L 'Industrie De La Restauration En Cas D' épidémie

Le secteur de la restauration est presque le plus touché par l 'épidémie.

à partir de janvier de cette année, de Wuhan à l 'ensemble du pays, des mesures provisoires ont été progressivement adoptées pour endiguer la propagation de l' épidémie, prolonger les vacances du printemps, renforcer les restrictions au tourisme et faire face à la nécessité de sortir, de restaurer pour satisfaire les besoins de rencontres, de relations sociales, etc.

Selon les données les plus récentes publiées par le Bureau national de statistique, le montant total des ventes au détail de biens de consommation sociale en avril s'élevait à 2817,8 milliards de yuan, soit une baisse de 7,5% par rapport au mois précédent.Par type de consommation, en avril, les ventes au détail de produits de base se sont élevées à 2 587,1 milliards de yuan, soit une baisse de 4,6%; les recettes au titre des services de restauration ont diminué de 2 307 milliards de yuan, soit 31,1%, soit 15,7% de moins que le mois dernier.En janvier - avril, les ventes au détail de marchandises se sont élevées à 984,5 milliards de yuan, soit une baisse de 13,1% par rapport à la période précédente, et les recettes de la restauration à 833,3 milliards de yuan, soit une baisse de 41,2%.

Si l'on compare la situation à celle de l'année dernière, la situation est encore plus grave.Toutefois, avec l'amélioration de l'épidémie dans le pays, le secteur de la restauration s'est progressivement amélioré après le mois de mai.Selon Peng Yan, Directeur de l 'industrie des biens de consommation en Chine, Département de la recherche sur l' investissement de la Banque Suisse, dans une interview sur l 'économie du XXIe siècle, certaines villes à faible revenu ont connu une reprise plus rapide de la consommation que les grandes villes, en particulier dans le domaine de la restauration.Dans les villes de faible ligne, la restauration est en grande partie rétablie depuis mai.La restauration dans les villes de deuxième ligne n'a pas encore été rétablie.

Derrière le réchauffement progressif de l 'industrie de la restauration, il s' agit de la lutte, de la chute, de la disparition, de la redémarrage, de la blanchisserie, du rétablissement de la confiance des consommateurs, mais aussi d' un grand "sauvetage" et de "réchauffement de groupe" dans l 'industrie de la restauration.En l'absence de certitude quant à la situation épidémiologique au cours du second semestre, le secteur de la restauration devra trouver davantage de mesures d'autoprotection et de lutte contre la pression pour survivre.

? l 'impact de l' épidémie sur le secteur de la restauration est global et multidimensionnel, de l 'amont à l' aval, de l 'industrie à la consommation ?.L 'analyste de l' industrie alimentaire, Zhu Dan Peng, a déclaré dans son rapport sur l 'économie du XXIe siècle que ? les entreprises de restauration ont besoin d' une plus grande résistance aux risques, les entreprises qui survivent à l 'épidémie ont une plus grande quantité d' argent, une plus grande résistance aux risques et une meilleure marque.Les petites et moyennes entreprises seront encore plus difficiles à monter.Les possibilités sont peut - être plus concentrées dans les entreprises chefs d'entreprise. ?

Cash Flow

La taille des différentes marques, l 'impact varie selon l' industrie des magasins, mais les loyers, les recettes, les fournisseurs, les employés, etc.

Le 1er février, le fondateur et Président du Conseil d 'administration de Sibérie, Jacob long, a déclaré publiquement avoir été touché par l' épidémie.

L'impact de l'épidémie a également été mentionné dans les états financiers de 2019, où l'épidémie, les mesures de quarantaine et les restrictions imposées au tourisme ? ont eu un impact considérable sur les activités du Groupe depuis janvier 2020.Notre Groupe a suspendu ses activités dans tous les restaurants en Chine continentale depuis le 26 janvier 2020 afin d 'endiguer la propagation de l' épidémie.Depuis le 12 mars 2020, le Groupe a rouvert la plupart des portes fermées ?.

? la période la plus difficile d'exploitation a été le mois de février, en raison de la politique de fermeture de nombreux magasins. ?Zhang Zhenwei, Directeur général de la restauration, a déclaré dans le rapport économique sur le XXIe siècle: "nos magasins sont ouverts dans les magasins et sont très touchés.En moyenne, chaque magasin a été fermé pendant environ une demi - heure, et il y a aussi des magasins qui n'ont pas été fermés.Par la suite, il a été progressivement rétabli, presque entièrement à la fin du mois de mars et, en avril, nos résultats ont été ramenés à plus de 90%.

? la pression la plus forte provient de l'impossibilité d'exercer des activités et des dépenses telles que le loyer et les salaires du personnel sont inévitables. ?Zhang zhenlating a déclaré que, comme les réserves de trésorerie du Groupe ont toujours été relativement élevées, nous avons également des prêts bancaires, mais pour l 'essentiel, nous avons été autorisés et n' avons pas vraiment utilisé.

D'après le rapport financier de 2019 du Consortium pour l'allaitement maternel, celui - ci a volontairement cessé d'exploiter 941 restaurants en Chine continentale à partir de janvier et avait rouvert 866 restaurants au 30 mars.Au 31 décembre 2019, l'équivalent en espèces et en espèces de l'allaitement maternel était de 785 millions de yuan renminbi.

"L 'épidémie affecte principalement l' ensemble de la clientèle et a un impact considérable sur les revenus", a déclaré le chef du Département de marketing du Groupe de la culture et de la restauration, qui se tourne vers les sociétés cotées.Les moments les plus difficiles, principalement pendant la fête du printemps, nous avions prévu suffisamment de personnel et de nourriture pour faire face à une épidémie soudaine.à l'heure actuelle, il est pratiquement rétabli d'environ 60%.

Pour les petites marques, la crise de trésorerie est encore plus ? mortelle ? en raison de co?ts fixes plus élevés.

? en premier lieu, il y a eu un problème plus grave de trésorerie, en raison de la forte baisse des recettes, qui a donné lieu à des alertes financières précoces, à une forte pression sur les loyers et à des dépenses de personnel d'environ 25%, ce qui correspond au niveau normal de l'industrie. ?Le fondateur Li, dans une interview sur l 'économie du XXIe siècle, a déclaré qu' il y avait actuellement 10 magasins, chacun d 'eux comptant une dizaine de cuisiniers.

En particulier pendant la fête du printemps, il faut faire des provisions d 'environ 15 à 20 jours, et la fête du printemps est une petite saison.Il n 'en reste qu' une ou deux, mais le co?t du stock a déjà été investi. ?

D 'un point de vue catégorique, il se peut que, d' un point de vue standardisé, les restaurants chinois soient plus touchés que les cha?nes occidentales de restauration rapide, et que certains de ces restaurants chinois, qui fonctionnent très bien, soient plut?t exceptionnels dans le cycle de l 'épidémie.Selon Peng Yan Yan, mais d 'après une grande logique commerciale, les restaurants chinois rencontrent plus de problèmes: il y a beaucoup de types de produits, il y a une grande surface de cuisine, il faut des cuisiniers, à l' exception de la poêle à feu, la plupart des restaurants chinois ont besoin d 'Un cuisinier.? les co?ts fixes sont plus élevés et ont un impact plus important sur la rentabilité lorsque les flux de personnes diminuent.Nous avons également constaté que des entreprises de restauration de taille moyenne ont récemment fermé leurs magasins, ce qui n'est pas un cas isolé. ?

"Transfusion sanguine" et "auto - assistance".

Afin d'alléger la charge de loyer qui pèse sur les petites entreprises et les entreprises individuelles, le Conseil des affaires d'état a décidé, lors de sa réunion ordinaire du 21 avril, d'accro?tre le coefficient de pondération de l'évaluation financière accessible à tous et de réduire la couverture des banques afin de promouvoir le renforcement des services financiers destinés aux petites entreprises; de promouvoir les microentreprises et les entreprises individuelles dans le secteur des services dans les logements loués par l'état, en les exonérant de loyer pour les trois premiers mois de l'année.Les entreprises d 'état, en particulier les entreprises centrales et les universités, les instituts de recherche et d' autres institutions doivent être les chefs de file.L 'exonération du loyer par le locataire peut être accordée à titre d' exonération de l 'imp?t foncier de l' année en cours, de l 'imp?t foncier urbain et de l' aide de la Banque d 'état aux locataires qui bénéficient d' un crédit hypothécaire à taux d 'intérêt préférentiel, selon que de besoin.Ces mesures préférentielles s'appliquent également aux logements non publics qui bénéficient d'une réduction de loyer.

Selon Zhang zhenlating, la plupart des magasins bénéficient en moyenne d 'un mois et demi de réduction de loyer.Dans la plupart des cas, les entreprises d'état sont exemptées de trois mois de capital, conformément à la politique de l'état, et d'autres propriétaires subissent eux - mêmes des pressions, avec des degrés d'exemption variables d'une région à l'autre. ?

Selon Lee Gang, sur les 10 magasins, trois sont d 'origine nationale, "Certains ont été dédommagés, comme le tri Mile Tung, d' autres n 'ont pas encore été mis en place, ou le degré d' exemption varie de 15 jours à 3 mois.Le loyer général est payé tous les trimestres et, s'il a déjà été payé, il est réduit ultérieurement. ?

D'une manière générale, les politiques gouvernementales sont plus favorables aux loyers dans les places commerciales d'origine nationale (Shopping Mall) ou dans les biens immobiliers.Sa philosophie d'entreprise, la durée de ses opérations pendant l'épidémie et la relation de coopération entre la marque de restauration elle - même et Shopping Mall peuvent avoir une incidence directe ou indirecte sur l'efficacité des politiques préférentielles.La plupart des politiques préférentielles ont été appliquées dans les mois qui ont été longuement touchés par les opérations.

Les magasins ouverts sur la place du commerce sont encore plus touchés.Le niveau actuel de l'exode n'a pas été entièrement rétabli en raison des restrictions imposées à l'accès à la propriété, qui ont eu un impact considérable sur l'ouverture et l'exploitation des magasins pendant la période de l'épidémie, et du caractère spatial relativement fermé des places commerciales.Peng Yan Yan a indiqué que la fermeture des restaurants de taille moyenne risquait d 'être plus fréquente à mesure que les loyers ne seraient plus réduits au cours du deuxième trimestre.? pour certains marchés non dominants, en particulier, il n'y a pas d'avantage d'échelle et il est encore plus difficile d'en assurer la viabilité.Dans le cas des différents détaillants, il se peut que le shopping mall soit l'avant - dernier, avec un taux de récupération de 60 à 80%; dans le cas des détaillants les plus défavorisés, c'est - à - dire les lieux de nuit, tels que les KTV, le trafic de personnes dans les rues soit mieux rétabli que dans les commerces. ?

Les magasins de quartier sont moins performants en raison de la flexibilité des horaires et de la rapidité des livraisons, contrairement à la quasi - totalité des magasins Shopping Mall qui n 'ont pas permis aux petits commer?ants d' entrer dans les magasins pendant l 'épidémie.Sous le drapeau, il y a le DQ, le baton, John, brut.Dans une interview sur l 'économie du XXIe siècle, le Directeur général de la cafétéria de l' eatery yuanpu et quatre marques de restauration, telles que les mini - nouilles, Xu Wei, a déclaré que, d 'une manière générale, les grands restaurants et les restaurants qui mettent l' accent sur la finesse et l 'ambiance de la restauration, en raison de la complexité des menus et des matières premières, de la durée relativement courte de conservation de nombreux produits alimentaires, de la difficulté de la mise en ?uvre des mesures de vaccination dans l' environnement, et de nombreuses épidémies.Les employés ne peuvent pas travailler, le plus touché.

La crise dans les grandes entreprises a suscité l 'attention du public, mais en raison de l' avantage de leur marque, il est également facile d 'obtenir un appui.Au cours de la semaine qui a suivi les "pleurs de la pauvreté" de Jia guolong, sibei a re?u une lettre de 430 millions de yuan de la Banque de développement, dont 120 millions ont été versés le 7 février, principalement pour payer les salaires de ses employés.Jia guolong affirme que le taux d 'intérêt de ce prêt a été revu à la baisse sur la base du taux de référence.

Les PME ont beaucoup plus de difficultés à obtenir une aide financière que les grandes entreprises.

? la pression s'est intensifiée en avril et l'on ne sait toujours pas dans quelle direction l'épidémie va se propager. ?Li Gang a déclaré qu 'à l' époque il avait contacté la Banque d 'urgence.Faute de capital fixe, il est difficile d'obtenir des prêts bancaires pour les repas.La Banque a d 'abord promis un prêt de 3 millions de dollars et a finalement accordé 1 million de dollars.Elle n'a pas encore été touchée et l'épidémie pourrait se répandre en octobre, ce qui nous permettrait de disposer d'un plus grand nombre de réserves de protection contre les risques. ?

L 'industrie de la restauration, à l' exception de la marque, n 'a pas d' immobilisations, car les magasins sont loués et les stocks ne valent pas cher.Si l'entreprise est trop petite pour pouvoir négocier avec les banques ou avec les pouvoirs publics, elle n'a pas la capacité de négocier des politiques, si le taux de participation n'est que de 20 à 30%, et si le meilleur moyen pour ces entreprises est de fermer leurs activités, au moins sans frais fixes, le co?t fixe dans le secteur de la restauration est de 50%.

Une autre mesure d'auto - assistance a été prise dans le cadre du ? chauffage par accolade ? avec les fournisseurs.Li Gang explique que le restaurant de la cuisine du Yunnan lui - même est relativement populaire, les fournisseurs ont peu de choix et le modèle est plus traditionnel.? la résistance à la pression face à l'épidémie est faible et les ressources sociales sont insuffisantes.La plupart des restaurants qu 'ils fournissent ne sont pas en mesure d' ouvrir. ?Après s' être assis et oublier à Beijing, le magasin de trois lits de Tun a planifié plusieurs activités de marketing pour résoudre les stocks de fournisseurs sous - vendus, les commandes de vente de légumes et de produits locaux spéciaux.

"L 'ambiance était encore plus tendue à Beijing, mais c' est surprenant que nous soyons arrivés à la deuxième place, et que la foule du restaurant ait commencé à faire la queue."Lee Gang a déclaré que c 'était une entreprise de sauvetage, mais aussi une cha?ne de réchauffement de l' industrie.

Accélération du changement dans l 'industrie

Dans un rapport récent, McKenzie a indiqué que, du fait de l 'épidémie, les cantines avaient chuté et que les recettes de la plupart des cha?nes de restauration avaient chuté de plus de 50%.Les opérations de vente à l'extérieur sont devenues la seule source d'inspiration dans l'industrie de la restauration, mais elles sont également influencées par des facteurs tels que l'insuffisance des effectifs et la lenteur du retour du personnel de restauration.L'analyse d'échantillons montre que, à la mi - février, dans les villes de première et de deuxième ligne, le taux d'activité du commerce extérieur n'était que de 40 à 60% à l'heure du déjeuner.

Comme dans d'autres secteurs, l'industrie de la restauration est aujourd'hui confrontée à des changements et à de ? nouveaux métiers?.La vente à l 'étranger est un mode de propagation très présent dans l' épidémie.

Selon le responsable de Yuyuan, il y a actuellement dans tous les magasins de beauté et de plateforme affamée, chaque marque est en ligne avec son propre groupe de fans communautaires, à ce jour, il y a plus de 50 groupes communautaires, plus de 10 000 personnes, les magasins ont également mis en place des villes en ligne.à l'heure actuelle, le chiffre d'affaires peut représenter environ 10% de la performance du magasin. ?

Le baton John du Groupe CFB représente environ 60% des ventes totales et continue de cro?tre.

? la part de la Chine dans le total des repas est la plus élevée du monde.L'année dernière, 8% des recettes de l'industrie de la restauration provenaient du commerce extérieur.Pour Peng Yan Yan, la vente à l 'étranger est une entrée de flux pour les entreprises de restauration, "mais beaucoup de marques de restauration insistent avant de ne pas faire de vente, l' épidémie ne peut pas arriver, il n 'est pas prêt à faire des ventes à l' étranger, comme les menus, le travail de chef de file dans les magasins n 'est pas prêt".

Li Gang a indiqué que les ventes à l 'étranger représentaient environ 5 à 10% des recettes, et que l' épidémie n 'avait pas beaucoup changé avant et après.? la vente à l'étranger est devenue une paille de sauvetage pendant l'épidémie, mais elle n'a pas été particulièrement visible.Il n 'y a pas de canaux et de fenêtres spéciaux pour les cuisines et les processus, il y a une bagarre avec la cantine.Mais à l'avenir, nous envisagerons d'autres modes de production à l'étranger ou nous rechercherons de nouvelles formes de croissance. ?

Dans un rapport récent, Nelson a indiqué que les habitudes alimentaires des consommateurs de l'intérieur de la Chine pourraient changer de fa?on permanente après la disparition de l'épidémie mondiale de la nouvelle couronne.86% des personnes interrogées en Chine continentale ont indiqué qu'elles préféreraient manger à la maison.La même situation a été observée dans d'autres marchés asiatiques, où 77% des consommateurs de Hong Kong ont l'intention de manger plus souvent à la maison, tandis que 62% des personnes interrogées en Corée, en Malaisie et au Viet Nam ont répondu de la même manière.

En Chine continentale, 24% et 37%, respectivement, ont indiqué qu 'ils préféraient choisir ces deux types de repas avant l' épidémie.

Au cours des cinq dernières années, l'industrie chinoise de la restauration a été un foyer d'innovation et de changement.à mesure que le mode de vie des consommateurs s'urbanise de plus en plus, qu'il devient plus occupé et qu'il devient plus étroitement lié, la distribution et la consommation extraalimentaire changent rapidement l'industrie de la restauration traditionnelle et l'expérience de la population en matière de repas.Justin Sargent, Président du district chinois de Nelson, a déclaré que ces nouveaux comportements de consommation se transformaient rapidement en une nouvelle tendance.? au départ, nous pensions que les consommateurs paniquaient et consommaient, mais nous constatons maintenant que ces pratiques existent sur le marché depuis quelque temps.Les consommateurs retournent souvent dans le même magasin, donc ce n 'est manifestement pas une consommation paniquée.Il ne fait aucun doute que le consommateur est passé d 'un mode de vie occupé à un mode plus "de consommation domestique".

Pour ce qui est des tendances futures, ? l'impact de l'épidémie est un concept à long terme qui a des incidences économiques importantes sur le plan national et sur l'économie extérieure, avec un impact d'au moins 40 à 50% selon les estimations du PIB cette année.Si l'épidémie n'éclate plus, l'ensemble de l'économie pourra retrouver jusqu'à 80% de sa masse corporelle d'avant l'épidémie. ?Selon Zhang zhenlating, dans de telles circonstances, le secteur de la restauration a besoin d 'une restructuration rapide: ? comment, par exemple, peut - on continuer à faire des bénéfices alors que les revenus ne représentaient que 80% des recettes précédentes?Il est nécessaire de réduire les co?ts, d'une part en négociant avec les propriétaires commerciaux de longues périodes d'allégement de loyer ou de réduction des prix et, d'autre part, en rationalisant les services d'effectifs, tendance à laquelle les clients et les restaurants doivent s'habituer. ?

L'épidémie a également accéléré les changements dans le secteur ? Vers une ère de microbiennes où les ressources sont orientées vers la tête et où les forts sont constants; et vers la promotion de la modernisation industrielle, de la modernisation technologique et d'une meilleure gestion ?.Tension

Selon McKenzie, l'épidémie pourrait accélérer la transition à l'échelle de l'industrie alimentaire, qui était déjà en cours dans l'ensemble du secteur, et le transfert de l'extrémité 2B des clients, tels que les petits et moyens restaurants, des marchés traditionnels aux cha?nes d'approvisionnement alimentaire spécialisées et en ligne.Il faut pour cela que les entreprises intégrées accélèrent la mise en place d 'une capacité globale de service et la mise à niveau des canaux de distribution.

Xu Wei a fait observer que les consommateurs, après avoir expérimenté les facilités offertes par les opérateurs d 'électricité frais, avaient de grandes chances de continuer à utiliser ce canal.? en fait, qu'il s'agisse de boissons chinoises ou occidentales, la clef du contr?le des co?ts réside dans la taille et l'efficacité des processus.Cha?ne de grande taille, la complexité du menu, le stockage et la perte de matières premières sont mieux contr?lés, les préparations de cuisine arrière processus plus élevé, un meilleur contr?le des co?ts.Le loyer, la main - d '?uvre et les produits alimentaires sont toujours les plus chers.La recherche d'un meilleur équilibre entre la normalisation et l'attraction des go?ts est la clef de la rentabilité de toutes les entreprises de restauration. ?

D'où vient la confiance dans la restauration?

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