L 'Industrie De La Restauration Est Confrontée à Une Crise De Trésorerie, Il Faut Aussi Prendre L' Initiative De Réduire Les Dépenses.

"Dès que l 'épidémie a été déclarée, je n' ai pas eu le temps de passer toute la journée de la fête du printemps.Du vingt - neuvième mois lunaire au début de l 'année, en même temps que le déploiement de l' intervention, je me rends chaque jour au centre commercial avec un masque.à l 'heure où le Mouvement des personnes diminue, je suis encore plus convaincu qu' il s' agit d 'une bataille dure pour l' industrie de la restauration. ?Le 2 février, le Directeur général de Hong Yi Investment Director, le PDG de bafou Holdings, Wang Xiaolong, a déclaré dans une interview sur l 'économie du XXIe siècle.

"Pendant le SRAS, j 'ai étudié à l' université de Tsinghua, les portes de l 'université de Tsinghua ont été fermées en raison de la gravité de l' épidémie.J 'habitais à l' extérieur de l 'école, je ne pouvais pas aller à l' école, et manger tous les jours était un problème.Parce qu 'il n' y a pratiquement pas de restaurant ouvert dehors, je fais des nouilles et des nouilles tous les jours.Wang Xiaolong se souvient.

Alors que le SRAS touche à sa fin, Wang Xiaolong ne pouvait pas s' empêcher d 'appeler quelques bons camarades de classe, avec un masque pour aller au restaurant encore ouvert.Il y a beaucoup plus de serveurs que de clients.Le serveur se tenait là, et regardait même avec étonnement ces mangeurs courageux qui sortaient manger.

Dix - sept ans plus tard, Wang Xiaolong, qui est le PDG de bafo Holding, a passé une fête du printemps irrégulière à cause de l 'épidémie.Bafo Holdings est une plate - forme d 'investissement dans le domaine de la restauration et de la gestion d' exploitation, a investi plus d 'une douzaine de marques de restauration, y compris la rencontre de Mimi, de l' Ouest, et de la vallée de la Hewa.Avant de mettre en place le capital de Baifu, Hongyi a également acheté la marque britannique de restauration Pizza Express et a investi dans la ville d 'or, le pouvoir.

Comme la plupart des marques se trouvent à Pékin et à Shenzhen, Wang Xiaolong, après avoir mis en place des dispositifs d 'alerte rapide et de protection contre les épidémies pour les marques de restauration de Beijing, est rapidement parti à Shenzhen le 22 janvier, dans la soirée de la lune vingt - huitième, pour discuter avec les marques locales de restauration d' une stratégie de réponse.

Pendant les cinq ou six jours qu 'il a passé à Shenzhen, Wang Xiaolong porte un masque tous les jours dans un magasin voisin de son domicile, observe l' évolution des flux humains, le fonctionnement de son entreprise et la réaction d 'autres magasins.La situation est encore plus grave qu 'on ne l' imaginait, et Wang Xiaolong a conduit les entreprises de restauration et de restauration à adopter une série de stratégies: la haute direction a pris l 'Initiative de suspendre ou de baisser les salaires, tous les nouveaux magasins ont été suspendus, l' accent a été mis sur Les circuits de vente, la vaccination active et la désinfection et a demandé un soutien politique préférentiel.

L 'épidémie a accéléré la tendance au blanchissement de cartes dans l' industrie de la restauration, Wang Xiaolong est convaincu que l 'avenir appartient à des marques d' excellence dans les domaines de la commodité, de la sécurité, du rapport co?t - efficacité sexuel, de la gestion sophistiquée, etc.

Le secteur de la restauration est confronté à une crise de trésorerie.

Le XXIe siècle: quels sont les principaux effets de l'épidémie sur le secteur de la restauration?

Wang Xiaolong: l 'effet immédiat à court terme est qu' il n 'y a guère d' affaires dans les restaurants en raison de facteurs tels que l 'absence d' encouragement au repas, ce qui représente une baisse de 80 à 90%.Il n 'y a qu' un petit nombre de ventes en cours, mais il y a aussi des problèmes, comme les inquiétudes quant à sa sécurité et les risques pour sa santé.

Beaucoup d 'entreprises ont accumulé d' importantes quantités de produits alimentaires pendant la fête du printemps, mais l 'épidémie est trop rapide pour que de nombreux produits alimentaires puissent être digérés, ce qui entra?ne des pertes considérables.Dans le même temps, il y a des dépenses de main - d'?uvre, de loyer, de remboursement de prêts, etc.Des concessionnaires ont proposé de réduire le loyer, mais ce n'est qu'un petit nombre.

"Le XXIe siècle": dans une interview précédente, le Président du Conseil d 'administration de Sibérie, Jacob long, a déclaré que le prêt ne pourrait pas durer plus de trois mois.Quel est le flux de trésorerie de l'entreprise de restauration bafou?

Wang Xiaolong: l 'ensemble de Hongyi, Baifu plaque de restauration a plus d' une douzaine de marques, la récolte annuelle est comparable à celle de Sibérie.Mais nous avons la moitié de nos magasins à l 'étranger, près de 600 magasins dans le pays, avec un chiffre d' affaires annuel total de 340 milliards.Pour certaines de ces marques, elles ont un contr?le régulier et une accumulation, et si les dépenses sont immédiatement réduites et que les flux sont rapidement amortis, je pense qu 'elles peuvent être prises en charge pendant trois mois.

Pour certaines petites marques, la pression est plus forte.étant donné qu'ils sont eux - mêmes en phase d'investissement à long terme, les fonctions hématopo?étiques ne sont pas suffisantes pour couvrir tous les types d'investissement initial dans les infrastructures, le personnel, etc.Pour eux, les flux de trésorerie pourraient suffire pour un ou deux mois.Bien entendu, des mesures positives sont également prises pour y faire face.Baifu, en tant que société cotée en bourse, utilisera la capacité de combat de l 'armée du Groupe et les avantages du capital, s' efforcer de coordonner les ressources et aider les marques à surmonter les difficultés.

Pour réduire les dépenses, il faut prendre l'initiative.

"Le XXIe siècle": Quelles sont les mesures prises par les entreprises de restauration et de restauration sous le drapeau pour faire face à la situation actuelle?

Wang Xiaolong: notre réaction a été relativement rapide, depuis le 20 janvier, à Zhongnanshan, où il a été dit que l 'épidémie de pneumonie causée par le nouveau virus de la coronavirus était bien connue, je n' ai pratiquement pas eu de repos.J 'ai d' abord dans le Groupe de travail sur les micro - lettres avec le patron de l 'entreprise de restauration, j' espère que tout le monde fait le pire et élabore sa propre stratégie de réaction.

Assurer la sécurité et la santé du personnel et des clients est notre première préoccupation, et donc, comme le Gouvernement l 'a demandé, le premier jour de bafou, afin de réduire la propagation de l' épidémie, fermer rapidement plus de 400 magasins pour permettre au personnel d 'être le plus en alerte possible.

Dans le même temps, nous avons rapidement adopté une approche non conventionnelle pour générer des économies d'énergie.Le co?t de la main - d '?uvre de l' entreprise de restauration est relativement important, mais nous ferons tout notre possible pour ne pas réduire les effectifs, en commen?ant par la direction sans salaire ni réduction de salaire, avec l 'entreprise.En tant que PDG, j'ai décidé, après avoir consulté les deux organisations, de suspendre mon traitement pendant trois mois à compter de février.La rémunération du Directeur général a été réduite de moitié et d'autres collègues ont proposé volontairement des congés en fonction de leur charge de travail.

La plupart des marques de restauration sous le drapeau de bafu à Beijing et à Shenzhen, après avoir alerté et organisé les marques locales de Beijing, je suis venu à Shenzhen le 22 janvier pour cinq ou six jours, avec notre marque locale de restauration pour discuter sérieusement de la stratégie de réponse.

Ils ont également réagi très rapidement en décidant d'adopter immédiatement une série de mesures d'auto - assistance, l'objectif le plus important étant de survivre.Premièrement, toutes les dépenses ont été réduites et tous les investissements ont été suspendus.Tous les nouveaux magasins à ouvrir ont été suspendus, tous les recrutements extérieurs ont été suspendus et les cadres ont commencé à être suspendus et à baisser leur salaire.

Deuxièmement, nous devons prendre l 'initiative d' attaquer, de trouver un moyen de peser et de rassurer les consommateurs.Certaines de nos marques ont commencé à commercialiser des plats familiaux, les magasins ont commencé à acheter des masques médicaux, des thermomètres, des outils de protection personnelle tels que l 'alcool stérilisé pour le personnel et équipés de thermomètres professionnels pour mesurer la température des clients.à la veille du nouvel an, le 24 janvier, les 14 marques de hiroyi et bafou, Pizza Marzano, Hewa Valley et New Pilot POCKET, ont achevé l 'achat d' outils de lutte contre l 'épidémie dans les magasins et la formation du personnel à la lutte contre l' épidémie, et ont envoyé à la Société des notifications de lutte contre l 'épidémie par le biais de microbulletins publics et de microblogs.

"Le XXIe siècle": est - ce que Hiroshi et bafou adapteront leur stratégie d 'investissement dans le secteur de la restauration à la situation actuelle?

A long terme, nous ne cesserons pas d 'investir dans le domaine de la restauration.à court terme, nous mettons maintenant l 'accent sur le bien - être de la marque sous le drapeau, tous ensemble dans le difficile.

Parce que, en premier lieu, l 'industrie de la restauration a une forte demande immédiate, est actuellement de 450 billions de poids.Dix ans plus tard, il est probable qu 'il y aura des milliards de milliards de tailles, c' est l 'industrie de base.

Deuxièmement, l 'industrie de la restauration chinoise représente dans une large mesure la culture alimentaire chinoise et est le plus classique de la culture traditionnelle chinoise.En outre, la voie de l'internationalisation a commencé à se dessiner, et la mondialisation est inévitable et nous investissons fermement dans le secteur de la restauration.

Troisièmement, même en l 'absence d' une épidémie, l 'industrie a tendance à se faire blanchir des cartes, ce qui a accéléré l' opération.Nous sommes convaincus qu 'il y aura un certain nombre d' excellentes marques, d 'excellentes performances dans les domaines de la commodité, de la sécurité, du rapport co?t - efficacité, de la gestion fine, et ainsi de suite, leur résistance aux risques est forte, nous allons intensifier notre appui au développement rapide des marques.