外食企業(yè)の両立現(xiàn)実：焼け石に水、団食江湖に參戦しますか？

3月2日の晝ごろ、広州CBDで出勤していたお友達は下の階の食堂の従業(yè)員から當日の晝ご飯を受け取って、キクラゲのスペアリブ、レタス、白飯、その他にもう一つのスープがあります。今は毎日あっさりしていますが、特別な時期なので、理解できます。

私は不動産會社の融資部に勤めています。以前は週に3日間以上外食をしましたが、2月17日から仕事が再開されて、今はほぼ毎日オフィスでお腹の問題を解決しています。流行のもとで、お名前は自分の食堂がありますが、社員がまだ十分に來ていないので、會社の行政はもっと便利で柔軟な方法を選びます。

疫病の発生によってもたらされた顧客の急減及び多くの制限的な要求に対して、多くの飲食企業(yè)は営業(yè)停止、或いは外食、団食、自己申告、半製品小売などの他の非堂食業(yè)に転向しています。

「企業(yè)給食は疫病後の業(yè)務量が増加し、これまでより多くの補助金で従業(yè)員に自分で食事を解決させてきた企業(yè)が、私たちと給食契約を締結(jié)しました。しかし、企業(yè)の臨時注文は現(xiàn)在の疫病の影響で、企業(yè)活動や大規(guī)模な會議がなく、企業(yè)の臨時注文が少ないことになりました。広州レストランの擔當者は記者にこう述べました。

本當の技量の會社の副総裁の陳敏は21世紀の経済の報道記者に教えて、疫病の影響を受けて、本當の技量は第1四半期の営業(yè)の総額が少なくとも70%下がると予想します。影響に対応するために、會社は積極的にレストランの自己申告、出前、団體予約業(yè)務の普及を展開しています。「當面は、ノー接觸の自己申告とテイクアウト業(yè)務の比率が上昇し、それぞれ35%と45%に上昇している。その中で、団體予約業(yè)務の表現(xiàn)は注目に値する。

しかし、全業(yè)界に目を向けると、これらの自救措置による実際的な影響は実に限られている。中國飯店協(xié)會が2月21日から23日にかけて実施した第二次業(yè)界調(diào)査によると、外食は多くの外食企業(yè)の第一選択となったが、業(yè)界全體では55%の外食企業(yè)の注文數(shù)は前年比80%以上減少した。多くの外食企業(yè)にとって、外食は焼け石に水だ。

焼け石に水

中國飯店協(xié)會の調(diào)査によると、春節(jié)期間（舊正月30～正月15）の営業(yè)収入は前年同期比8割以上減少した。しかし、冬の寒い冬の下で、食企業(yè)は自救濟モードを開きました。今は、出前を第一に選択する人の割合は29%を占めています。第二に、団食の予約サービスを提供する人の割合は20%を占めています。しかし全體としては、外食注文數(shù)が前年比で増加したのはわずか11%だった。

第一線の疫病狀況の予防とコントロール人員及び再就職後の企業(yè)の事業(yè)単位の従業(yè)員の食事需要を満たすために、2月5日から、北京、上海、広州、東莞、佛山など多くのところで様々な公益集合プラットフォームを?qū)毪贰⒌谝痪€の疫病予防管理人員及び再生産企業(yè)のために食事困難問題を解決しました。

一週間前、あるいは一日前に注文サービスがある飲食企業(yè)に需要を提供すれば、朝、晝、夕食、夜食の問題を解決できます。何を食べるかについては、豊倹由人が自分の予算に応じて外食企業(yè)と協(xié)議し、最終的には指定の場所に集中的に配送します。

このような食事の出し方は昔からありました。従來の供給の対象は學校、企業(yè)、事業(yè)所などが多かったが、提供側(cè)もそれなりの資質(zhì)を持っていなければサービスを提供できなかった。しかし、新冠の発生により、飲食業(yè)界は大きな被害を受けました。そのため、各地方政府、業(yè)界協(xié)會などが要求を緩和し、多くの飲食企業(yè)がこのようなサービスを展開し、できるだけ損失を減少させました。

広東省を例にして、2月15日、広東省飲食サービス業(yè)協(xié)會は「企業(yè)の復員と復産を保障する飲食の供給、予約式出前の食事配送サービスを?qū)g施する」という通知を出しました。復職企業(yè)の集団予約を提唱しています。

同時に、広州市初の予約式ネット予約企業(yè)リストを発表しました。真功夫、ケンタッキー、ピザハット、広州酒家、陶陶陶居、面點王、客語など50の飲食企業(yè)が入選しました。通知も要求しています。注文の配送はアメリカチーム、お腹が空きましたか？順豊物流と提供しています。飲食企業(yè)は自分でプラットフォームと一緒に配送サービスを完成します。

ある入選した飲食企業(yè)の責任者は記者に対し、このようなリストに選ばれたのは飲食企業(yè)のために緑色の通路を開いたと理解しています。以前は証明書があってこそ、団食を作ることができました。

しかし、現(xiàn)在の狀況から見れば、プラットフォームから持ってきた注文は私たち自身のチャネルより多くないです。上記入選した飲食企業(yè)の擔當者によると、プラットフォームは一般的に注文の連絡先を公表するだけで、一部は注文機能があるかもしれないが、基本的には何の普及もなく、最終的に企業(yè)から注文できるかどうかは飲食企業(yè)自身によるものという。

そして、団食は料理に対する制限がもっと多いです。洋式レストランの企業(yè)関係者は、中國人は日常的に中華料理に慣れているので、コース料理は洋式の食事にとってはもともと天生の障壁があります。私たちの業(yè)務部門は割引価格について話しています。

団食は救命藁となる？

疫病は団食の市場を攪亂しているが、誰もがこれに首を長くしているわけではない。魚を探して、9角9などの飲食チェーンの企業(yè)は會社がしばらくこのサービスを展開しないと明確に示しています。洋式の飲食は一般的に力を入れて普及していません。中小型の飲食企業(yè)はもっと多いです。

しかし、一部の飲食企業(yè)もあります。団食市場に大きな期待を寄せています。広州レストランの擔當者によると、會社はずっと企業(yè)の食事の提供業(yè)務を行っています。取引會、銀行、會社の単位などの企業(yè)のために食事を提供していました。今回の疫病が発生した後、多くの企業(yè)は仕事が再開される前に、社員に晝食の需要を提供しています。

団體料理のお客様に対して、広州レストランでは30元から50元のメニューを提供します。ご參考までに、月、週、または日を選んで注文します。企業(yè)の給食の運送は主にお客様の自己申告或いは第三者會社の配送（宅急便など）を含みます。一部の距離が近い（例えば同じ商業(yè)體の中で）飲食店の従業(yè)員が保溫箱に入れて直接配達するように手配します。

しかし、外食や一般の外食に比べて、団食業(yè)務の利益率は低いです。「企業(yè)の給食の原料調(diào)達は堂食の原料調(diào)達と同じですが、企業(yè)の給食はより多くの人が分裝、包裝、物流などの業(yè)務を行う必要があります。企業(yè)の給食のコストは相対的に高いです。」上記の広州レストランの擔當者によると。

低コストではありませんが、団食はずっと本気で大切にしている業(yè)務です。陳敏氏によると、「5＋1」ブランドの発展戦略が実施された時、グループはもっぱら和食業(yè)務ブランド「カンフーオーダー」を孵化させ、相次いで投資して応援団予約業(yè)務の生産セット工場（東莞東城と広州番禺集配工場）を建設しました。勢いもいいです」

疫病の時、本當の技量の団食の業(yè)務は主に再生産後の企業(yè)の事業(yè)単位と政府の部門に対応します。現(xiàn)在、各地で政府のセットを通じて、安心して食事を提供するプラットフォームから回転してくる団體料理の注文が相次いでいます。小さい十數(shù)個、大きいのは百何千個もあります。単數(shù)の量から、復員企業(yè)の食事不足は依然として大きいです。陳敏さんは言います。

「量が多すぎてできない」という理由以外にも、多くの飲食企業(yè)が「引き合わない」と感じて、自動的に団體料理の業(yè)務を放棄している。「2019中國飲食業(yè)報告」によると、原材料、家賃、人件費は外食企業(yè)の支出に占める割合が最も高い3つのコストであり、過去3年間で引き続き上昇している。

疫病の下で、飲食企業(yè)は九割近くの営業(yè)収入を失いました。同時に人件費、家賃などの固定支出と補助材料による大きな損失を受けました。中國飯店協(xié)會の最新の調(diào)査によると、流動資金が3ヶ月以上の飲食企業(yè)を支えるのはわずか9%で、現(xiàn)金の流れが1-2ヶ月の食事企業(yè)を支えるのは31%で、27%の飲食企業(yè)はもうサポートできないと答えています。

今回の疫病の影響で消費需要が大きく変わり、堂食が減少し、レストランの自己申告、外食、団體予約の需要が急増しました。陳敏さんによると、この時はどの飲食企業(yè)がもっと良くて、もっと速く顧客のニーズを満たしてくれますか？

聞くところによると、本當の技量の堂食の売上高はすでに20%まで下がっています。しかし、陳敏氏は今回の業(yè)務構(gòu)造の調(diào)整は特別な時期の産物であり、必ずしも長期的な結(jié)果ではないと考えています。「飲食業(yè)界の今後の発展方向は、疫病後の消費回復狀況、人々の生活様式の変化などによって総合的に判斷しなければならない」

徐さんによると、會社の食堂は一週間後にサービスが回復する見込みで、団體料理より個人の出前の自主性と選択性が強いですが、堂食は終始風味が一番いいです。

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