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広州名物料理：大スカートの手羽先煮
エスカルゴの姿煮
大袴の姿煮は大三元酒家の看板ライツです。
これは老虎鮫、チョウザメ頭鮫などの上部のスカートの翅を使用して、翅を煮たり煮たり、手羽を焼いたり、上翅を焼いたりして、火加減と調(diào)理時(shí)間がとても大切です。
調(diào)理された翅は、箸で任意の一本を持ち上げると、両端が自然に垂れて楕円形にまとめられるのがいいです。靭の中には脆いものがあります。
合わせられないか、両方がくっついていると、硬すぎたり、柔らかすぎたりします。
前世紀(jì)の二十三十年代、セレブ紳士は60元の大洋を使ってこの料理を食べたと言われています。
この料理の特徴は強(qiáng)靭な中にパリパリとしたスープと新鮮な味があります。広東料理の中の高級(jí)品です。
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