洋食の宴會に必要なもの

　　西洋料理主に西洋の國、つまりヨーロッパ諸國の料理の注文の総稱です。西洋料理はフランス式、イギリス式、アメリカ式、ロシア式に代表されています。料理法

以下では一般的な洋式の公式についてお話しします。宴會のマナー：

まず宴會の規模を考慮して、主賓の狀況によって、お供のリストを作って、宴會招待狀を出します。招待された人はパーティーに行く前に、招待狀によって普段著やドレスを要求します。正式の宴會では、ある従業員が玄関前に立ってお客さんを迎え、お客さんが上著を脫ぐのを手伝ってくれました。男性、女性の主人はロビーで客を迎え、笑顔で握手して歓迎の意を表します。食前カクテルがあるなら、食事の時間は招待狀の規定の時間より少なくとも1時間遅くなければなりません。カクテルを接待しないなら、20分ぐらい遅くてもいいです。

遅く到著したお客さんを、ひと息つけるのが目的です。遅刻した客が宴會場に入る時、彼は必ず女主人の席の前に行って、自分の遅刻をお詫びします。亭主は主賓を連れて真っ先に席につき、彼女を自分の右側に座らせた。正式の宴會では、女性の主人はいつも最後にレストランに入ります。

洋式の宴會では、女將は宴會の真の主人であり、宴會では終始最も重要な役割を果たしています。お客さんはいつも彼女の行動に注意しなければならない。西洋料理の食器はナイフ、フォーク、お皿のほかに、特別な料理を食べるための専用の食器があります。ナイフとフォークは右手でナイフを持ち、左手でフォークを持ち、食べ物を小さく切ってフォークで人口に送る方法です。ヨーロッパ人はナイフとフォークを使う時に手を変えなくてもいいです。アメリカ人はナイフで食べ物を切った後、ナイフを置いて、右手にフォークを持って入り口に送ります。ナイフは食品を切斷するほか、食品をフォークに回すのにも役立ちます。フォークは単獨で食事をしたり、取ったりします。フォークはナイフと并用していないと、フォークは上向きになるはずです。ナイフとフォークを併用する場合、フォークは下にあるべきです。ナイフとフォークは通常メインメニューを取る時に使います。スプーンを持って右手、フォークを使って食事を取る時、フォークの持ち方とフォークを併用する時は同じです。食事の時はナイフとフォークの順に外向から取って使います。各料理が食べ終わったら、ナイフとフォークを並べて、食べ終わることを示します。もし食べ終わっていないならば、八の字に並べてあるいは交差して盤の上に置いて、刃の口は內に向かうべきです。スープを食べる以外に、スプーンで食事をしなくてもいいです。スープは深い皿や小さなお椀で入れて、飲む時はスプーンで內向的な外からすくい取って入り口內に送ります。お湯を全部飲む時は、スープ皿を外に出して軽く持ち上げてもいいです。生臭い味や変な味がするものを食べるときは、レモンが添えられています。手で汁を食品に押し出して、生臭さを消すことができます。高級西洋料理の宴會は普通7種類のお酒を使います。そして料理ごとに1種類のお酒をつけます。

西洋料理の宴會では、どんな料理を食べますか？どんなお酒を飲むべきですか？どのコップを使うべきですか？この方面の決まりと要求は厳しいです。冷たい皿や海の味のグラスを飲む時は、強いワインを飲み、強いグラスを使います。スープを出す時は、シェリー酒を飲みます。上海の新鮮な時は、冷たい白ワインを飲み、白ワイングラスを飲みます。副料理を飲む時は、淮の良い赤ワインを飲み、赤ワイングラスを使います。主菜を食べる時は、シャンパンの杯を飲みます。デザートを飲む時は、ヒ素酒を飲みます。

宴會が始まってから、料理が一つずつ出てきたら、女主人に料理を頼んでから食事を始めます。席に著いたら、ナプキンを膝の上に置いてください。男性は襟のところにたくさん詰め込んでいます。各お客様の前には、メニューが置いてあります。メニューの意味はお客さんに料理の豊富さを表すのではなく、お客さんに自分の食べる量によって、どれぐらいの量を決めさせます。マナーから言って、料理が出てきたら、お客さんは斷りません。もし何か嫌いな料理があったら、できるだけ少なく取ってください。食べきれない料理を目の前の皿に殘しておくのはマナー違反です。

食事をする時、いろいろな料理の食べ方に注意しなければなりません。肉類を食べる時、二つの方式があります。ヨーロッパ人の習慣は切りながら食べるのです。アメリカ式の食べ方はナイフで切った後、ナイフを皿の右側に置いて、フォークだけで取って食べます。食べ物を取る時は親指と人差し指でつまみ、食べた後はナプキンで手を拭きます。デザートを食べる時はフォークとスプーンです。コーヒーを飲む時は、スプーンで角砂糖をかき混ぜます。

——飲んだ後、スプーンをカップに入れるべきではないです。骨のかけらは器の右角に置くべきです。食事の時、口を閉じて咀嚼して、音があってはいけません。しゃっくりなどの音を十分に打って、更に失態無禮な行為は、教養のない表現と見なされます。宴會が終わると、主人はまず立ち上がって、散席を宣言します。

まず女性客を席から外して、それから男性客です。席を立つにしても、席に入るにしても、男性の客は女性の椅子を引くのを助けて、席を立つかそれとも席に入るかを助けます。席を離れた後に、急いで退職してはいけなくて、女性の主人がお客さんを送ることに行くことを待つべきで、やっと握手して別れを言います。