ネット上の店舗コストを抑える6つの方法

「売上高?コスト?費用＝利益」は店舗利益の基本的な公式であり、売上高の増加はオープンソース面の探究であり、コストと費用はスロットル面の検討であり、オープンソースの極大化効果とスロットルの合理的な制御があり、両者が共存してこそ経営の持続的な達成と言える。

以下では、「コスト」という一環について経験の共有を提供し、各飲食経営者は店務の実行中に自己検討と調整を行うことができる。

　一：コストに関わる項目を見つける組合せ條件。

「Whatコンサルティング法」を活用して、店舗にあるすべてのコストに影響を與える要素を細分化してリストアップします。料理人、幹部、P—T、メーカー、季節（季節野菜）、販売価格、制度、在庫方式……関係者などを再集結させて良策を考え、常に「敵（コストが高い）の來ないことに頼るのではなく、私が待つことに頼る」という真剣な態度を保っている。

　　二：標準調理マニュアルを制定する。

三：良好な在庫（倉庫）の構築管理。

FITO（F irs t in F irs t out先入れ先出し）の表を作成して使用し、交差汚染の回避、物品の定位配置、濕度、溫度（冷蔵、冷凍設備）の制御、蟲害防止、棚卸し（日、週、月皿）まで確かであり、消火器の位置、數量、意外危険類の保険――すべて在庫管理の必須把握要件である。

　　4：多く見て、多く聞いて、多く比較します。

いわゆる商品は3軒より損をしない、まして経営者自身が盲目的に戦場（店務）に身を沈めるべきではなく、外にはすでに群雄が環生していることを知らず、虎視眈々と狙って、自分の環境から派生しようとしている。「家出管理」は現在盛んに行われている経営モデルであり、この方法を用いて量販店、百貨店または関連商號を歩き、特価品、割引品などの適量の適物を自店に流用することで、コストを削減することができる。

　　五：インポート賞罰制度。

店內の従業員の多くが「受動性」の屬性に偏っていることに気づいた場合、この制度は勢いに乗って（事前に予備を完成することができる）、困難な基準を達成すれば奨勵金（例えばボーナス、ギフト券、休暇…）、達成しなければ（原因を明らかにする必要がある）薄罰（例えば減給、欠點を覚える…）を與えなければならない。恩威と施は比較的に良い利益を得ることができる。

　六：同業は師となることができる。

この方法は、チェーン加盟業界が主會議、合コン活動の要請（教學長）及び本部の情報源（もちろん本部経営のデジタル透明化の條件の下でなければならない）を通じて使用するのに適しており、同じ経営形態の店舗がどのようにコストを合理的にコントロールし、さらに長短を取ってより大きな利益を得ることができるかを明らかにすることができる。

創業は容易ではなく、守成はもっと難しい。店のために利益を増やす（創造する）ことができるいかなる法則も座視できない。