しました。

反応も早い。すぐに生き延びることを最重要目標とし、自らを救う措置をとる。まず、すべての支出を圧縮し、すべての投資を見合わせる。すべての新しい店は一時停止し、すべての対外的な募集は一時停止し、管理職は賃金の停止、賃金の引き下げを始めました。

第二に、私たちは積極的に攻撃して、どうにかして量って配達して、消費者を安心させます。私達のいくつかのブランドは家庭コースに適応したテイクアウトを始めました。店側は続々と従業員のために醫療用マスク、體溫計、消毒用アルコールなどの個人保護具を買い始めました。1月24日の大晦日までに、弘毅と百福のブランドPizzzaMazarno、和合谷、新悪道魚鍋などの14のブランドはすでに店舗の疫病防止コントロールツールの購入と従業員の予防訓練を完成しました。そして微信公衆號と微博を通じて社會に疫病防止申告書を送りました。

今の狀況に対して、弘毅と百福は飲食分野での投資戦略を調整しますか？

王小龍：長期的には、飲食分野での投資を停止しません。短期的に言えば、私達の今の重點はすでに持っているブランドをうまくやることです。みんなで一緒に難関を乗り越えることです。

まず、飲食業界は強い剛需性を持っています。今は四五兆元の規模です。十年後は十數兆円の體量規模になる可能性があります。これは支柱型の業界です。

第二に、中國の飲食業界は中國の飲食文化を代表するところが大きいです。中國の伝統文化の代表です。國際化という道はもう始まっています。グローバル化は避けられないことです。だから飲食業界に投資します。

第三に、たとえ疫病が來なくても、業界はシャッフルする傾向があります。私達は信じて、きっといくつかの優秀なブランドがあって、利便性、安全性、価格性能比、精密化の管理などの方面で表現が優れて、それらのリスクに抵抗する能力はとても強くて、私達は力を入れてブランドの急速な発展を支持します。

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