購(gòu)買管理の考察分析（飲食）

購(gòu)買管理は內(nèi)容が煩雑であることに関連しています。本文は主に購(gòu)買計(jì)畫の制定、購(gòu)買過程の管理、購(gòu)買コストの分析、購(gòu)買安全などの方面から購(gòu)買管理について検討しています。

1、購(gòu)買分析の制定

一般的には、購(gòu)入前にまず製造?調(diào)達(dá)分析を行い、購(gòu)入するかどうか、どのように購(gòu)入するか、何を購(gòu)入するか、どれだけ購(gòu)入するか、およびいつまでに購(gòu)入するかを決めます。

購(gòu)買分析の制定において、主に購(gòu)買可能な直接原価、間接原価、自主製造能力、購(gòu)買評(píng)価能力などを分析し比較し、単一のサプライヤーから或いは複數(shù)のサプライヤーから購(gòu)入するために必要な全部または一部の貨物とサービスを決定する。

2、調(diào)達(dá)計(jì)畫の作成

購(gòu)買分析の結(jié)果に基づいて購(gòu)買計(jì)畫を作成し、購(gòu)買過程をどう管理するかを説明します。

具體的には、契約の種類、調(diào)達(dá)を組織する人員、潛在的なサプライヤーの管理、購(gòu)入文書の作成、評(píng)価基準(zhǔn)の制定などがあります。

プロジェクトの必要に応じて、購(gòu)買管理計(jì)畫は正式、詳細(xì)であり、非公式、要約でもあります。

3、引合

引合は価格交渉に不可欠な重要な一環(huán)です。

言うべきで、その具體的な操作の方式、人によって時(shí)間によって異なっていて、効果は自然と異なっています。

北京國(guó)際ホテルの作り方は、三人でお願(yuàn)いします。

ある人が聞きますが、必要ですか？ホテルの総料理長(zhǎng)助理の崔智広さんによると、毎月二回の市場(chǎng)で価格を探して、仕入れ係、倉(cāng)庫(kù)の検収員、シェフの三人が同行します。仕入れ係は市場(chǎng)価格の動(dòng)きを一番よく知っています。

このようにして、料理長(zhǎng)もよく市場(chǎng)を回っています。市場(chǎng)の狀況を把握するために、もう一つは新しい商品の供給源を紹介することに注意します。

ここ數(shù)年、飲食の原材料は日進(jìn)月歩の変化が現(xiàn)れています。例えば、一部の新型果物、特殊野菜、環(huán)境保護(hù)器は前代未聞で、飲食の需要を豊かにすることができます。

価格を探してから、原料（主に生きている部分）の価格を決めて、各臺(tái)所に送ります。料理長(zhǎng)がそれによって調(diào)整します。

4、サプライヤーを選択する

購(gòu)買管理は飲食企業(yè)のコストコントロールの重要な部分です。

多くの飲食企業(yè)にとって、単一顧客の仕入れ量は必ずしも大きくないです。

それに比べて、サービスが柔軟なサプライヤーを通じて購(gòu)入する場(chǎng)合、買い手の膨大な仕入れ量は特別な割引を受けることができます。彼らはサプライヤーに一定の在庫(kù)量を準(zhǔn)備してもらうことができます。

それだけではなく、ベンダーは在庫(kù)を増やしたり、サービスを提供したりすることによって、大得意先とかなり緊密なパートナー関係を結(jié)ぶこともできます。

サプライヤーは大量の商品の輸出入を通じて、薄利多売の目的を?qū)g現(xiàn)します。お客様が他の需要がある時(shí)、彼らもよく第一選択のサプライヤーになります。

これは実際にはウィンウィンの局面です。

この段階では既定の評(píng)価基準(zhǔn)に基づいて請(qǐng)負(fù)業(yè)者を選択します。

5、柔軟に仕入れて在庫(kù)を減らす

新鮮な原料は毎日仕入れて、日は日の出に入って、ほぼ在庫(kù)がなくて、原料の鮮度を保証します。また在庫(kù)がある資金を減らします。緊急必要な日常用品については、飲食監(jiān)督が共同署名した後、直接に仕入れて、料理長(zhǎng)が検品します。

このように中間の一環(huán)を減らして、炊事場(chǎng)の緊急の必要性を保証します。

いくつかの特殊な原料に対して、単獨(dú)で仕入れを行います。フカヒレのように、優(yōu)良品質(zhì)の優(yōu)待価格を保証できます。

その他に、倉(cāng)庫(kù)はまだ不定期に“緩流の時(shí)計(jì)”を打ち出して、すべての在庫(kù)は100日を上回って、すべて“暗い名簿”に行くべきで、それから責(zé)任料理長(zhǎng)を探し當(dāng)てて、解決方法を求めて、浪費(fèi)しないようにして、再利用します。