田舎基會長の李紅：食べた上場會社

　誰の涙が飛んでいますか？

1998年7月8日、重慶、解放碑。だんだん暑くなりました。

テーブルの前の李紅さんは親切に一人一人を世話しています。彼女は髪を高く持ち上げてとても洗練されています。このヘアスタイルは今後10年以上も変わりません。彼女自身は何も食べていません。お客さんは彼女がとても興奮していることに気づきました。この日は彼女の30歳の誕生日です。

親戚や友人が全員集まって、十數枚の宴席を開いて、杯を押して人の聲を変えて沸き立たせます。従業員が急いで駆けつけます。

大事とは、誕生日の宴から何歩か離れた田舎の基門店である。これはカントリー?ベースの全國初の店舗です。

二年前、李紅さんはカリフォルニアの牛肉ラーメン屋をやめて、旦那さんと一緒にこの店を買いました。ところが、この時、大家さんと二大家さんがトラブルになりました。大家さんは店を取り戻す決心をわめきました。

誕生日パーティーがばらばらの食事になり、道賀に行って引越しの手伝いをするようになり、李紅の気持ちは落ち込んでいます。しかし、彼女は相変わらず精神的に後始末をしています。

このような劇的なフラストレーションは、市場で足場を固めたばかりの企業を十分に失望させます。李紅も例外ではない。たとえ數年後に彼女をアンチノックファーストフードの本土騎士に造り上げたとしても、彼女は同様にこのような「道徳誘拐」を受け入れたくないです。

中國式ファストフードで働きたいなら、簡単ではない。まして女性です。

1968年、李紅は重慶市渝中區で生まれました。両親は自動車運送會社の従業員で、彼女も家の三人の子供の中で唯一の女の子です。しかし、両親はこの娘に過保護を與えていません。その特殊な年代に、8歳の李紅は火をおこしてご飯を炊くことを求められて、練炭の點火する子供時代、至るところ単調な青い煙です。

しかし、少年時代には役所の大庭の芭蕉林やブドウ棚がなかったにもかかわらず、臺所と早く縁ができた李紅は、この道で人生の霊感を見出すことに運命づけられているようです。1984年、16歳の李紅さんは重慶商業技術學校で二年間料理を習いました。卒業後、彼女は四川師範學院の成人試験に參加しました。自動車運送會社の電大で教務をしています。最初の食事関連の仕事は重慶カリフォルニア州の牛肉ラーメン店の社長です。

1996年、李紅はすでに飲食業界で一定の経験を積んでいます。彼女は自分の店を開く考えを芽生えました。その年の11月23日、解放碑群鷹広場にある最初の店がオープンしました。

これは400平方メートル以上の店舗があります。従業員は20人ぐらいです。李紅さんは請負経営で二大家から店を受け取って、田舎の鶏肉に変えました。を選択します。

田舎鶏は鶏肉を中心として、西洋風のファーストフード兼雑多なラーメンを経営しています。価格は5～13元の間です。商海は初めて試して鳴きます。李社長は意気軒昂で、笑顔で客を迎えます。実は、店の外の人の流れが織られていますが、店內の人気は糸のようです。

商売はよくないから、ロビーの明かりをいくつか消しましょう。電気代も節約できます。電気代も節約できます。毎月月初めに給料を払い終わると、李紅さんは次の日に従業員服を持って失蹤することを心配し始めました。お客さんを集めるために、田舎の店で流れる歌「誰の涙が飛んでいますか？」

市場は殘酷で、歯を食いしばって、李紅さんは味と販売促進に力を入れています?！噶侠恧颏工毪摔?、一日二十四時間と二十三時間も店にいないと、ひどい負けをするぞ！」田舎の基は堂々と利益を譲って、大気経営を始めました。晝になると、學生証を持って、食事やザーサイを注文しないと三元安くなり、商売がだんだん発展してきました。

瞬く間に一年半、農村基盤は次第に重慶で最もにぎやかな解放碑區域に足とかかとに立った?，F金の流れが正しければ、社員の心は安定しています。あの「誰の涙が飛んでいますか？」ちょうどその時、二人の大家の間でトラブルが起きて、訴訟を起こしました。{pageubreak}

第二幕では瓶の中のものがちらちらと動いている。

1998年には、農村基幹企業史上初の象徴的な年と見られます。

この時期の中國式ファストフード業界は、同じように風流雲散、五味雑多である。

河南省ではジョーさんが優勝したコウリャンがピークを迎えました。これは南極に泳ぎに行くと言います。中國式ファストフードの工業化の標準化においても、同じように泳ぎます。スープ、麺、料理はそれぞれの工場に任せて、物流はレストランに配送して組み立てる。メディアは驚きの聲をあげて、やっとファーストフードを迎え撃ついい苗を見つけた。

殘念なことに、苗はまだ完全に発育していません。喬勝さんは不法資金集めで逮捕されて投獄されました。この時期のもう一つの正面の典型は広東で現れて、國道のそばで蒸し物の店をオープンする蔡達標に頼って宣言して、本當に技量は1997年に開発したコンピュータのプログラム制御の蒸気の箱で、率先して全世界で中華料理の標準化の難題を攻略しました。“全世界”、1つのセクシーな字句、蔡達の標準的な解決案が石破天の驚きを稱するのは難しいですが――各種の定食を中央の臺所から完成した後に各店の蒸気の箱の上で配送します。

重慶では、李紅も碑店を解放して若死にしたわけではない。逆に、彼女は重慶の2つの交差點で、フウ陵と沙坪ハで3つの店をオープンしました。李紅の堅持は、彼女が突然中國式ファストフードの偉大な夢を植えたからではなく、碑店の実踐を解放して、彼女に生きていくより良い方法を意識させたからです。

認められないで、初歩段階の田舎の基、足を洗ったばかりの上田のようで、続いて脂を涂って粉の婦人を涂って、身は洋ファストフードの妖怪の影を満たして、中身はところが1つの中華料理と洋ファストフードの三七がつける交配品です。

「扮裝」が近いため、李紅はマクドナルドの店でアルバイトをしていたと業界でも伝えられています。

たとえば、田舎の基はかつて店の中でなぞらえた蘆のひさごによって子供の遊びの地區を設けて、製品の線の上でフライドポテトと麺が共に踴るので、フライドチキンとご飯は共鳴します。でも、李紅さんは田舎の基のフライドポテトとフライドチキンがもっと上手だと発見しました。お客さんはやはりマクドナルドに行って、ファーストフードの上でライバルと競爭しています。

1999年、李紅は刀を振るって毅然と洋のファーストフードの部分を切って、新企畫の料理の味の上で四川料理を原狀化して、形式の上で各大きい料理係の所長を解け合います?！袱饯螘r、研ごとに新しい料理を出して、社員に先に食べさせていました。逆に改善するか、諦めます。」例えば、パプリカ、淮陽料理の牛肉のリゾット、ライオンの頭はこの時期に続々と導入されました。それ以外に、洋ファストフードは一人當たり20數元の消費を比べて、農村基は価格の區間をしっかりと12元の上下にロックします。

ご飯の質を保証するために、田舎の基は地域別のお米を選んで実験を行います。何回か洗ったり、どれぐらいの時間を浸したり、どのぐらい蒸したりしても様々な組み合わせが行われます。最後に東北のお米を選定しました?！笘|北の米の中でも、田舎の基は5つの地域の品種を比べられない」

また、田舎基の規定により、すべての食品には味の素が含まれておらず、牛肉には添加剤などが添加されていません。これらは中國式ファストフード業界で多少殘酷な約束があります。最後まで堅持されました。

いずれにしても、田舎の基は今回は一転して、価格、サービス、味の3つの利器をしっかりつかんで、熱々のサンショウと鶏肉の滑り、椎茸の鶏肉のご飯が運んできて、味が悪くないです。価格も安いです。

ただ、この時の店員たちは、いつか直営店を全國に100店も出すという贅沢は考えていないようです。ある時、李紅さんは冗談半分に従業員に言いました?！柑锱hの基がこれから30軒も開けたら、その日はとても美しいですよ?！箯緲I員は半信半疑で、「本當にそのようにすればいいですね?！?/p>

パンは最後にありますが、まずチャーター機が必要です。

データによると、1996年から2006年にかけて、カントリーベースの直営店の総數は10店舗で、拡大速度は速くない。

第三幕田舎基にはトイレがありませんか？

馮倫にはある段があります。一人で10日間ぐらいの造形を並べて、行為蕓術といいます。10年ぐらい並べば、彫刻になります。田舎基のビジネスモデルは十年も変わらないです。これは李紅の一番自慢のところです。どのように瓶の中で効率的に精耕して詳しく作るかは彼女の一番好きなところです。

——完璧で、時には詩です。敷居の低い飲食業界で完璧にするには、企業運営の各敷居が完璧にできるかどうかがあります。

1998~2007年の十年近くの間に、農村の基幹の仕事は一つしかないです。一つの中華料理の各部分を標準化しています。例えば、店のガラスは天気によってどのような措置を取って洗うべきですか？店の衛生上の死角はどのような姿勢で掃除しますか？腕はどの角度を曲げたら時間が省けますか？臺所のステンレス板の中の殘滓はどうやって爪楊枝で取り除くべきですか？これらは全部関連規格があります。

合格した田舎の基社員の歩行距離は毎日5キロだという。この5キロとは、店員が毎日店の中を歩き回る距離のことです。李紅は従業員を定量化しながら、自分を定量化しています。毎日、化粧から家を出るまでは20分を超えません。重慶でさえあれば、晝は必ず田舎の基に並んで食事をします。

田舎では、獨特の「半年現象」が伝えられています。もとは、田舎の基門の店を見ていて1家の火をつけて、各地の追隨者はついてきて、甚だしきに至っては田舎基の內部もある人は“団を組織して海に入ります”。しかし、元の料理人に元のマネージャーを加えても、まだ化學反応を起こしにくいです。店を始めたばかりなのに、よく半年も経たないうちに閉店します。

では、田舎基の10年のエッセンスは、一體「精」はどこにありますか？

——ファーストフード業界の「三大喜」：標準、物流、臺灣転覆率；「三大憂」もあります。味、サービス、価格性能比?！溉笙病工蚪鉀Qしたら、もちろん「三大憂」はありません。

まず「三大喜」と言います。中華風のファーストフードは西洋式ファーストフードに倣って、店はつながることができて、しっかりと鍵をかけて、本質的に食品の味をロックするのです。300店以上の店を思う存分コピーできるのは、「蒸す」工夫で、食べ物の色や香りに合わせて保溫効果があるからです。しかし、四川料理と広東料理は違って、川料理の先生の炒め物は墨を流した山水畫のようです?！敢护膜蓼?、少々」、天馬行空、美味しいならいいです。広東料理はもっと理工系の研究のようで、すべての具が正確に「グラム」になります。じゃ、田舎の基本はどうやって四川料理を標準化できますか？

カントリーベースのセットを作る時、食品の仕入れ、物流、製作には様々な定量データがあります。李紅は、定量データと制御點の多寡は、大樹の年輪のように、一日の功ではないと考えています。十數年來、李紅は中華料理を炒めることに対してすでに熟しています。各大手店の料理の味が一致することを保証するために、農村基は食材の半製品を使って配送しています。

物流についても、製造型企業の運営障壁だけではなく、店舗の版図を拡大して利益率の高いファストフードチェーン業界では、物流の一環として企業が運営するエンジンと見なされています。

田舎基の各店舗はお客様の実際の消費に応じて、物流センターは倉庫からレストランに配送されます。そして、材料不足の狀況によって、サプライヤーに貨物準備の要求を送ります。例えば、塩漬け物、半製品などに対して、物流センターから中央廚房に送って加工して、物流センターの倉庫に送ります。物流センターを通じてレストランに配送します。生鮮の干物などの原料は直接にレストランに配送して、中央廚房を通りません。

以前は田舎基の各物流環節は電話でコミュニケーションしていましたが、現在は電子化管理を実現しました。例えば、レストランの販売狀況はどうですか？発生した相応の材料不足情報、物流センターと中央廚房は自分のコンピュータで物流システムを通じてリアルタイムで分かります。會社の管理層も自分のコンピュータを通じて各ノードのデータを適時に理解し、その中の問題を分析し、直ちに決定します。

「三大喜」の中の転覆率というと、田舎基の答案も同じように不思議です。

ピーク時には、一軒の地域の良い田舎の基礎で、毎日の晝ごろには累計3000人の食事ができます。このいくつかの恐怖のデータに対して、ある人は冗談でも言います。多くの田舎基の店にはトイレがないので、お客さんたちはロボットのように食べて行ってもいいです。

トイレの問題ですか？公正な答えは、転覆率の田舎基に対してかなり細かい分析をしました。テーブルをひっくり返す率を列に並べる時間＋注文時間＋注文待ち時間＋席探し時間＋食事時間の総合値にします。

例えば、どうやって客の席探しの時間を短縮しますか？2006年、ピーク時に席が見つからないという顧客の反応があったが、実際の売上高と飽和狀態での売上高を比較すると、席が飽和狀態に達していない――というのはどういう理由ですか？

もとは田舎の基は4つの席の相席があって、しかしよくただ2人が座って食事をして、その他の人は萬やむを得ないで、見知らぬ人と1つのテーブルを共有したくありません。人は距離感のある秘密動物で、距離感も最終的に顧客が席を探す時間とレストランの混雑度を増大させました。

このため、農村基は座席構造を最適化し、卓上テーブルを導入し、四つの相席を縮小しました。

また並んで待つ時間の問題のようです。マクドナルドとケンタッキーの単品は13個を超えませんが、お客さんが並んでいる時間はまだ長いです。田舎の基本的な単品の數量は21個を超えています。そのため、田舎基は一つの端末を設計して注文しました。4~5人のカウンタースタッフが協力するモードです。

食事のピークになると、厳しいトレーニングを経て、食事を準備する人が効率的なラインを作ります。標準的な動作を失うことなく、誇張して、まるで雑技をするようです。

それ以外に、普通の飲食企業の従業員の育成訓練は3ヶ月が巡回するので、田舎の基は毎日いずれいずれも一日の仕事に対して総括的な育成訓練を行います。古いものと新しいもの、新しいものと古いもの、トレーニングのポイントも各細部に集中しています。{pageubreak}

　下編：田舎基の速い伝奇

伝統的な企業にとって、コストを度外視して、狂気じみた拡大をするのか、「市場占有率」を究極の目標としている企業のほうが価値があるのか、それとも一定の利益のもとでいい成長をしている企業のほうがいいのか、もっと安心できますか？

カントリーキーは自分の答えを與えた。十年、元気は傲慢になれるし、経験もくびきになるし、一つのことをやり通すことこそが事業と言える。2007年、農耕を重ねて整備されたカントリーモデルが、ついにマジックカラーを備えました。

このようなファンタジーとは、店舗の拡張數が時間軸図で突然直線に変化することを指します。

第四幕盲人と選手の話

「サッカーを何年もやってきた男の子です。しかし、機會があれば、父はそばで拍手を送ります。ついにある日、彼は正式な選手になりました。父が急死するに至って、男の子は先ほどチームメイトに教えました。彼の父は盲人です。拍手は彼を勵ますためだけです?！?/p>

――これは重慶のある新聞メディアが李紅を取材した時の話です。李紅という物語を教えた人はゴン挺といいます。ヘナアジア基金の社長です。

2007年以前から、カントリー?ベースは早くも風投猟の目標となりました。ゴンさんはある出張で、田舎の人の流れを見て、歩いて入ったそうです。期間の1つの細い點は深く彼に觸れました。一人の清掃員が梯子の上に立ってガラスを拭いています。厳冬の時に、店の內外の溫度差は明らかで、清掃員は自分の指紋に水の蒸気を混ぜてガラスの上に殘したことに注意していません。

しかし、清掃員はすぐにまた戻ってきました。彼女は再び梯子を運んできて、すばやく透かしを消しました。ウォーターマークは自分でゆっくりと消えていくはずですが、社員はこのように自分の本分を守っています。ゴンさんはこの企業の社長に會いたがっています。

実は、この時の李紅は風投に対して風邪を引かないです。彼女の印象の風評はすべて自慢話のようで、「干物」はあまりない。これまでゴンさんは何回も李紅さんと積極的に接觸して、メールを送りましたが、李さんは會う気がありませんでした。2007年7月に至って、紅杉資本と重慶の白鳥の風投とドッキングする前に、李はゴン挺の電話に電話しました。ちょうど、ゴンさんはその時近くにいました。20分後に彼らは會いました。

會って、握手して、ひとしきりあいさつします。ゴン挺は李紅にその「盲目と選手の物語」を話した。

挺は彼女に対して、風投はあの盲人で、企業が三五年後にどうなるかを知っている人はいません。彼は情熱的で、感動的なところを話しました。涙を含んでいます。

実は、この時の李紅ももう「中國最大の個人経営者になる」と満足していません。

「財産は深い潭で、一人で一生に數千萬円を持つのは十分ですが、何千人の従業員に十分な財産を持たせることができれば、このような會社は本當の価値を表します。」李紅は農村基の未來を考え直し始めた。

彼女は「中國マクドナルド」を思い付きました。中國の第一の都市のファーストフードブランド、この夢が李紅に「感謝」させます。十數年の過去、元気は傲慢になることができて、経験もくびきになることができて、田舎の基は新しい循環を必要とします。

2007年11月、紅杉資本と海納アジアは農村基に2000萬ドルを共同出資しています。雙方は法律三章を約して、紅杉と海納は経営に參加しないで、農村基は重點的に會社の管理と激勵の制度を改善します。

幕はここから開く。2007年以降の農村基盤が全線拡張され始めたが、誰も當時の重慶解放碑で足掻いていた農村基盤が、山を押しのけ海を覆す勢いで全國を席巻するとは思わなかった。

風水も順番に回っています。もし、過去の本土のファストフードはケンタッキーを代表とする洋ファストフードによってさんざんに打ちのめされ、花水の流れに流されました。今の西洋ファストフード大手はすでに新世代の中國式ファストフードブランドの強い反攻と無情な追い打ちに遭い始めました。國際的な大手たちが不思議に思っているのは、田舎の基が行くところは、ほとんどすぐに現地の「社員食堂」になります。長沙、貴陽、上海、成都…波を斬る。

2008年のカントリーベースの全國単店數は43店舗で、2009年は81店舗に達し、2010年6月までに、その単店數は再度101店舗まで上昇しました。その募集説明書によると、2010年の農村基の店舗総數は130店舗に達するという。

ちなみに、農村基盤の拡張は加盟方式を通じて行われていない。これまで、共同経営者は30%しか出資できず、農村基は70%を出資して管理を擔當していました。共同経営者は投資家の役割だけです。しかし、農村基の標準化はすでに透明になっていますので、投資回収期間は普通2年間に保たれています。共同経営者の心も落ち著いています。

外資導入後、端末制御力を強化するために、李紅の第一の動作は共同経営レストランの株式を買い戻し、すべて直営方式で都市戦略を攻略することである。

　　2008年の金融危機の時に発生した物語です。

各業界の寒風が厳しく、飲食市場が影響を受けている関門に、沈南鵬は農村基に最も保守的な管理方式を採用するように勧めています。李紅さんは認められませんでした。直覚的に彼女に言いました。2008年に田舎基は一気に30軒以上の直営店をオープンしました。多くの直営店の店頭価格はとても低いです。この年にも農村の基本料理が値上げされました。中華風ファストフードは普通1元から2元値上がりしました。

十數年前に一つのことをしましたが、田舎基はとうとうこの業界の金石を見つけました。ウォルマート、北京華聯、カルフール、重百、新世紀は爭って互いに協力に參加してもらうように招待して、ペプシコーラとコカコーラはその供給権を奪い合うためにコストを惜しまないです。

2007年から農村ベースの総収入が急増し、2008年の営業収入は同524%増の2.31億元に達した。2009年は同214%増の4.94億元に達した。それと同時に、中國ファストフードチェーン業界はここ數年、飲食プレートの成長が急速に進み、2004年から2009年にかけて、ファストフードチェーンの営業収入は253.8億元から470.6億元に増加しています。

　——中華ファストフードの春が來ました。

　第五幕ファーストフード帝國フェニックスの涅槃

2007年から、村の基の従業員達は驚いて発見して、支配人の事務室は多くなった英字新聞があります。39歳の李紅さんは先生に英語の勉強をしてもらいました。毎日一時間、雷が鳴らないです。

英語を勉強するのはコミュニケーションのためです。李紅という言葉で言えば、これもニュージーランドに上場するための個人の準備です。

2007年8月14日、カントリー?ベースはイギリス領ケイマン諸島に設立され、全額出資で香港カントリー?ベースを設立しました。香港カントリー?ベースはカントリー?ベースの中國管理會社（カントリー?ベース中國管理會社は大陸で業務を展開する実體機構）を持っています。上場の道が正式に開かれました。

年後の9月7日、業界で「中國マクドナルド」と呼ばれる重慶の農村基が、アメリカ証券會にIPO上場申請書を提出した。これまでは、コアスタッフを誘致し、維持するために、農村ベースの取締役會は、最大772萬株の普通株式オプションのボーナスを承認した。総価値は1億元以上である。上場後、農村基本チームは百萬長者以上を生みます。これらの従業員の多くは店の末端管理者です。

　李紅はこれによってメディアに史上最も気前の良いレストランのオーナーとも言われています。

同様に、李紅も創業者の典型的な遺伝子を最も反映するボスと言われています。この評価は沈南鵬から來ています?！赶愀勐饭荬螘r、李紅さんと彼女のチームは安いお得なホテルを選びました。投資家がよく訪れる五つ星ホテルではありません。一つの企業がまもなくニュージーランドに上場します。宿泊はこのような選択をして、企業文化を反映しています。

創業14年、中國式ファストフードの舞臺で、多くの企業が「中國のマクドナルド、ケンタッキー」を作りたいと豪語しましたが、現実は殘酷で、殺し合いが激しく、赤いコーリャン、阿徳鴨、栄華鶏は一時の英雄をいくら誇り、硝煙がなくなり、黃土がなくなってしまいました。

カントリーベースの成功はその企業スタイルと関係があると言わずにはいられないが、企業のスタイルについては、舵手の性格を解析することに欠かせない。農村基幹企業の歴史には非常に多くの重要な瞬間があります。どのように選択し、どのように競い合いますか？企業自身の狀態と実力から判斷するのは難しいです。企業家の性格と人格から判斷するしかないです。

重慶の現地の多くのうわさの全國の女性企業家と同じように、李紅の骨の中に勇気を出して戦う殘忍な力がありますが、外形から見ると、彼女の話は軽々しく話して、言いふらすことがなくて、更に江南の女性のようです。農村基盤の標準化によって、粗放な飲食業界の集約化を図り、このような「標準化」はさらに李紅が各メディアに対する口ぶりにも現れています。メディアによって彼女の口から知った物語や細部は同じです。

重慶の飲食業界のベテランも、重慶の多くの飲食企業は小さく、大騒ぎだと言っていました。李紅さんは賑やかにならないで、彼女は暇があれば授業を受けに行って、トレーニングに參加します。北京、上海はどこでもいい授業があります。しかし、彼女は協會に參加しません。會長でもないし、理事でもありません。

企業家の剛體なイメージよりも、李紅は女性のより美しい夢に憧れたことがあります。彼女はモデル養成所に參加したことがあります。囲碁を習ったことがあります。油絵を描いたことがあります。事務室にも油絵棚が置いてあります。彼女の最近の絵は金色に輝く麥畑の風景です。

　　農村の基は収穫期に入って、しかし収穫は切って得ることを代表しないで、中國式ファーストフードの江湖は更に風雲が激しく揺れ動くことを運命付けます。

マクドナルド、ケンタッキー洋料理の競爭を排除して、農村の基は中國本土で中國式ファストフードの競爭者は依然として雲のように集まって、その中には永和豆乳、本當の技量、味千ラーメン、大女水餃子などの全國的な大手があります。また、各地域には地元のファストフード諸侯がいます。広州三禾百味、一日三食、北京吉野家は皆猛進しています。

……

つの敘述するべきな細い點は、取材の時私達は全部で李紅のために3回の表紙を撮って、彼女はとても協力しますが、表情は決して伸びやかではありません。カメラマンが彼女に農村の基本について話をするように注意するまで、この時私達はやっと違った李紅を見ました。彼女は目つきがしっかりしていて、自然でリラックスしています。