ショッピングモールに飲食業態が続々と増加

記者によると、この2、3年、多くの飲食ブランドが市場拡大のペースを速め、段階的な供給不足を示している。しかし、一部の業界関係者は、ショッピングセンターの飲食の拡張速度が速すぎて、新しい同質化を招いて、同業競爭も激化して、數年前に急速に拡張したアパレルブランドの同質化は飲食プレートで再演していると考えている。

消費者の選択が多くなり、飲食消費もますます「一陣の風」になるだろう：しばらくの間は少し清新になった、しばらく魚の火を探していた、今、杭州料理のおばあちゃんの家はまた怒っている。広東省流通商會の黃文傑執行會長は、飲食ブームの風向きは予測しにくいが、盲目的に追隨する行為が明らかになったと述べた。これは株式売買に似ていて、一群の蜂が口座を開設して、お金を稼ぐのは少數だけです。料理自體の特色があっても、人気を集めることができてかけがえのない「こぶし」のセールスポイントを備えなければならない。

賃貸能力が悪く、利益が薄く、かつて商業総合體によく見られなかった飲食業態は、今では脇役の位置から主役に向かっているようだ。伝統的なデパートの同質化が深刻な中、救命わらと人気を集める重要な手段として飲食業態を挙げているようだ。

近日中に、広州華駿実業有限公司は、2500萬元を投資し、既存の太陽新天地內部の商業構造を調整し、初層から6階部分の商業店舗を飲食店舗に調整し、飲食面積13372平方メートルを新たに増加する予定だと発表した。太陽新天地の擔當者によると、現在、飲食エリアは6階、7階、8階とマイナス1階に集中しており、総業態の割合は23%で、飲食面積が増加した後、業態の割合は30%以內に抑える。

偶然ではなく、広州友誼は先ごろ、國金店の面積を1/5縮小し、飲食娯楽などの體験業態を譲ると発表した。広州の友情関係者によると、具體的な改造案は雙方とも協議中だという。しかし、ショッピングセンターの方向に転換し、空間を空けて新たに飲食を追加し、娯楽部分は越秀房託側が運営管理する。

「天河商圏」に位置する正佳広場は、開業以來、「體験消費」で知られてきたが、ビジネス形態の進歩と消費者ニーズの変化に伴い、正佳も業態比率を調整し続け、昨年から飲食比率を大幅に高め、現在では30%に達している。

天河城グループ企畫部の李文斌副社長は記者に、電子商取引の急速な発展の衝撃を防ぎ、場內の體験的消費を増やすために、天河城は飲食を絶えず調整しており、現在、飲食は場內のブランドの約20%を占めていると紹介した。今年は洗練されたファッション飲食も導入され、特色ある飲食ブランド8號水産市場（海鮮スーパーモデル）などが9月に天河城に進出する。

記者は先週水曜日の晝食時間に黃砂西城に集まった。ショッピングプラザ見てみると、人の流れはまだ十分だが、ほとんどの人の流れの行方はデパートの飲食店や子供の楽園で、純再、九毛九、マカオ豆腐すくいなどの入り口には長蛇の列ができている。アパレルブランドの店舗では津を尋ねる人は少ない。そしてランチタイムの後、雑踏の広場はまた靜かになった。

先週木曜日、正佳広場を訪れた記者は、広場には人が押し寄せていたが、多くの人の流れもマイナス1階か4階以上の飲食エリアに向かっており、1階、2階の廊下は基本的に「お客さん」だった。太興レストラン、宴江南、翠華茶レストラン、徹思おじさんなどが長蛇の列を作っているほか、人の流れが集中している場所には子供の遊び場や海洋館がある。

太陽の新天地では、「おばあちゃんの家」がブームの代名詞となり、多くの消費者が訪れ、7階の稲香レストランでは晝食や夕食の時間にも長蛇の列ができて食事を待っていた。しかし、このような「潮汐式」の人の流れが去った後、他のショッピングモールと同様に、飲食以外の他の業態の人気を維持するのは難しい。

天河城の近くで働いていたホワイトカラーの符さんは記者に、天河城には特色のある小資飲食がたくさんあるので、同僚や友人との會食はわざわざ行くが、食事が終わったら出勤して、ショッピングに滯在することはめったにないと話した。

　　黃文傑今はあまりよくない狀況があると思います。市場に新しいものが出てくると、みんなが競って真似をして、押し寄せてくると思います。このような同質化を避ける最善の方法は、自分の複製の敷居を高めることだ。なぜ飲食が同質化したのか。黃文傑氏は、現在見ている飲食は複製しやすいため、例えば料理、環境配置などの複製の敷居が低いため、できるだけ簡単な料理の研究開発を避け、より多くの文化要素を融合させ、さらに飲食現場で科學技術、文化、歴史要素を融合させ、いくつかの要素を深く掘り下げることで、複製の敷居を高め、特色をより長く維持しなければならないと指摘した。どっと上がってどっと散る結果を避ける。