中國の巨大な飲食店のチャンスをどうキャッチしますか？

中國式の食事を大きくする強いブランドは確かに大きなビジネスチャンスですが、市場全體の業界集中度が低く、巨大で分散しています。

同質化、低レベルのレストランが多く、強いブランドを持つ大型レストラングループは多くない。

2004年の中國飲食百強企業の売上高は合計536.86億元で、當時の飲食業界の売上高の割合は8%に満たない。

料理のブランドはどうやって作りますか？

老舗の飲食店のやり方は革新的で、舊來のブランド優勢を再び風呂に入れます。

中國全聚徳集団株式會社の姜俊賢社長は「自分の目を大切にするように、企業のブランドを大切にしたい」と話しています。

2005年、世界ブランド実験室などによる中國ブランドの価値評価で、全聚徳ブランドの価値は106.34億元に達し、「2005年中國500の最も価値のあるブランド」の稱號を獲得した。

金看板は人気を呼び、富を掘り下げた。

今年の「メーデー」期間は、平門単獨店との売上高だけで二日間連続で110萬元を突破し、過去最高を記録しました。

_全聚徳がブランドを作る第一歩は製品の標準化です。

しかし、中華料理は先天的な「肋骨」を持っています。同じ料理は違う料理人が作るので、味は違っています。どうやってこの問題を解決しますか？

全聚徳の擔當者は「詳細な精選された北京ダックの検査基準を制定し、パソコンで北京ダックを制御する爐を全面的に普及させました。

同時に、伝統的な特色のある料理に対して、定量化の基準を定めました。今はもうアヒルの心など22の特色のある料理と7つの調味料の基準を完成しました。これらはすべてブランドを全面的に発展させるために技術の基礎を筑きました。

_姜俊賢さんは「中華料理は発展するためには、産業を形成するためには標準化が必要です。

厳格な材料基準、操作工程標準と品質検収基準を確立してこそ、監督が操作でき、規模が可能です。

全聚徳はグループを創立した後に、マクドナルド、ケンタッキーの発展の経験を參考にして、連鎖経営の発展パターンを導入しました。

近年では、無形資産管理システム、チェーン開発管理システム、品質運営管理システム、統一配送管理システムなどを含む発展チェーン経営を構築し、健全化するために必要なシステムです。

これらのハードウエアシステムの構築によって、全聚徳の年間売上高は7億元以上のピークに達しました。

今の中國式の食事市場は活気あふれる老舗を除いて、いくつかの新しいブランドが臺頭しています。

陶然居、譚魚頭、美しい江南などは新味に富んだ料理、獨特な店の環境で消費者の愛顧を勝ち取りました。

ある専門家は、飲食はすでにブランド競爭の時代に入って、個人経営、局部経営からブランド化、規模化経営に向かうのは大勢の赴くところだと指摘しています。

商機をつかむには、規模化、産業化が必要だ。

チェーン経営は飲食企業の拡大の重要な手段として、事業者がさらに注目するのは、規模をつないでから品質をロックする方法です。

中華料理は成熟した中華料理市場より、新興の西洋料理市場の「銭景」が見られ、発展はもっと速いです。

改革の初め、北京のレストランは「老莫」、大地、マクシムなどわずか數軒で、今は1600軒余りに達しました。上海は2000軒近くになり、広州は3000軒近くになりました。

西洋料理は靜かに全國の大中小都市に広がっています。

_洋食市場の商機が爆発した原因は何ですか？

中國料理協會西洋料理専門委員會の辺疆主任は「異様な食文化を求め、異なるスタイルの西洋料理の味とサービスを體験する人が増えている。

同時に、國家間の大量のビジネス往來は外國人の中國旅行と居住を促進し、西洋料理の消費量を増加させました。特に都市西洋料理を開放する需要がもっと明らかになりました。

_「小飲食」は鮮明な個性を持っている。飲食業のビジネスチャンスは今の大レストランだけではなく、獨特な特色のあるお店も人気を集めている。

最も個性的な商品はこの部分のメーカーが勝つコツです。

第8回中國特許展では、「新鮮な茶文化」をテーマとするhappy lemonブースが特に目立つ。

液晶ディスプレイでは、子供らしいキャラクターをイメージして歌いながら踴っています。生のお茶機で作られたミルクティーやバブルティーを見たり飲んだりする人が後を絶たず、多くの人が現場で加盟意向書をサインしました。

「新鮮なお茶」の責任者の呉建中さんは記者に言いました。「新鮮なお茶という新製品は以前のお茶と違って、高圧を利用して迅速に抽出して原理と獨特な予浸プログラムを利用して、短時間でよく泡立てることができます。また栄養が失われないことを保証します。

この商品は若者の好みに合わせて、彼らに違ったお茶の味を與えます。

夏の気溫が高くなり、喫茶店の商売も盛んになりました。

三元梅園が消費者の食欲をつかむコツは獨特のチーズです。

長年消えていた北京風チーズが新たに掘り出され、甘酸っぱい味と冷たい味、脂質のような滑らかさ、一杯5元の大衆化価格、そして多種多様な乳巻き、乳もちなどのミルク菓子が店の中ではあまり人気がありません。

中華ファストフードの分野では、商人も水餃子、麺、丼などの古い味に留まらず、阿牛兄嫁桂林米粉、橋香園渡橋米線などの風味のスナックが新たな重點となりました。

また、ファストフードの異國の味も濃くなってきました。

_は吉野家、ラーメンなどのファーストフードのほか、韓國料理も登場しました。

「カッコイイキチン屋」は韓國のビビンバと冷麺を看板にしています。「韓國チャーハン」はシェフが鉄板で食品を炒めて消費者を引き付けています。韓國の「バービー博士」は鶏肉料理を中心にしています。

飲み物、ファーストフードの経営は投資規模が小さい、資金回収が速い、操作が簡単などの特徴があり、飲食業に參入したばかりの小本創業者に適していると専門家が分析しています。

製品の価格は高くないですが、庶民の日常生活と消費水準に近いため、大衆の基礎は広く、大きな市場空間を持っています。

どのようにこの分野のビジネスチャンスをつかむか、専門家は、重要なのは転位競爭を実行し、特色を十分にすることだと考えています。

まずサービスの対象を探して、そしてサービスの対象の消費習慣、好みなどの特徴によって、的確に飲食の種類を設計して、食事環境を手配して、経営の特色を確立します。

また、市場の位置づけはダイナミックであるべきで、市場の変化に応じて適時に調整し、常に新しいモデル、新しい品種、新しいサービス、新しい特色を打ち出していく。