旅游飯店餐飲成本核算的特點有哪些？

在旅游飯店中，餐館部唯一生產物產品的部門，它的產品地直接入口的食品，崐并且通過銷售和服務直接供應給客人就地消費。目前，旅游飯店面對的主要客人是崐國處旅游者、華僑和港澳臺同胞。這些情況給飲食成本的核算帶來以下的特點： １．收入的可變性大 餐飲部的收入在旅游飯店占有較大的比重，在我國，一般旅游飯店的飲食收入崐要占旅游飯店收入的３０－４０％，經營管理好的則可超過客房收入。由于餐飲部崐每日的就餐入數和人均消費額不固定，所以其收入的可變性很大，旅游飯店通過各崐種措施，加強經營管理，突出風味特色，就可擴大銷售量，增加收入；通過精打細崐算，減少原村料消耗，降低飲食成本，也可以增加毛利。所以飲食收入和餐飲部的崐經濟效益有較大的伸縮性，管理核算得好，收入多、毛利多；管理核算得不好，收崐入少，毛早少。所以，旅游飯店應加強餐飲部的經營管理和飲食成本核算，加求擴崐大銷售量，降低成本，提高經濟效益。 ２．在經營過程中，同時執行生產、銷售和服務三種職能。 旅游飯店餐飲部的經營管理同其他生產部門不同，餐飲生產的特點是先有買主，崐后生產，現生產現銷售，從客人進入餐廳點菜到烹飪飲部的管理的核算帶來一定的崐至今難度：一是其所消費的品名很難預測，隨機性強，要求餐飲部做好預測和充足崐的原材料儲存，做為物質保證。 ３．飲食成本的構成范圍與生產加工企業成本編纂的內容不同。 飲食制品的成本構成，與生產加工企業成本核算的內容是有區別的。生產加工崐企業的產品成本包括耗用原材料、燃料的和動力、工資、車間經費及應攤的企業管崐理費。而飲食制品的成本，只包括所耗用的原材料，也就是組成飲食制品的主料、崐配料、調料三大類、燃料、工資和其他費用等，根據現行會計制度規定列入"營業崐費用"，不計入飯店制品的成本。 因為飲食品種繁多、數量零星，邊做邊賣，生產和銷售緊密相連，按產品逐次崐進行完整的的成本計算，有不少困難所以只要求核算總的營業成本和毛利。旅游飯崐店可按餐廳、酒吧或按經營種類（中餐菜肴、西餐菜肴、酒水）計算成本和毛利。