Le Dilemme De L 'Entreprise De Restauration: La Vente De Self - Rescue Tasse De Paie, Le Groupe De Repas Et De Lake Participer à La Guerre?

Le 2 mars à midi, Jing, qui travaillait à CBD à Guangzhou, a pris le déjeuner du même jour entre les mains des employés de la cafétéria, des c?telettes de bois, de la salade, du riz blanc, et un autre bol de soupe."Aujourd 'hui, c' est assez léger, mais à des moments particuliers, on peut comprendre."

Jing travaillait au Département du financement d 'une société immobilière, qui servait à manger à l' extérieur pendant presque trois jours par semaine, mais, depuis la reprise des travaux le 17 février, il s' occupe presque quotidiennement des problèmes du ventre dans son bureau.En cas d 'épidémie, Jing a son propre restaurant, mais comme le personnel n' est pas en place, l 'administration de l' entreprise a provisoirement opté pour un mode plus pratique et plus souple de commande de repas de groupe.

Face à la chute brutale de la clientèle et aux nombreuses restrictions imposées par l'épidémie, de nombreuses entreprises de restauration ont cessé de fonctionner ou se sont réorientées vers d'autres activités non cantines telles que les ventes à l'étranger, les repas de groupe, le tirage à la carte et la vente au détail de produits semi - finis.

"Les entreprises de restauration après l 'épidémie a augmenté le volume de l' activité, dans le passé davantage sous forme de subventions pour permettre aux employés de se nourrir de leur propre entreprise, a choisi de signer avec nous des accords d 'alimentation.Toutefois, en raison de l'épidémie actuelle, l'entreprise n'a pas eu d'activité commerciale ni de réunions importantes, ce qui a entra?né une réduction du nombre de commandes temporaires.Le responsable de l 'alcoolisme de Guangzhou s' adresse à la presse.

Chen Ming, Vice - Président de la Real kung - Fu Corporation, a déclaré à la presse économique du XXIe siècle que l 'épidémie avait entra?né une baisse d' au moins 70% du chiffre d 'affaires total par trimestre.Pour faire face à l 'impact, la société s' emploie activement à promouvoir l' auto - offre de restaurants sans contact, les ventes à l 'étranger et les contrats collectifs.? à l'heure actuelle, la part des opérations d'extraction sans contact et de vente à l'étranger a augmenté, passant respectivement à 35% et 45%.Les résultats opérationnels de la Mission méritent d'être signalés. ?

Toutefois, l'impact réel de ces mesures d'auto - assistance sur l'ensemble du secteur est très limité.Selon la deuxième enquête sectorielle de l 'Association h?telière chinoise, qui a eu lieu du 21 au 23 février, bien que la vente à l' étranger soit devenue la méthode préférée d 'auto - assistance pour de nombreuses entreprises de restauration, 55% de ces commandes ont diminué de plus de 80% par rapport à l' ensemble de l 'industrie.Pour beaucoup d 'entreprises de restauration, la vente à l' étranger n 'est qu' une tasse de salaire.

Coupe de sauvetage

D 'après l' Association h?telière chinoise, les recettes ont diminué de plus de 80% pendant la fête du printemps (le quinzième mois lunaire), et 49% pendant la fête du printemps n 'ont pas d' activité commerciale.Toutefois, en hiver et en hiver, les entreprises de restauration ont mis en place des modèles d'auto - assistance, avec 29% de ventes à l'extérieur, 20% de réservations de repas pour les missions, 17%, 16% et 4% respectivement.Toutefois, dans l'ensemble, 11% seulement des commandes à l'étranger ont été passées par des entreprises de restauration.

Afin de répondre à la première ligne des agents de lutte contre l 'épidémie et les besoins de repas du personnel des entreprises après la reprise du travail, à partir du 5 février, Beijing, Shanghai, Guangzhou, Dongguan, Foshan et d' autres lieux ont lancé différentes plates - formes d 'intérêt public pour résoudre les problèmes de nourriture pour les agents de première ligne de lutte contre l' épidémie et les entreprises de production.

Il suffit d 'une semaine à l' avance, voire d 'un jour, pour répondre aux besoins d' une entreprise de restauration avec services de réservation de repas de groupe, on peut résoudre les problèmes du matin, du midi, du d?ner et du soir.Pour ce qui est de ce que l 'on mange, on peut consulter l' entreprise de restauration sur la base de son propre budget, et finalement se concentrer sur l 'endroit désigné.

Cette fa?on de manger est ancienne.Dans le passé, la plupart des bénéficiaires étaient des écoles, des entreprises, etc., et les fournisseurs devaient avoir les qualifications requises pour fournir des services.Toutefois, le secteur de la restauration a été gravement touché par l'épidémie de la nouvelle couronne, ce qui a permis aux administrations locales, aux associations professionnelles, etc., d'assouplir les conditions d'accès à ces services et de réduire au minimum les pertes.

Dans la province de Guangdong, par exemple, le 15 février, l 'Association des services de restauration de la province de Guangdong a publié une circulaire sur la garantie de la reprise de l' approvisionnement en restaurants d 'entreprises, la mise en place de services contractuels de distribution de repas à l' étranger.

Dans le même temps, la ville de Guangzhou a publié la première liste de réservations en ligne d 'entreprises, le vrai kung - Fu, le Kentucky, le vainqueur, les vins de Guangzhou, taoju, le roi de la pate, le client, etc.L 'avis demande également que les commandes soient distribuées par la Mission des états - Unis, la faim et la logistique shunfeng, les entreprises de restauration elles - mêmes et la plate - forme de compléter les services de distribution.

Un chef d'entreprise de restauration a déclaré à la presse que l'inscription sur cette liste pouvait être interprétée comme l'ouverture d'une voie verte pour les entreprises de restauration, car auparavant elles devaient être certifiées pour pouvoir faire des repas de groupe, et maintenant, à titre exceptionnel, les entreprises de restauration remplissant les conditions requises pouvaient le faire.

Toutefois, dans les circonstances actuelles, la plateforme nous apporte moins de commandes que par nos propres canaux. ?Le responsable de l 'entreprise de restauration a indiqué que, comme la plateforme se contente généralement d' annoncer les coordonnées des commandes, il peut y avoir une fonction unique, mais qu 'il n' y a pratiquement pas de promotion pour obtenir la commande de l 'entreprise ou l' entreprise de restauration elle - même.

De plus, les repas de groupe sont plus restreints.Un restaurateur occidental a avoué que, comme les Chinois sont habitués à la cuisine chinoise, les repas de groupe ont une barrière naturelle pour les restaurants occidentaux.Nous parlons de prix préférentiels dans notre secteur d 'activité. ?

Un repas pour sauver des vies?

L 'épidémie a bouleversé le marché des repas de groupe, mais tout le monde n' est pas devenu fou.Les cha?nes de restauration, telles que la pêche et la pêche, ont clairement indiqué que l'entreprise ne proposait pas ce service pour l'instant; les restaurants occidentaux n'avaient généralement pas la capacité de se développer, tandis que certaines petites et moyennes entreprises de restauration étaient plus enclines à se lancer dans l'idée d'une ? Multi - canaux, plus un seul? et espéraient pouvoir survivre à cette période difficile et soudaine.

Mais il y a aussi des entreprises de restauration qui comptent beaucoup sur le marché des repas de groupe.Le responsable de l 'alcool de Guangzhou a informé les journalistes que l' entreprise a toujours mis en place des services de restauration pour les entreprises, pour les foires commerciales, les banques, les entreprises, et d 'autres entreprises.Après l 'épidémie, de nombreuses entreprises ont besoin de repas de midi pour leurs employés avant de reprendre le travail.

Pour les clients du Groupe, les bars de Guangzhou proposent chaque menu de 30 à 50 dollars pour information et peuvent choisir de commander par mois, par semaine ou par jour.Le transport des repas de l'entreprise comprend essentiellement la fourniture par les clients eux - mêmes ou par des tiers (par exemple, en cas d'urgence d'un logement, etc.); des dispositions sont prises pour que les employés de l'établissement de restauration les envoient directement dans des réceptacles à distance (par exemple dans le même établissement).

Toutefois, la rentabilité des services de restauration de la Mission est plus faible que celle des services de restauration et de vente générale."L 'achat de matières premières pour la restauration de l' entreprise ne diffère pas de l 'achat de matières premières pour la cantine, mais l' entreprise a besoin d 'un plus grand nombre de main - d' ?uvre pour exécuter des taches telles que la décoration, l 'emballage, la logistique, etc., et le co?t de l' alimentation de l 'entreprise est relativement plus élevé."Le baron de Guangzhou

Bien que peu co?teux, le repas de groupe a toujours été une activité très importante.Selon Chen Ming, lors de la mise en ?uvre de la stratégie de développement de la marque "5 + 1", le Groupe s' est spécialisé dans l 'incubation de la marque d' entreprise de restauration de Kung Fu, et a investi dans la construction d 'usines de production et de distribution (Dongguan Dongguan Dongcheng et Guangzhou Panyu assemblage Factory) pour soutenir les activités de la Mission.La situation est également restée positive. ?

Pendant l 'épidémie, les services de restauration du kung - fu sont principalement destinés aux entreprises et aux services gouvernementaux après la reprise du travail.? de nombreuses commandes de repas groupés ont été re?ues par l'intermédiaire de plates - formes gouvernementales rassurantes, une douzaine de petites, des centaines de milliers de grandes, et le déficit alimentaire des entreprises de réaménagement, tel qu'il ressort des documents disponibles, demeure important. ?Chen min.

à part les raisons pour lesquelles il n 'est pas possible d' en faire une seule quantité, beaucoup d 'entreprises de restauration ont décidé de renoncer automatiquement à leur activité.Selon le rapport sur l 'industrie de la restauration en Chine 2019, les matières premières, les loyers et les dépenses de personnel représentent les trois co?ts les plus élevés des entreprises de restauration et continuent d' augmenter au cours des trois dernières années.

Dans le contexte de l'épidémie, les entreprises de restauration ont perdu près de 90% de leurs recettes, tout en supportant des dépenses fixes importantes telles que les dépenses de main - d'?uvre, les loyers et les fournitures de première nécessité, et le problème de trésorerie est devenu le plus grave.Selon les dernières enquêtes de l'Association h?telière chinoise, très peu d'entreprises de restauration, soit 9% de liquidités, ont pu survivre pendant plus de trois mois; 31% d'entre elles ont pu faire face à un ou deux mois et 27% ont indiqué qu'elles n'étaient plus en mesure de le faire.

? en raison de l'impact de l'épidémie, la demande de consommation a considérablement évolué, les cantines ont baissé et la demande de services de restauration, de vente à l'extérieur et de services collectifs a fortement augmenté. ?Selon Chen Ming, à ce moment - là, quelle entreprise de restauration peut mieux et plus rapidement répondre aux besoins de ses clients, qui peut mieux survivre.

On sait que la part de la cantine dans le vrai kung - Fu est actuellement tombée à 20%, tandis que celle des services de restauration sans contact est passée à 35% et 45%.Toutefois, selon Chen min, cette restructuration des opérations est le résultat d'une période spéciale et n'est pas nécessairement une conséquence à long terme.? les orientations futures du secteur de la restauration seront également évaluées en fonction de facteurs tels que la reprise de la consommation après l'épidémie et l'évolution du mode de vie de la population. ?

Jing a dit à la presse que la société de restauration devrait reprendre un service limité dans une semaine, plus autonome et plus sélectif que les repas de groupe, mais toujours le meilleur go?t de la cantine, "une fois l 'épidémie terminée, mange fort".

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