広州の食文化の「祥」と「和」

食は広州にあり、天下を楽しむことができます。広州の食文化の「祥」と「和」は広州で食べる特色と美食の基礎です。広州の食文化の「祥」と「和」は名実ともに「食」があります。

一、広州の食文化の「祥」――大吉羊

羊肉は広州の主な肉食材料ではないですが、食文化において、広州と羊は一瞬の間に分離できないものです。

1、美名の羊

広州の第一別名は「羊城」です。

羊城の羊は

“五羊が谷をくわえます”の神話のストーリは、広州の“羊城”、“穂城”、“仙城”の名聲を得る緣由で、広州の文化の名城の文化です。

2、「鮮」「美」の羊

広州は美食の都で、何が美しいですか？文字の「美」は「羊大」の和です。

広州料理（広東料理）は新鮮な味の代表作で、羊城の美食の特徴は「新鮮」で、「清、新鮮、柔らか、滑り、さわやか」です。

広東料理が清くて淡くないのは、さっぱりしていて、柔らかくて焦げないからです。油はしつこくなくて、全部「新鮮」の字の上にあります。

広州の溫和な気候は各種の動植物の繁殖に適しています。料理には生きた物質の基礎があります。

生猛海鮮は広州料理の中の看板料理の一つで、広東料理館の看板料理です。

ぴんぴん跳ねる海鮮、新鮮な河口、つまり點は宰をつけてすぐ煮て、熟するとすぐ上がります。

鶏肉は生の鶏肉でなくてはいけません。「キノコと野菜の肝の煮込み」という料理名は「新鮮」という字をとる人がよく見られます。

広東料理は材料が新鮮で（一つは原料そのものに新鮮味があり、二つは新鮮です）質を基にして、鮮度を保つこと、味を調整して新鮮さを求め、スープを煮て新鮮さを取って、火を煮て火を通して新鮮な工蕓と方法を増加させます。だから広東料理のスタイルは體現されています。

何が「新鮮」ですか？魚と羊の炒め物は生臭くないし、羊の臭みもないし、味も美味しいです。これは中國の先達が食生活で感じた総括です。

文字の構造から見て、「鮮」の字の半分は「羊」です。

魚は水産物で、羊は陸生です。魚は冷たく、羊肉は熱いです。

「魚」と「羊」の両方を合わせて調理すると、一番いい狀態で「新鮮」な美しさが現れます。

広州は海のシルクロードの発祥地であり、共和の発祥地であり、改革開放の最前線地である。

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3、「養」生「羹」「膳」の羊

古い火のスープは「食は広州にある」という大きな特色の一つで、「スープはスープの別名である」、「だから養生者は、食事をする時にはお金がなくてはならない」、「むしろ食事をごちそうしても、ご飯がなくてはならない」（清の李漁『閑情偶寄飲飲食部』）。

「羹」は、「子羊」「美」も、文字の「子羊」「美」の和である。

食事に関する「養」や「膳」（古同善）などの字は、すべて「羊」部から來ています。

二、広州の食文化の「和」

広州人の美食に対する追求と稱賛は、二文字で「和の味」を要約することができます。

広州の飲食の重さは「新鮮」で、「新鮮」は南方の「魚」と北方の「羊」の和である。広州の飲食の重スープは「羹」から來ています。

五味は百味の香を調和させ、「和」は味「全」味「広」味「美」の基本です。

1、「羊」「穂」の美名の和

“五羊が谷をくわえます”は広州を“羊城”と“穂城”の美名があらせました。

広州は気候が溫和で、広州人の仕事ぶりは穏やかで、広州は共和の発祥地です。

羊は性質が溫和で、大吉羊――祥と「和」が結びついているのが「祥和」です。

十二支の羊は「未」、「未」は「本」から離れて「末」にならない。

「谷」「穂」は全部「禾」で、「禾」は「和」に通じる。

「禾、嘉谷も。

二月から生まれ、八月になれば、その時の中に、故に禾と申します。

だから「五羊が谷をくわえる」「谷」は「禾」でも「和」です。

「和味」は「禾穂」と同源です。

2、「味」の和

広州人の美食に対する追求と稱賛は二文字でまとめられています。

「和」は食文化審美問題の本質と基礎である。

料理の味は全體としてバランスをとり、それぞれの美しさを盡くすべきです。

料理の味覚の多元性を重んじながら、適度な感覚、調和、自然を感じる。

味の加減は調和が大切です。

五味調合百味香は、「五味調合」というのがわが國最古の味の理論です。

中國の古代の料理は一番「和」の字を重んじて、料理の技術も全部「和」の字の上にあります。「和」は中國料理の最高の基準です。

「和」はまた中國文化の精髄です。

「和」の追求の適度さ、中庸、調和は中國の伝統的な審美観、道徳観、人生観の標準である。

和は「禾」（穂、谷）と「口」の和で、味は昔は未で、「未」（羊）と「口」の和は「味」です。

広州人の「口」の福は「和の味」です。

3、「鮮」の和

我が國では、明代以前には美食に対して「甘鮮」という言葉がよく使われていましたが、清朝のグルメである李漁は「鮮」を一般的に呼稱された「甘」から分離し、「新鮮は甘の所から出る」という優れた見解を示しています。

味付けは科學的で、調味料が少なくてはいけません。多くなってもよくないです。「度」の問題があります。

いずれの調味料も、過剰に使っても「味のあるものは出させる」と「五味の調和」の美味しい効果は得られません。

食事の味つけは塩加減が適當であることを要求して、言ったのは“度”が“調和”の効果を達成することです。

我が國の古代の味の理論は哲理があって、我が國の古代の味の観念の中で、酸味、辛さ、塩味、苦味はすべて濃淡の程度の違いがあって、濃すぎる時刺激を形成して、だから“別の味”を量ります。

刺激的な「別の味」は正味の調和を経て中和した後、刺激を感じなくなります。

我が國の古代の濃い味の食品に対して“滑って甘いです”、甘い味で“別の味”を薄めるので、これは“と味”です。

中國の漢方醫は甘草と百味の説があります。甘味の「和」の作用が見られます。

新鮮な味は調和のとれたさまざまな味の効果を発揮することができます。理論研究と実踐の中から、「食事の味を美しくし、塩と新鮮に調える」、「食に不定味があり、新鮮で美しい」、「新鮮な味の調味料を選んで、美味しいものを作ることが重要です」などの調味の理をまとめられています。

新鮮な味は味を出すこと、味を入れること、味を保つこと、味を改善することなどの方面の美食の味の効果を持って、その中と味の機能はその他の基本的な味が備えないのです。

現代風の化學研究によると、新鮮な味は美味しい魂です。

新鮮な味の味の味の味の道：味を出すのは人の美を助けるので、味に入るのは口に合うのがおいしいので、味と調和する米（それぞれその米を見ます）で、臭いを矯正するのは米を貯蓄することに足りないのです。

広東料理の特徴は新鮮で、「食は広州にある」という基本です。

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4、「広」の和

広州文化は「広」といいます。

「海納百川」は嶺南海洋文化の「広」であり、「東西南北を集め、古今東西を融する」は嶺南文化の「広」であり、「食は広州にあり、全食美」、「和味」は嶺南飲食文化の「広」であり、太陽、海洋、養生の羊――大文字の「羊」は嶺南文化生命活力の「広」である。

広州は天を得る時、地理の優位、食品の資源は豊富です。

中華の大統は、中原の食文化の精華である羊と嘉谷を広州に連れてきて、飲食の領域を拡大しました。

広州は我が國の古代海上のシルクロードの発祥地で、秦と漢の時期に海外と商品と文化の交流を行い始めて、広州の飲食の発展の空間を無限に拡張させて、広東料理の材料の“広いです”を使用して奇異で先に人に勝つようにさせて、これも広東料理が際立っています。

広東料理は材料が広くて具が多くて精巧です。

広東料理の精工は味付けや加工の技法を重視して、「食全食美」とも言えます。特に広州が有名です。

広州文化は五仙人が持ってきた遊牧文化（羊）と農業文化（谷）と嶺南海洋文化（魚）、西洋（洋）文化の「和」であり、つまり広州文化は青文明?海洋文化を基礎とした越文化と中原文化、西洋（洋）文化の「和」である。

嶺南文化の「広」は包容であり、「和」である。