コストを抑えてこそ利益が出る

店を経営する目的は利益を得ることだ。しかし、日々、雑務に追われている経営者にとって、今日、今旬、今月の利益はどれくらいあるか知っていますか。同じ30萬の月間売上が発生した場合、なぜ2萬、5萬、8萬の異なる利益結果が得られたのでしょうか。「売上高?コスト?費用＝利益」は店舗利益の基本的な公式であり、売上高の増加はオープンソース面の探究であり、コストと費用はスロットル面の検討であり、オープンソースの極大化効果とスロットルの合理的な制御があり、両者が共存してこそ経営の永続的な達成と言える。以下では、「コスト」という一環について経験の共有を提供し、各飲食経営者は店務の実行中に自己検討と調整を行うことができる。一、コストに関する各組合せ條件を見つける。「Whatコンサルティング法」を活用して、店舗にあるすべてのコストに影響を與える要素を細分化してリストアップします。料理人、幹部、P—T、メーカー、季節（季節野菜）、販売価格、制度、在庫方式……関係者などを再集結させて良策を考え、常に「敵（コストが高い）の來ないことに頼るのではなく、私が待つことに頼る」という真剣な態度を保っている。二、標準調理マニュアルを制定する。三、良好な在庫（倉庫）管理を確立する。先進的な先出し表の作成使用から、交差汚染の回避、物品の位置決め配置、濕度、溫度（冷蔵、冷凍設備）の制御、蟲害防止、棚卸し（日、週、月皿）の確実性、さらに消火器の位置、數量、意外危険類の保険加入まで――すべて在庫管理の必須把握要件である。四、たくさん見て、たくさん聞いて、たくさん比較します。いわゆる商品は3軒より損をしない、まして経営者自身が盲目的に戦場（店務）に身を沈めるべきではなく、外にはすでに群雄が環生していることを知らず、虎視眈々として、自分の環境から派生しようとしている。「家出管理」は現在盛んに行われている経営モデルであり、この方法を用いて量販店、百貨店または関連商號を歩き、特価品、割引品などの適量の適物を自店に流用することで、コストを削減することができる。五、賞罰制度を導入する。店內の従業員の多くが「受動性」の屬性に偏っていることに気づいた場合、この制度は勢いに乗って（事前に予備を完成することができる）、制定基準を達成すれば奨勵金（例えばボーナス、ギフト券、休暇…）、達成しなければ（原因を明らかにする必要がある）薄罰（例えば減給、欠點を覚える…）を與えなければならない。恩威と施は比較的に良い利益を得ることができる。六、同業は師となることができる。この方法は、チェーン加盟業界が會議、合コン、本部の情報源（もちろん本部経営のデジタル透明化の條件でなければならない）を透過するのに適しており、同じ経営形態の店舗がどのようにコストを合理的にコントロールし、さらに長短を取ってより大きな利益を得ることができるかを知ることができる。