チェーン店の経営方法を教えてあげる

　　れんさ企業(yè)の発展はますます急速になっているが、店舗の問(wèn)題は管理者を困らせる難題であり、筆者は長(zhǎng)期にわたってチェーンコンサルティングに従事しており、私たちのコンサルティング経験に基づいて、チェーン店舗でよく見(jiàn)られる運(yùn)用問(wèn)題は次の10種類(lèi)です。

第一、店舗の日常管理無(wú)秩序サービス品質(zhì)保証できません。

消費(fèi)者として、私たちのほとんどの人は、あなたがホテルに著いたら、ウエルカムさんはとてもきれいで、歓迎の聲をかけてあなたをレストランに招待しましたが、レストランに著いたら緊張して、従業(yè)員はあちこち走り回って、誰(shuí)もあなたを相手にしていませんでした。長(zhǎng)い間立って、長(zhǎng)い間見(jiàn)てやっと座って、テーブルを守っていた殘りのれんげは誰(shuí)も片付けていないので、あなたは絶えず手を振って：「ウェイター！ウェイター！」

やっときれいな女の子が來(lái)て、態(tài)度がとても良くて、「すみません、先生。お待たせしました。お勘定をお願(yuàn)いしますか」と言って、すぐにあなたは馬鹿な目をして、従業(yè)員を見(jiàn)て、あなたは本當(dāng)に彼女に理論することができません。あなたはまだ食べていません。これは店の日常管理の混亂を露呈した。このような無(wú)秩序な管理こそ、顧客を離れさせ、利益を持続させることができる。

第二に、従業(yè)員の技能訓(xùn)練不足は忙しくて間違いが絶えない。

この問(wèn)題は多くの友人が深く體得していると信じていて、良い訓(xùn)練を経ていないで、他の人はとても楽なことをして、初心者になると面倒が絶えない。ガイドコーナーではさらに、訓(xùn)練されていないガイドはお客様を追い払っています。

第三に、店舗チームの凝集力が強(qiáng)くなく、従業(yè)員の協(xié)力がスムーズではない。

中國(guó)人は普遍的に知性が高く、想像力が豊かで、職業(yè)訓(xùn)練を受けたことがない。一つのこと、甲はこのようにすべきだと思って、乙はそのようにすることを変えて、1つの測(cè)定基準(zhǔn)がなくて、自然に一致することができなくて、相互協(xié)力も問(wèn)題が出やすいと思っています。例えば、多くのレストランでこのような問(wèn)題に遭遇します。ロビーマネージャーと料理長(zhǎng)は不仲だ。

どうして合わないの？ロビーマネージャーは私たちがせっかくお客様に注文した料理を売り込んだのに、シェフはいつも食材を用意していないと言っていたので、私たちがお客様に謝ったら、もっと食材を入れないだろう、料理長(zhǎng)も不平不満をこぼしています：私たちのある料理はたくさんたまっていますが、あなたたちのロビーでは売り込みをしないで、多くの材料が無(wú)駄になっているのに、もっと入れますか。実際、経験のある人はこの問(wèn)題が解決するのは難しくないことを知っていて、規(guī)範(fàn)的なコミュニケーションの流れをしっかりすれば、問(wèn)題は自然に解決されます。

第四、仕事の気分が上がらず倦怠感が増える。

仕事自體がもたらす楽しさには限りがある。店頭スタッフは仕事を始めたばかりの頃はやる気満々で、仕事の効率も高いことが多い。しばらくしてから、仕事の経験がずいぶん伸びたのに、かえって仕事の効率が下がったことに気づいた。これは、店舗には競(jìng)爭(zhēng)や仕事のインセンティブメカニズムの設(shè)計(jì)が不足しており、定期的にテーマ活動(dòng)を行っていないため、従業(yè)員の倦怠感は仕事の効率に影響を與えるだけでなく、顧客の購(gòu)買(mǎi)意欲を破壊することになる。

第五に、店長(zhǎng)は疲れているのに店の業(yè)績(jī)を上げるのが難しいことが多い。

私たちの多くの店長(zhǎng)は一線出身で、管理は身をもって手本を示すことであり、何事も率先して行うことだと思っています。その結(jié)果、毎日死ぬほど疲れていることがわかり、従業(yè)員のレベルは以前と同じように向上していないことがわかりました。原因は科學(xué)的な方法が欠けていることで、自分は毎日雑用に追われていて、店の業(yè)績(jī)がかえって下がっていることに気づきました。なぜだろう。原因は簡(jiǎn)単である：沈殿経験形成基準(zhǔn)がなく、標(biāo)準(zhǔn)化管理の欠如、規(guī)範(fàn)化されていない管理は多すぎる店長(zhǎng)の精力を巻き込んで各種突発狀況を処理しやすく、自分が本當(dāng)に精力を投入すべき経営分析と管理活動(dòng)を顧みる暇がない。