外食企業の両立現実：焼け石に水、団食江湖に參戦しますか？

3月2日の晝ごろ、広州CBDで出勤していたお友達は下の階の食堂の従業員から當日の晝ご飯を受け取って、キクラゲのスペアリブ、レタス、白飯、その他にもう一つのスープがあります。今は毎日あっさりしていますが、特別な時期なので、理解できます。

私は不動産會社の融資部に勤めています。以前は週に3日間以上外食をしましたが、2月17日から仕事が再開されて、今はほぼ毎日オフィスでお腹の問題を解決しています。流行のもとで、お名前は自分の食堂がありますが、社員がまだ十分に來ていないので、會社の行政はもっと便利で柔軟な方法を選びます。

疫病の発生によってもたらされた顧客の急減及び多くの制限的な要求に対して、多くの飲食企業は営業停止、或いは外食、団食、自己申告、半製品小売などの他の非堂食業に転向しています。

「企業給食は疫病後の業務量が増加し、これまでより多くの補助金で従業員に自分で食事を解決させてきた企業が、私たちと給食契約を締結しました。しかし、企業の臨時注文は現在の疫病の影響で、企業活動や大規模な會議がなく、企業の臨時注文が少ないことになりました。広州レストランの擔當者は記者にこう述べました。

本當の技量の會社の副総裁の陳敏は21世紀の経済の報道記者に教えて、疫病の影響を受けて、本當の技量は第1四半期の営業の総額が少なくとも70%下がると予想します。影響に対応するために、會社は積極的にレストランの自己申告、出前、団體予約業務の普及を展開しています。「當面は、ノー接觸の自己申告とテイクアウト業務の比率が上昇し、それぞれ35%と45%に上昇している。その中で、団體予約業務の表現は注目に値する。

しかし、全業界に目を向けると、これらの自救措置による実際的な影響は実に限られている。中國飯店協會が2月21日から23日にかけて実施した第二次業界調査によると、外食は多くの外食企業の第一選択となったが、業界全體では55%の外食企業の注文數は前年比80%以上減少した。多くの外食企業にとって、外食は焼け石に水だ。

焼け石に水

中國飯店協會の調査によると、春節期間（舊正月30～正月15）の営業収入は前年同期比8割以上減少した。しかし、冬の寒い冬の下で、食企業は自救濟モードを開きました。今は、出前を第一に選択する人の割合は29%を占めています。第二に、団食の予約サービスを提供する人の割合は20%を占めています。しかし全體としては、外食注文數が前年比で増加したのはわずか11%だった。

第一線の疫病狀況の予防とコントロール人員及び再就職後の企業の事業単位の従業員の食事需要を満たすために、2月5日から、北京、上海、広州、東莞、佛山など多くのところで様々な公益集合プラットフォームを導入し、第一線の疫病予防管理人員及び再生産企業のために食事困難問題を解決しました。

一週間前、あるいは一日前に注文サービスがある飲食企業に需要を提供すれば、朝、晝、夕食、夜食の問題を解決できます。何を食べるかについては、豊倹由人が自分の予算に応じて外食企業と協議し、最終的には指定の場所に集中的に配送します。

このような食事の出し方は昔からありました。従來の供給の対象は學校、企業、事業所などが多かったが、提供側もそれなりの資質を持っていなければサービスを提供できなかった。しかし、新冠の発生により、飲食業界は大きな被害を受けました。そのため、各地方政府、業界協會などが要求を緩和し、多くの飲食企業がこのようなサービスを展開し、できるだけ損失を減少させました。

広東省を例にして、2月15日、広東省飲食サービス業協會は「企業の復員と復産を保障する飲食の供給、予約式出前の食事配送サービスを実施する」という通知を出しました。復職企業の集団予約を提唱しています。

同時に、広州市初の予約式ネット予約企業リストを発表しました。真功夫、ケンタッキー、ピザハット、広州酒家、陶陶陶居、面點王、客語など50の飲食企業が入選しました。通知も要求しています。注文の配送はアメリカチーム、お腹が空きましたか？順豊物流と提供しています。飲食企業は自分でプラットフォームと一緒に配送サービスを完成します。

ある入選した飲食企業の責任者は記者に対し、このようなリストに選ばれたのは飲食企業のために緑色の通路を開いたと理解しています。以前は証明書があってこそ、団食を作ることができました。

しかし、現在の狀況から見れば、プラットフォームから持ってきた注文は私たち自身のチャネルより多くないです。上記入選した飲食企業の擔當者によると、プラットフォームは一般的に注文の連絡先を公表するだけで、一部は注文機能があるかもしれないが、基本的には何の普及もなく、最終的に企業から注文できるかどうかは飲食企業自身によるものという。

そして、団食は料理に対する制限がもっと多いです。洋式レストランの企業関係者は、中國人は日常的に中華料理に慣れているので、コース料理は洋式の食事にとってはもともと天生の障壁があります。私たちの業務部門は割引価格について話しています。

団食は救命藁となる？

疫病は団食の市場を攪亂しているが、誰もがこれに首を長くしているわけではない。魚を探して、9角9などの飲食チェーンの企業は會社がしばらくこのサービスを展開しないと明確に示しています。洋式の飲食は一般的に力を入れて普及していません。中小型の飲食企業はもっと多いです。

しかし、一部の飲食企業もあります。団食市場に大きな期待を寄せています。広州レストランの擔當者によると、會社はずっと企業の食事の提供業務を行っています。取引會、銀行、會社の単位などの企業のために食事を提供していました。今回の疫病が発生した後、多くの企業は仕事が再開される前に、社員に晝食の需要を提供しています。

団體料理のお客様に対して、広州レストランでは30元から50元のメニューを提供します。ご參考までに、月、週、または日を選んで注文します。企業の給食の運送は主にお客様の自己申告或いは第三者會社の配送（宅急便など）を含みます。一部の距離が近い（例えば同じ商業體の中で）飲食店の従業員が保溫箱に入れて直接配達するように手配します。

しかし、外食や一般の外食に比べて、団食業務の利益率は低いです。「企業の給食の原料調達は堂食の原料調達と同じですが、企業の給食はより多くの人が分裝、包裝、物流などの業務を行う必要があります。企業の給食のコストは相対的に高いです。」上記の広州レストランの擔當者によると。

低コストではありませんが、団食はずっと本気で大切にしている業務です。陳敏氏によると、「5＋1」ブランドの発展戦略が実施された時、グループはもっぱら和食業務ブランド「カンフーオーダー」を孵化させ、相次いで投資して応援団予約業務の生産セット工場（東莞東城と広州番禺集配工場）を建設しました。勢いもいいです」

疫病の時、本當の技量の団食の業務は主に再生産後の企業の事業単位と政府の部門に対応します。現在、各地で政府のセットを通じて、安心して食事を提供するプラットフォームから回転してくる団體料理の注文が相次いでいます。小さい十數個、大きいのは百何千個もあります。単數の量から、復員企業の食事不足は依然として大きいです。陳敏さんは言います。

「量が多すぎてできない」という理由以外にも、多くの飲食企業が「引き合わない」と感じて、自動的に団體料理の業務を放棄している。「2019中國飲食業報告」によると、原材料、家賃、人件費は外食企業の支出に占める割合が最も高い3つのコストであり、過去3年間で引き続き上昇している。

疫病の下で、飲食企業は九割近くの営業収入を失いました。同時に人件費、家賃などの固定支出と補助材料による大きな損失を受けました。中國飯店協會の最新の調査によると、流動資金が3ヶ月以上の飲食企業を支えるのはわずか9%で、現金の流れが1-2ヶ月の食事企業を支えるのは31%で、27%の飲食企業はもうサポートできないと答えています。

今回の疫病の影響で消費需要が大きく変わり、堂食が減少し、レストランの自己申告、外食、団體予約の需要が急増しました。陳敏さんによると、この時はどの飲食企業がもっと良くて、もっと速く顧客のニーズを満たしてくれますか？

聞くところによると、本當の技量の堂食の売上高はすでに20%まで下がっています。しかし、陳敏氏は今回の業務構造の調整は特別な時期の産物であり、必ずしも長期的な結果ではないと考えています。「飲食業界の今後の発展方向は、疫病後の消費回復狀況、人々の生活様式の変化などによって総合的に判斷しなければならない」

徐さんによると、會社の食堂は一週間後にサービスが回復する見込みで、団體料理より個人の出前の自主性と選択性が強いですが、堂食は終始風味が一番いいです。

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