購買管理の考察分析（飲食）

購買管理は內容が煩雑であることに関連しています。本文は主に購買計畫の制定、購買過程の管理、購買コストの分析、購買安全などの方面から購買管理について検討しています。

1、購買分析の制定

一般的には、購入前にまず製造?調達分析を行い、購入するかどうか、どのように購入するか、何を購入するか、どれだけ購入するか、およびいつまでに購入するかを決めます。

購買分析の制定において、主に購買可能な直接原価、間接原価、自主製造能力、購買評価能力などを分析し比較し、単一のサプライヤーから或いは複數のサプライヤーから購入するために必要な全部または一部の貨物とサービスを決定する。

2、調達計畫の作成

購買分析の結果に基づいて購買計畫を作成し、購買過程をどう管理するかを説明します。

具體的には、契約の種類、調達を組織する人員、潛在的なサプライヤーの管理、購入文書の作成、評価基準の制定などがあります。

プロジェクトの必要に応じて、購買管理計畫は正式、詳細であり、非公式、要約でもあります。

3、引合

引合は価格交渉に不可欠な重要な一環です。

言うべきで、その具體的な操作の方式、人によって時間によって異なっていて、効果は自然と異なっています。

北京國際ホテルの作り方は、三人でお願いします。

ある人が聞きますが、必要ですか？ホテルの総料理長助理の崔智広さんによると、毎月二回の市場で価格を探して、仕入れ係、倉庫の検収員、シェフの三人が同行します。仕入れ係は市場価格の動きを一番よく知っています。

このようにして、料理長もよく市場を回っています。市場の狀況を把握するために、もう一つは新しい商品の供給源を紹介することに注意します。

ここ數年、飲食の原材料は日進月歩の変化が現れています。例えば、一部の新型果物、特殊野菜、環境保護器は前代未聞で、飲食の需要を豊かにすることができます。

価格を探してから、原料（主に生きている部分）の価格を決めて、各臺所に送ります。料理長がそれによって調整します。

4、サプライヤーを選択する

購買管理は飲食企業のコストコントロールの重要な部分です。

多くの飲食企業にとって、単一顧客の仕入れ量は必ずしも大きくないです。

それに比べて、サービスが柔軟なサプライヤーを通じて購入する場合、買い手の膨大な仕入れ量は特別な割引を受けることができます。彼らはサプライヤーに一定の在庫量を準備してもらうことができます。

それだけではなく、ベンダーは在庫を増やしたり、サービスを提供したりすることによって、大得意先とかなり緊密なパートナー関係を結ぶこともできます。

サプライヤーは大量の商品の輸出入を通じて、薄利多売の目的を実現します。お客様が他の需要がある時、彼らもよく第一選択のサプライヤーになります。

これは実際にはウィンウィンの局面です。

この段階では既定の評価基準に基づいて請負業者を選択します。

5、柔軟に仕入れて在庫を減らす

新鮮な原料は毎日仕入れて、日は日の出に入って、ほぼ在庫がなくて、原料の鮮度を保証します。また在庫がある資金を減らします。緊急必要な日常用品については、飲食監督が共同署名した後、直接に仕入れて、料理長が検品します。

このように中間の一環を減らして、炊事場の緊急の必要性を保証します。

いくつかの特殊な原料に対して、単獨で仕入れを行います。フカヒレのように、優良品質の優待価格を保証できます。

その他に、倉庫はまだ不定期に“緩流の時計”を打ち出して、すべての在庫は100日を上回って、すべて“暗い名簿”に行くべきで、それから責任料理長を探し當てて、解決方法を求めて、浪費しないようにして、再利用します。