お客様の著席の手配方法

夕食の準備ができて、助手がいないときは、最初の料理（溫かい料理でなければ）をテーブルに置いておく必要があります。そうすれば、女主人はお客さんと一緒に席に著くことができます。人が多くなければ、女將は食事の開始を聲高に宣言することができ、人が多い場合は、來賓を互いに席に案內することができる。　　客を席に案內するのは學問があるので、主人は最も尊い女性を連れてレストランに入り、右側に座らせなければならない。特に尊いお客様は、最年長の女性や、久しぶりに訪れた友人でもあります。次の重要な女性客は男の主人の左側に配置されるべきだ。女主人はいつもテーブルの尾に座っていて、大切な男の客は彼女の左側に座るべきだ。注意しなければならないのは、男女のお客様が均一に配置され、できるだけ夫婦が離れて座るようにすることです。　　人が多すぎると、女主人は客の席をきれいにするのが難しいので、座席カードを使うことができます。（図の矢印は男性が女性にサービスするコーディネートを示している。）座席カードがなければ、女性はお客様に席を教えに行くべきだ。女性たちは席を見つけたらすぐに座るが、女性は最後に座るべきだ。男の人は右側の女の人のために椅子を引いて、女の人が席に著いてから座ってください。最も尊い男性客は応接間に入るときに女性を引いているが、席に著くときは右側の女性のために椅子を引くべきで、女性は左側の男性が奉仕する。　　左利きのお客様は、隣の人と一緒に箸を挙げている間に相手の腕に觸れないように、隅に配置する必要があります。