出口飲料加工企業的衛生規范

　　出口飲料加工企業注冊衛生規范

　　全文

　　1　依據和適用范圍

　　1.1本規范根據《出口食品廠、庫衛生要求》制訂。

　　1.2本規范適用于各種出口飲料(包括啤酒，以下同)加工企業的衛生注冊。

　　2　衛生質量管理

　　2.1出口飲料加工企業應當建立保證出口食品衛生的質量體系，并制定體現和指導質

　　量體系運行的質量手冊。

　　2.2出口飲料加工企業的衛生質量體系應當包括：各機構、各類人員的工作職責、工

　　作程序和工作要求;各場所、設施、工器具、原、輔料、加工過程及加工人員的衛生要求;

　　工作記錄和檢查要求，以及自我糾偏要求。質量手冊中應當體現的基本內容：

　　2.2.1衛生質量方針和衛生質量目標;

　　2.2.2組織機構及其職責、工作程序和工作要求;

　　2.2.3各級人員的工作職責、工作程序和工作要求;

　　2.2.4環境衛生的要求和控制;

　　2.2.5車間及設施衛生的要求和控制;

　　2.2.6原料、輔料衛生質量的要求和控制;

　　2.2.7加工人員衛生要求和控制;

　　2.2.8加工衛生質量的要求和控制;

　　2.2.9包裝、儲存、運輸衛生的要求和控制;

　　2.2.10產品衛生檢驗的要求;

　　2.2.11文件和質量記錄的控制;

　　2.2.12質量體系的內部審核。

　　3　廠區環境衛生

　　3.1出口飲料加工企業不得建在有礙食品衛生的區域，廠區周圍應清潔衛生，無物理、

　　化學、生物等污染源。

　　3.2廠區路面平整、清潔、不積水，主要通道鋪設水泥等硬質路面，空地應綠化。

　　3.3廠區應按工藝要求布局，生產區與生活區應隔離。

　　3.4廠區內不得生產、存放有礙食品衛生的其他產品，不得有危害食品衛生的不良氣

　　味、有毒有害氣體等。

　　3.5廠區有合理的給排水系統。廢棄物應當遠離車間集中存放并及時清理出廠。廢棄

　　物的排放與處理應符合國家環保的有關規定。

　　3.6廠區衛生間應有沖水、洗手、防蠅、防蟲設施，墻壁、地面易清洗消毒，并保持

　　清潔。

　　4　車間及設施衛生

　　4.1車間面積與加工能力相適應，工藝流程布局合理。排水暢通，通風良好。

　　4.2車間地面應由防滑、堅固、耐腐蝕的材料建筑，平坦、不積水，易于清洗消毒，

　　保持清潔;車間與外界相連的排水、通風口應有防蠅、防蟲、防鼠裝置。

　　4.3車間內墻壁和天花板采用無毒、淺色、防水、防霉、不易脫落、便于清洗的材料

　　修建，墻角、地角、柱角、頂角具有弧度。

　　4.4車間門窗由淺色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的堅固材料制作。加工過程中

　　經常開閉的門窗應設有不生銹的紗門、紗窗或其它防蟲、防蠅設施。設有內窗臺的，其臺面

　　應向下斜約45度角。

　　4.5與車間相連接的衛生間有沖水裝置、洗手消毒設施及換氣裝置，備有洗滌用品和

　　不致交叉污染的干手用品，水龍頭為非手動開關，門窗不直接開向車間，室內應保持清潔，

　　通風良好。

　　4.6車間入口處設有鞋靴消毒池。車間入口處和車間內適當的位置設足夠數量的洗手

　　消毒設施，備有洗滌用品及消毒液和不致交叉污染的干手用品，水龍頭為非手動開關。原料

　　入口處必要時設車輪消毒池。

　　4.7車間供水、供氣、供電滿足生產所需。作業區照明設施的照度不低于220LU

　　X，檢驗區上方的照度不低于540LUX，檢瓶光源照度必須在1000LUX以上。車

　　間生產線上方的照明設施應裝有防護罩。

　　5　原料、輔料及加工用水衛生

　　5.1原料、輔料必須符合有關衛生標準和規定，有出廠合格證，并經進廠衛生檢驗合

　　格。

　　5.2果蔬類原料、輔料(包括啤酒花)，必須采用新鮮或冷藏的，質味正常，無病蟲

　　害，無腐爛，無發霉變質。

　　5.3嚴禁使用進口國不允許使用的添加劑。

　　5.4原料、輔料進廠后應專庫存放，經過檢驗合格的方可投入使用。

　　5.5飲料中使用的二氧化碳需經凈化系統處理，且應符合國家關于液體二氧化碳標準

　　的純度。

　　5.6加工用水必須符合國家生活飲用水衛生標準。水質衛生檢測每年不少于二次。

　　6　加工人員衛生

　　6.1從事食品加工、檢驗、包裝及生產管理人員每年至少進行一次健康檢查，必要時

　　作臨時健康檢查;新進廠人員必須經過體檢合格后方可上崗。建立員工健康檔案。

　　6.2凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺

　　結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病者，必須調離食品加工、檢驗

　　崗位。

　　6.3加工、檢驗人員必須保持個人清潔，進入車間必須穿戴工作服、帽及發網，并戴

　　口罩，按規定洗手消毒，必要時應經風淋吸塵。工作時不得帶飾物和手表，不得化妝。工作

　　服應集中管理，定期清洗、消毒、收發。

　　6.4企業定期對員工進行加工衛生教育和培訓，新進廠員工應經衛生考核合格后方可

　　上崗。

　　7　加工衛生

　　7.1應確定加工過程的關鍵控制點，制定操作規程并得到連續有效的監控。對監控失

　　效期間的產品應及時隔離處理，并采取有效的糾正措施。

　　7.2加工過程所有設備、操作臺、工具、配料容器應定時清洗消毒。應定時對直接接

　　觸產品的器具和工人的手做細菌數檢測。

　　7.3飲料容器在使用前應按規定程序徹底清洗，洗刷后經檢驗合格后方可投入使用。

　　7.4輸送飲料的管道接頭連接嚴密、光滑無銹蝕。

　　7.5調配、過濾、罐裝等工藝過程應防止外來雜物污染。需經加熱殺菌的飲料，應按

　　工藝規程殺菌。

　　7.6檢瓶工序應設置燈光透視檢查臺，配備足夠數量的符合操作條件的檢瓶人員。檢

　　瓶作業人員連續工作時間不應超過40分鐘。

　　8　包裝、運輸、儲存衛生

　　8.1包裝物料必須符合衛生標準，應存放在干燥通風的專庫內，標記清楚。

　　8.2成品庫應設有墊襯物，使成品與地面距離至少15厘米，與墻壁距離至少60厘

　　米。堆碼高度合理。

　　8.3原料庫和成品庫的溫濕度符合工藝要求，保溫庫和冷藏庫應配有經校正的自動溫

　　度記錄裝置。庫內保持清潔，定期消毒、除霜、除異味，有防霉、防鼠、防蟲設施。

　　9　產品衛生檢驗

　　9.1企業必須設立與加工能力相適應的、獨立的檢驗機構，能進行微生物、理化等項

　　目的檢驗。配備相應的衛生檢驗人員，并按規定經培訓、考核取得合格證方可上崗。

　　9.2檢驗機構必須具備檢驗工作所需要的檢驗設施和儀器設備，儀器設備必須按規定

　　定期校準。

　　9.3檢驗機構必須對原料、輔料、半成品按標準取樣檢驗，并出具檢驗報告。

　　9.4對檢驗不合格的應及時隔離，反饋信息，并應在加工過程及時采取糾偏措施。

　　9.5成品出廠前必須按生產批次進行檢驗，出具檢驗報告。檢驗報告應按規定程序簽

　　發。

　　9.6檢驗機構對產品質量應有否決權。

　　10　文件和質量記錄

　　10.1應規定質量體系文件和有關資料的審批、修改和發布的控制程序。

　　10.2所有與質量體系有關的場所，都必須使用相同版本的有效文件。

　　10.3對與質量體系運行有關的活動應有完整的、規范的記錄。

　　10.4應對質量記錄的收集、編目、歸檔、保管和處理予以具體規定。所有記錄至少

　　應保存一年。

　　11　質量體系的內部審核

　　11.1企業應制定內部質量審核程序，至少每半年對質量體系運行情況進行一次內部

　　審核。

　　11.2內部質量審核應由經培訓合格的、與所審核的部分無直接責任的人員進行。

　　11.3對審核中發現的問題應及時采取有效的糾正措施。