Au Nom De La Famille, Mettre En Scène Un Festin De Papilles Gustatives à Travers Le Temps Et L'Espace

? ? ? En plus de s'en tenir à la tradition italienne, da Vittorio Shanghai attache également une grande importance à l'intégration de la culture alimentaire chinoise et occidentale afin de créer une expérience culinaire plus proche des préférences chinoises.

L'estomac est à la maison.L'écrivain Wang zengqi a quitté sa ville natale à l'age de 19 ans et a passé 30 ou 40 ans à dériver. Dans sa prose, il a écrit: ? J'adorerais un bol de soupe aux champignons avec des légumes salés.La neige me manque dans ma ville natale. "Les papilles gustatives des gens cachent toujours les préoccupations les plus profondes à la maison et à la maison.

? ? ?L'Asie et l'Europe sont éloignées l'une de l'autre. Les marchands de l'ancienne route de la soie et Marco Polo de l'époque moderne ont tenu la frontière de mille milles entre la Chine et l'Italie.Bien que nous regardions du Sud au nord et de l'est à l'Ouest, en fait, l'Italie a beaucoup en commun avec la Chine.Sur le plan culturel, les gens des deux pays ont une profonde conception de la famille, les relations familiales sont souvent très étroites, certaines familles ont même des traditions et des recettes transmises de génération en génération.Le restaurant familial est une caractéristique italienne.

Légendaire restaurant familial italien

Le restaurant da Vittorio est le témoignage de la naissance et de la lutte d'une famille italienne.Il y a 55 ans, Vittorio Cerea, passionné de gastronomie, et sa femme Bruna Cerea ont ouvert un petit restaurant appelé da Vittorio à Bergame, en Lombardie du nord de l'Italie.Dans le nord de l'Italie, la viande est le principal ingrédient culinaire.Mais le couple Cerea a fait preuve d'ingéniosité et a décidé d'introduire des plats italiens à base de fruits de mer dans un restaurant situé au pied des Alpes, brisant ainsi l'impression que la cuisine italienne n'est pas très bonne pour les fruits de mer.

Da Vittorio shanghai restaurant.Carte d'information

Les Cerea ont fait preuve d'une compréhension et d'une poursuite uniques de la cuisine italienne avec des produits de la saison et des fruits de mer de toutes sortes, et plusieurs enfants de la famille ont travaillé ensemble sur la cuisine: le fils a?né Enrico et son frère Roberto se sont battus c?te à c?te pour améliorer la cuisine au fil des ans;D'autres enfants poursuivent également des études supérieures et sont responsables de fonctions telles que l'h?tel, la restauration extérieure et le bar à manger.Pendant des décennies, la famille a transformé ce petit restaurant en une entreprise familiale Cerea qui exploite à la fois des h?tels haut de gamme et des restaurants haut de gamme.

Après deux générations d'efforts, da Vittorio, le premier restaurant italien de l'histoire de la cuisine moderne, a également attiré de plus en plus l'attention et l'affirmation du marché international.Da Vittorio a re?u successivement la Reine Elizabeth II, l'ancien Président américain Bill Clinton et Barack Obama et d'autres personnalités d'état, ainsi que Michelin Samsung et gambero rosso, la plus haute distinction culinaire tridimensionnelle.

Le défi de manger ailleurs

En juin 2019, da Vittorio a ouvert sa première succursale de restaurant en dehors de l’europe à Shanghai, apportant le ? go?t de la maison? en Asie.La gastronomie est loyale au terroir. Il ne fait aucun doute que c'est un grand défi d'ouvrir un restaurant italien à Shanghai, un pays étranger de l'autre c?té de l'océan, qui est à la fois lié à la ville natale de Bergame, en Italie, mais qui a également une personnalité locale.

Le chef exécutif Stefano Bacchelli a suivi la famille Cerea pendant près d'une décennie et a été l'ame responsable de l'introduction de la cuisine italienne pure sur les rives de la rivière Huangpu et de la restauration de la cuisine italienne de la famille davittorio pendant un demi - siècle.Après deux ans d'ouverture, da Vittorio Shanghai a continué à récolter des honneurs dans le monde de la gastronomie internationale, remportant deux étoiles Michelin, le plus haut Trident de "restaurant italien de l'année" de crevettes rouges, et deux diamants de Perle Noire.

Il y a quelques jours, Stefano Bacchelli a été interviewé par des journalistes du 21ème siècle.Le plus grand défi de deux ans pour la Chine a été le choix des ingrédients, a - t - il dit.Parce que nous sommes en Chine et que certains ingrédients couramment utilisés en Italie sont difficiles à trouver exactement les mêmes ici, nous devons trouver les bons ingrédients disponibles sur le marché chinois pour les remplacer.

La plus grande caractéristique de Da Vittorio Shanghai est que la saveur de la cuisine est encore en phase avec l'Italie, mais les ingrédients ont été recréés plus loin dans le style de la maison.Les plus célèbres "pates aplaties de style italien avec du gel" sont une "pate de morue fra?che" qui est née dans le magasin général.Comme il n'a pas été possible de trouver les matières premières les plus fra?ches et de meilleure qualité, Stefano s'est efforcé de trouver localement des substituts appropriés.Une fois qu'il a go?té le gel de poisson jaune chinois, il a découvert que son go?t tendre et la douceur fra?che de la gomme naturelle pouvaient entrer en collision avec les nouilles plates italiennes pour créer une nouvelle saveur chinoise et occidentale.Il a donc raffiné les ingrédients réels sur la base des recettes italiennes originales. Un plat italien à la fois fusionné et innovant est né et a été aimé par les chinois.

En plus de s'en tenir à la tradition italienne, da Vittorio Shanghai attache également une grande importance à l'intégration de la culture alimentaire chinoise et occidentale afin de créer une expérience culinaire plus proche des préférences chinoises.Comme les chinois et les Italiens aiment manger des bactéries sauvages, les meilleures bactéries du foie dans le monde poussent dans le nord de l'Italie et dans la province du Yunnan en Chine. Par conséquent, da Vittorio est également intéressé par l'utilisation d'ingrédients indigènes tels que les bactéries du foie dans la province du Yunnan.Et sur le menu de Da Vittorio, il y a un autre plat couronné par le nom du fondateur - les pates de tomates classiques Vittorio, avec des matériaux très simples, juste de la sauce tomate et des rouleaux de nouilles larges.Mais surtout, le chef qui fait ce plat apporte le processus de brassage des pates et de la sauce à la table du diner, en utilisant un rituel interactif très performant pour apporter des scènes dynamiques aux clients, de sorte que le plat est devenu un signe absolu du restaurant.Malgré cela, da Vittorio Shanghai a passé une demi - année à essayer d'améliorer le plat: mettre à niveau la variété de pates de style paccheri en même temps que notre magasin italien;De nouvelles variétés de tomates ont également été trouvées dans les fermes biologiques locales de Shanghai, faisant passer les variétés de tomates de la sauce originale de trois à quatre - deux d'Italie et deux de Chine.

Selon Stefano, l'exploration d'un plus grand nombre d'ingrédients indigènes n'est pas simplement une question de ? fusion ? ou de localisation des ingrédients, mais plut?t de respect pour les aliments.? Nous avons tendance à offrir des plats italiens authentiques qui perpétuent la tradition du restaurant à Bergamo, en Italie ?, a - t - il déclaré au reporter du 21ème siècle.Bien que certains aient légèrement changé les ingrédients ou les ajustements stylistiques, ils ne changeront que jusqu'à 10% et l'essence de la cuisine italienne restera.Les clients chinois aiment la cuisine italienne authentique et je pense que cette persévérance et cet héritage sont la clé de notre succès.

21st Century: How does the Fine Dining be “advanced”?Des ingrédients co?teux sont - ils nécessaires?

Stefano Bacchelli: la restauration haut de gamme signifie go?t et expérience pour moi.à mon avis, la différence entre un restaurant haut de gamme et un restaurant de loisirs en général n'est pas la qualité de la nourriture, la qualité du personnel ou la qualité du service, car ces facteurs sont évalués dans différentes catégories.Ce n'est pas un restaurant haut de gamme, la qualité de la nourriture n'est pas bonne ou très mauvaise, j'aime aussi aller au restaurant décontracté.à l'heure actuelle, ce que l'on appelle la restauration de haut niveau met davantage l'accent sur une ? expérience ? unique - en plus de la nourriture spéciale, elle peut également créer une expérience intéressante, parce que les moments spéciaux et intéressants sont toujours mémorables et peuvent être rappelés plus tard.

La rareté des ingrédients n'est pas un facteur auquel les consommateurs attachent une grande importance, et les gens ne se contentent pas de juger si les ingrédients sont chers ou non.De nombreux ingrédients biologiques et naturels, ou même des ingrédients ordinaires, peuvent être de haute qualité lorsqu'ils sont présentés aux clients par des saveurs réfléchies et ? emballés ?.

21ème siècle: Quelle est l'essence de la cuisine italienne? "Quelle est l'odeur de la maison?

Stefano Bacchelli: pour moi, l’ame de la gastronomie italienne est d’abord et avant tout son go?t, le go?t délicieux et délicieux qui se dégage de la cuisine.La fa?on dont le chef choisit les ingrédients et présente les ingrédients aux clients sans détruire leur saveur originale est essentielle à la ma?trise du go?t d'un plat.Deuxièmement, il existe une grande variété de plats italiens, avec des saveurs différentes selon les régions, les aliments classiques et les plats.Par conséquent, nous devons respecter les différents ingrédients et les go?ts des clients de différentes régions avant que les clients ne s'amusent.En outre, l'essence de la cuisine italienne peut également provenir de la sensation de cuisine du chef. Les Italiens cuisinent généralement ensemble en famille, donc pour moi le bonheur de la réunion de famille est aussi l'essence de la cuisine italienne.

Da Vittorio perpétue la culture et le go?t de la famille Cerea et les clients font confiance au restaurant.Parfois, j'utilise les mêmes ingrédients de texture que j'ai trouvés en Chine pour recréer les plats de ma ville natale, chaque fois que je suis émerveillé par la possibilité de restaurer les saveurs authentiques de ma ville natale.Pour le chef, c'est basé sur l'expérience passée et le désir et la mémoire de la maison.

21ème siècle: vous êtes en Chine depuis deux ans. Quelles nouvelles découvertes de la culture alimentaire chinoise et italienne Pouvez - vous partager avec nous?

Stefano Bacchelli: il y a beaucoup de similitudes entre la cuisine chinoise et la cuisine italienne.Parfois, j'ai été invité à d?ner par des amis chinois et j'ai toujours trouvé des plats similaires dans ma ville natale en Italie.Par exemple, nos deux pays ont du jambon, des boulettes, des nouilles, etc., donc je pense qu'il y a une grande similitude entre la cuisine chinoise et la cuisine italienne, sauf que les gens ne le savent généralement pas.

Au cours des deux dernières années, j'ai commencé à étudier et à explorer davantage les ingrédients locaux chinois, dont certains n'avaient jamais été utilisés auparavant dans les restaurants italiens.Certains de mes collègues chinois travaillaient dans des restaurants chinois et leurs opinions ont changé d'avis.Après avoir travaillé dans un état d'esprit ouvert, j'a i découvert que tout devenait très intéressant.Ces deux années ont été très occupées, j'espère avoir plus de temps pour voyager autour de la Chine à l'avenir, parce que je sais que la Chine, comme l'Italie, a des aliments et des plats traditionnels différents dans différents endroits, différentes saisons ont également des ingrédients saisonniers différents, j'espère avoir l'occasion d'explorer Plus de saveurs chinoises.

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