行行出狀元 律師改行賣涼粉
何平,四川省內江市人,放棄已成“氣候”的律師工作,跑到磁器口賣起了涼粉。從2009年11月入行后,他已連續10個月保持著獲利上萬元的紀錄。
涼粉很賺錢 律師要改行
何平今年42歲,家中排行老大,擁有漢語言文學、法律和行政管理三個本科文憑。在重慶,他可能是學歷最高和文憑最多的涼粉老板。
何平本來在做律師,算是小有成就,年均收入有20萬元左右。
“我外公制作涼粉是把好手。在我賣涼粉以前,外公傳下來的生意只有舅舅一個人在做。”2009年5月,何平無意中得知,舅舅每天只做2個小時生意,一年純收入可上10多萬元。“跟舅舅看兩三天后,我仔細核算后,被這個不起眼的小生意所帶來的高利潤驚得目瞪口呆。”
想發財———何平決定繼承祖業。
兄弟、親朋,成了何平試制涼粉的首批品嘗者。“那段時間,我們家餐桌上,頓頓都是大哥的涼粉,吃得我們都反胃了。”何平的弟弟如是說。
開張推試吃 顧客不買賬
準備一番之后,何平把“老外公祖傳涼粉”店開到了磁器口正街15號。這是一間僅2。5平方的狹窄門面。但就在這里,何平正將越來越多的逛街男女吸納為祖傳涼粉鐵桿粉絲。
不過,在開業初期,面對白板生意,他卻一度病急亂投醫。
涼粉店開張后,生意最糟糕的一天只收入了12元。為盡快打開銷路,何平叫了親朋到店里幫忙促銷,向過往游客發傳單、請人免費品嘗等,做了好多事。
然而,試吃卻少有顧客捧場。“別人懷疑拌好了作料的涼粉是陳貨,多數人都拒絕吃白食。”而嘗了味道的人,也基本不掏錢買涼粉。何平猛然頓悟:來磁器口耍的人,吃涼粉只是圖個嘗新。如果已經品到了滋味,又哪有再掏錢的必要?
何平立刻取消試吃活動,并迅速改用很“市井”的營銷方案:用大喇叭吼吸引游客,用現場調料的方式刺激食客的味蕾。原本門可羅雀的涼粉店,很快就有了排隊的長龍……
連續三個月 銷售五萬元
現在,何平的涼粉店已擠入磁器口名小吃行列,據說排名還在不斷前移。今年春節期間,店里生意最好的一天營業額達到了4000余元。“兔年也是開門紅。”
據說,去年秋季,“老外公祖傳涼粉”銷售額月月突破5萬元大關。三個月下來,何平就入賬15萬元。“說來或許沒有多少人相信,但磁器口這個客流如織的地方,生意經念好了,錢袋就會神速膨脹。”
事實上,無論買賣如何紅火,在磁器口做生意的,十之八九依然靠撞運氣。何平坦言,即使現在生意很好,“但打白板的時間依然有。不過,好在隨著知名度的提升,這樣的時刻正在逐漸縮減。”{page_break}
賺錢想翻倍 到處去開店
想發財,就想把生意做大。在磁器口站穩腳跟后,何平開始了他的擴張之路。
如今,沙坪壩、北碚,甚至是成都,都有了何平專屬的“老外公祖傳涼粉”店。除了自營連鎖店外,他也與人合伙聯營,還為社區小賣部、便利店進行成品配送。“下一步,我將進入農貿市場和超市,占領更多直接與消費者面對面的大市場。”
何平自信地認為,目前培育的銷售渠道,將成未來盈利的大頭。“按此發展,盈利雪球將在今年至少滾大一倍。”
成本收益分析
房租:3000元/月
人工:員工2名,工資3000元/月。
原料雜支成本:1。2-1。5元/碗
稅費:100元/月
生產工具:1500元(一次性支出)
銷售:平常約7000碗/月,營業額2。8萬元左右。旺季超過12000碗/月,營業額5萬元左右。
利潤:1。1-2。5萬元/月。
創富秘籍
傳統小吃也創新
小小一碗涼粉,竟可獲得高額利潤。仔細核算其經濟效益,相信很多人都會吃驚不小。何平看到了這一商機,更抓住了這一商機。
按傳統工藝制作豌豆涼粉,成品底部因總要粘鍋而無法擺脫或濃或淡的糊味。作料則主要用豆醬、辣椒和蔥三樣。
何平做涼粉,在工藝上作了改進,研究出了不粘鍋、無糊味的“秘方”。此外,他還在作料中增添了鮮辣椒、花生、瓜仁等11種輔料,讓老涼粉的味道又添了新的變化,這一招還真吸引了顧客。
主持人語
行行出狀元
劉備曾經告訴阿斗說:“勿以善小而不為。”這句話如果放在何平身上,可以改為“勿以生意小而不為”。何平從受人敬畏的律師,不計名聲變身涼粉老板,恰恰是從小生意中賺到了大錢。
總結何平的生意經,其實可以發現三個關鍵因素。
其一是選址。做小吃店,選址要訣是人流量要大。這樣即使利潤較低,依靠銷量大也能賺錢;何況涼粉毛利率還相當大。所以何平選擇磁器口景區開店,選址得當。
其二是包裝。小吃店最需要的就是一個老字號的招牌,何平冠名“老外公祖傳涼粉”,也算利用人們心理打了一個擦邊球。
其三是營銷。大喇叭喊客,現場做調料,都在刺激食客感官。看來何平深諳營銷之道。
三百六十行,行行出狀元。從律師到賣涼粉,何平的真實經歷再次印證了這個樸素的道理。

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