研究：飯菜味兒殘留時間與服裝面料息息相關

 　　火鍋向來都是人們熱衷的美食選擇，但吃火鍋后殘留的味道也是人們的一大苦惱，衣服上、頭發上都散發著火鍋味兒，也有人發現與之前相比，現在火鍋味兒似乎越來越重，往往幾天散不了。近日也有廚師爆料稱火鍋味兒越來越重是因為火鍋中使用添加劑的緣故，這股火鍋味兒究竟是怎么產生的?是否對人體有害?專家在接受采訪時表示，單從味道及表面判斷，很難判定火鍋中是否使用添加劑，另外，味道散得快慢也與衣服的材質等其他因素相關。

　　單憑氣味難以分辨火鍋是否含添加劑

　　國際食品包裝協會秘書長董金獅解釋，從理論上來說，一些天然食物的顏色、味道等確實沒有較強的牢固度，相對來說，一些化學類成分的牢固度較好。味道同樣如此，天然食物的味道往往比較容易揮發，而且也比較容易在人體內分解，而一些人工合成的成分往往在空氣中難以分解，相對來說殘留的時間相對較長。

　　如果單憑氣味分辨，很難確定其中一定有某些添加劑，但總的來說，對于香味比較重，氣味濃重的火鍋，還是不建議大家選擇。但從另一個方面來說，火鍋味兒殘留的時間長短其實與衣服的材質、人們在火鍋店的逗留時間等都有一定關系。

　　棉質、毛衣等殘留時間較長

　　有實驗發現，火鍋味道在衣服上的殘留時間長短與衣服材質也有一定關系，在同一種鍋底的熏染下，棉質服裝的味道散得相對慢些，以清油麻辣火鍋為例，實驗發現雪紡服裝約1小時就能散去味道，而棉質服裝則需要2個多小時，對此，北京服裝學院材料學院副教授龔龑解釋，味道散去的時間長短確實與衣服材質也有一定關系，衣服材質孔隙越多，吸附越強。以纖維材質為例，棉質衣物的吸附性比化纖類衣物更強，有涂層的衣物(如雨衣、沖鋒衣等)，吸附性較差，而毛線衣等衣物的吸附性是比較強的，味道的殘留時間也會相應較長。

　　火鍋味到底是怎么跑到衣服上去的?這些去除火鍋味的做法又是利用了哪些原理呢?記者就此采訪了華東師范大學高分子化學專業的研究生閆欣。他告訴記者，火鍋里的各種味道(主要是香辛料的味道)，被火鍋沸騰時產生的大量水蒸汽帶到了空氣中，于是滿屋子就都是火鍋味了，衣服也不能幸免。

　　用噴檸檬水去除火鍋味，其實是用一種味道去遮蓋另外一種味道。因為檸檬汁中含有檸檬醛和檸檬酸等有著濃郁芳香的物質，當其味道濃度超過火鍋在衣物上留下的味道時，就能掩蓋火鍋味。這也是為什么記者在實驗中用5滴檸檬汁效果不好，而改用濃度極高的檸檬香精時效果明顯改善的原因。對于網絡上流傳的“火鍋味道的主要成分是胺類物質，容易被酸性的檸檬水反應，從而除味”的說法，閆欣認為從理論上成立，但是缺乏實驗支撐。

　　用蒸汽掛燙機對染上火鍋味的衣物進行熏蒸，閆欣說，套用一句武俠小說里的話，這就是“以其人之道還治其人之身”，火鍋味是被水蒸汽帶到衣服上，現在就是再利用水蒸汽將這些味道帶走。只要時間充足、熏蒸足夠均勻，衣物上的火鍋味就會消散。如果將掛燙機改成蒸汽熨斗，如果在衣物下方墊一塊毛巾，火鍋味就會被蒸汽帶到下方毛巾上。

　　至于用電吹風套在塑料袋上吹，其實就是希望電吹風在口袋中形成較強大的氣流，讓衣服上的味道在空氣的加速流動中被帶出，閆欣認為這種方法效果比較一般。