周黒鴨伝説：アルバイトの仔が作ったチェーンブランド

一人のアルバイトはどうやって料理を作りますか？

菜場や道端の小売りを見たことがありますか？10年前の周鵬（本名?周豊）は彼らと同じように棚を押して大通りに立って、ニガリを叫ぶ。違います。周鵬は全國のチェーンブランドの周黒鴨を呼び出します。

數ヶ月前に、この草の根の創業者は甚だしきに至っては資本の愛顧を得ました。周黒鴨と天図創投は投資協力協議を締結して、後者の6000萬元の投資を獲得しました。

“商売の世の中”から“商売の世の中”まで

小利口に立ち回って，野菜市場の小さな商売をなくすところだった。

「蝸居」は武漢銘新街料理市場でお姉さんの醤鴨を露店して雑用してくれた19歳の周鵬さんですが、10年以上後に意外にも自分の全國チェーンのブランドを持っていました。

周黒鴨の辛酸の初歩史を思い出すと、周鵬は感慨無量だった。

夜中に起きたアヒルの塩焼きは、朝は整理して、アヒルの塩漬けをします。十匹、八匹のアヒルをホテルに送って、朝食を食べる時間がありません。荷物を送った後はもう晝です。アヒルを買って、アヒルをつぶして、塩漬けして、夜六七時にホテルに行って會計します。もう他の人が夕食を食べる時間です。思い出してみます。

最も辛い時、周鵬はお晝にパンを五つ買います。六角の一本のサイダーを加えて、ご褒美にします。

小さい商売をする初期、周鵬の夢はお金を稼いでこのような貧しい生活狀態を変えることです。

1995年、周鵬が初めて創業したのはお姉さんのハロゲン料理の加工工場のそばにストーブをかけて、露天煮のアヒルを煮て、お姉さんの小売とは違った販売ルートを走ります。

この手は実は溫州の味噌ダックの店の主人をまねるのです。

周鵬から見ると、溫州の社長の商売はとてもいいです。またホテルに配達して、一日に200匹を売ることができます。

周鵬ははっきりしています。色、味、知名度に関しては、自分で作ったものは必ず溫州のボスとは違います。

この時彼は小利口なことをし始めて、“その時は投機取引に屬します”。

彼は溫州の支配人のアヒルをサンプルとしてホテルのオーナーに送って、安い価格の優勢でホテルに提供します。

最初のホテルでは毎日何羽かの鴨が売られていましたが、販売量がだんだん減ってきました。半月後には一羽も消化できなくなりました。

「だまし取った手段では、長い商売を勝ち取ることはできない」と周鵬は、単純に見えるが、多くの人が本當に分かりにくい道理を悟った。

もとは良くない商売は更にまずくなって、周鵬はかつてお金が足りない危機に陥った。

安い価格を求めて、周鵬はお姉さんの家のそばで窓もないぼろ部屋を借りました。

もっと悪いことはまだ先です。

無一文の周鵬はその夜、ぐっすり眠っていましたが、朝目が覚めたら、服が泥棒に釣られているのを発見しました。一番大切なのはビジネスのために1800元の重金屬を使って買ったBPもなくしました。

「経済危機」に陥った周鵬は、またこの被害に遭った。

商売をなくし、目上の人から買うべきではないと思われていたBPマシンを捨てて、焦っていた父が「敗者息子」と罵って息子を家に追い返した。強者の周鵬は跪いて、「どこで転んだらどこで起き上がるのか」と頼み込んだ。一連の打撃で、周鵬は「味噌もアヒルも家に帰らない」とひそかに決心した。

頻繁に香辛料市場を走って、香辛料の味と効果を教えてください。香辛料の古書を借りて、夜遅くまで研究して、數百羽のアヒルを買って、試行錯誤を繰り返しています。

周鵬はわざわざ溫州の支配人のあひるを買って帰って、それからアヒルの生長周期が長いことを発見して、“煮て、味にしみこみます、肉が引き締まります。”

この「技術上の難関」を克服した後、周鵬のカモが鍋から出る時はきらきらと透明なチョコレート色で、空気中に露出し、酸化したら黒い色になります。鴨の肉は辛い中に甘い味があります。獨特な特色があります。

周鵬は何ヶ月もかかって、やっと食べた後の忘れられない味を見つけました。

この味は小さい頃、よく周鵬によだれを流すニガリの香りと、父が集まってきて、たった一つの甘い心に殘ったキャンディの香りがします。

十分なキャッシュフローが大切です。

せっかく作った小さな商売を続けなければならないのに、アヒルを買う現金がないので、借りざるを得ません。

當時、ある社長は16元/掛け売りで彼にアヒルの生をあげたいと思っていました。一人當たり2元より高いです。

今でも、周鵬はその社長に感謝しています。「彼が掛勘定をして商売を続けたいと思わないなら、今日の鴨がありません。」

ビジネスをするには現金の還流が重要です。

周鵬は総括して言います。

ホテルの商売をする時、倒産した小ホテルのローン、大酒店のローン、延べ払いがひどいです。一番悲しいのは、大きなホテルの代金を支払わないばかりか、ローンを要求してきた周鵬さんを毆ってしまいました。

1996年末に、周鵬は「ホテルに送る商売は私の進路ではなく、露店で小売するのが保障されている」と考え始めました。

その時、周鵬は多くのホテルの協力を放棄して、いくつかの信用度の高いホテルだけを選んで供給を続けました。

1997年、周鵬は二番目の姉を四川から助けに來て、武漢航空路の電気貿易市場の友達の軒下にガラスのカバーをつけた鉄の皮の箱を支えて、味噌やアヒルをばら売りしました。ガラスのカバーには「周記怪味鴨」という看板が貼ってあります。

開業したばかりの時、ソースダックは一匹22元で売っています。

あの辺は菜場の一番寂しいところです。他の屋臺に並んでいる商品と比べて、周鵬の屋臺の何匹かの味噌ダックは天涯孤獨に見えて、食欲が出ません。

一ヶ月で一番いい商売をしていますが、一日に132元を売りました。一番ひどいのは一日に一匹だけ売って、明らかに損をしました。

「お金を稼いでいませんでした。本當にがっかりしました。

家賃は二ヶ月分全部払って、頭皮を固めてもう二ヶ月間持つしかないです」と話していました。

家賃を二ヶ月払ったばかりでないと、周鵬は負けて実家に帰らせられます。

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思いのままに鴨をしぼり落として第一樽の金を稼ぐ。

次の一ヶ月間、商売がもっと難しくなりました。料理屋さんの通りに三軒の競爭者が続々と來ました。

多くの屋臺の商売は閑散としていますが、入ってきたばかりの一家は「如意鴨」という商売が非常に人気があります。

如意鴨が新しくオープンした時にマーケティング戦略を周鵬に見せました。

開業初日の如意鴨はビラを配ったり、アヒルを売ったりしていましたが、なんと10元しか売っていませんでした。20元以上の市場の平均価格をはるかに下回りました。アヒルを買う三四十人の隊列は家の前まで引っ張っていきます。毎日2時過ぎには最初の屋臺ができます。

焦りと羨望の二番目の姉はがっかりした周鵬を再三説得しました。「彼らはどこで10元のアヒルを売っていますか？」

午後3時過ぎ、商売に対して希望を持たない周鵬は嫌そうに料理場に行きました。他の人が選んで殘したアヒルを見つけました。でも、これらのアヒルは本當に安いです。周鵬が値切ってから6.6元の価格で一気に62羽を買いました。

最初の日、彼らはハロゲン狀態で10元の一匹を売りに行きました。商売は意のままになるアヒルにはかなわないですが、少し好転しました。一日でもお金を稼ぐことができます。

二番目の姉は商売の経験があります。彼女は週鵬に言いました。如意鴨より早く料理場に行けばサラリーマンと並びたくないお客さんを獲得できます。

翌日、周鵬と姉は7時半に屋臺で呼び始めました。前の日より2、3時間早く開店しました。

二番目の姉のこの手は本當にすばらしかったです。今回は前の日より何匹も売れました。

一週間後、如意鴨の販促活動が終わったら、価格を12元/匹に調整します。周鵬のカモは依然として10元で維持しています。価格の優位性は明らかです。

商品の価格を合理的に分配して、周鵬は今回コツを見つけました。

彼が買ってきたアヒルは普通5元から8元までですが、売っている価格は10元に違いないです。

価格調整によって、鮮明な価格優勢がビジネスを急に盛り上がりさせました。

數ヶ月後、如意鴨は周記怪味鴨の配下となり敗退し、閉店となりました。

年末決算で、周鵬の帳簿には1萬元余りがあります。

1998年になって、周鵬の商売はとても良くて、味がとてもいいから、その後価格を高くしてもよく売れます。

一番いい時は一日に500個以上を売って、午後2時から3時まで販売することが多いです。これは以前は考えられなかったことです。

商売が上手になればなるほど、周鵬はまた大江路料理市場に第二の露店を開設しました。

周鵬によると、その年に30萬元を稼いで、初めてビジネスの達成感を感じました。

その時は小さなワークショップも何人かの従業員しかいませんでした。

小商売が谷底に飛び込む

1999年、周鵬周鵬莫歯を忘れられないことがあります。

その時生のアヒルは値上がりして、成長周期は240日間の正常な生のアヒルの価格は17～18元を要して、ニガリの後で23元の1匹を売ります。

アヒルの買い取りのコストが上昇しました。周鵬さんは兄が養殖時間を買うのを見ました。2、3ヶ月のアヒルの子は6元しかかかりません。

アヒルの子を買うと10元以上のお金が節約できます。累積は小さい數ではありません。周鵬は誘惑に耐えられなくなりました。

その間、周鵬はトランプに夢中になりました。商売に対しても問題が少ないです。

1999年の冬には、鴨の販売量が100個以上から10個以上、さらに何匹まで落ちました。後はほとんど商売がなくなりました。

お客様も「鴨は以前ほどおいしくないです。」とこぼしています。

最初の二番目の姉は「予想が合わなかった」などの理由で、アヒルの子を原料とする「秘密」を隠すしかなかった。

ついにある日、姉は本當に我慢できなくて、周鵬に道理を話しました。「弟は一萬匹以上のアヒルを使って、あなたは十數萬元も儲けましたが、商売をなくしました。」

風火の商売がいったん破れることを見ていて、牌局の中からはっきりしてきた周鵬はもう致命的な誤りを犯したことを意識しました。

今回の教訓は彼に「決して偽物を作らない」と肝に銘じて覚えさせた。

決心した時はほとんど商売をやめましたが、周鵬は適時に改正するのがすべての商売を失うよりいいと分かりました。

商売を変えるために、周鵬はもうアヒルの単品を売らないで、アヒルの羽、アヒルの首、アヒルの手、手羽先などを経営し始めました。

商売はすぐに好転しましたが、みそやアヒルの単品の販売は以前ほどではありません。

運が悪くて、7日間の商売の損失は50萬元です。

2000年の慘憺たるビジネスのもう一つの重要な原因は、どこにでもあるニセアヒルの衝撃です。

周鵬萌は素樸なブランド保護意識を生み出した。

そこで彼は特許局に特許を申請しましたが、長い間やっていませんでした。後になってやっと彼が行くべきのは工商局で、商標登録です。

露店の商売はまっすぐに下り坂を下って、生産工房も非常に不安定です。一年間で彼は転々と三回引っ越しました。その後、やっと40萬元を使って漢口駅のそばで土地を買いました。四階建てのビルを建てました。

その時は小工房は三四十人規模になりました。小工房には生食と惣菜の簡単な區別があります。

新しい場所、新しいスタート、周鵬は大きくなりたいという願望があります。

故郷の人が北京に帰るたびに、周鵬ハロゲンのアヒルを連れて行くので、人気があります。

2002年、周鵬は首都から切り込み、大市場を開拓するつもりです。

2002年に周鵬は北上のために30萬元の鴨を屠殺しました。

2003年の春節が過ぎると、拳法の腕を振るうつもりの周鵬は、殺したアヒルを一臺引いて北京に向かった。

あいにく彼は「SARS」に間に合った。

當時、政府は家禽類の食品店の管理がとても厳しく、営業許可証はとても認可されませんでした。

北京に來てから一ヶ月もオープンしていないので、人々はもう疲れ果てました。

一ヶ月後、「SARS」の風が通り過ぎると、「周黒鴨」という名のつけたあひるの店がやっとオープンしました。

無免許の経営は毎日人を驚かせます。見知らぬ人に會うととても緊張します。

店は7日目まで営業していますが、発生するべきものはやはり発生しました。店は閉鎖されています。一二十萬円の設備は沒収されてしまいました。ソースとアヒルの店は強制的に閉鎖されました。

何十萬円かのアヒルを武漢に運んできた。彼はこのままあきらめたくない。周鵬は冷凍アヒルの倉庫に戻り、再び店を開くつもりだ。

しかし、次のシーンは周鵬を悩ませた。

冷凍が問題になりました。アヒルが変質して全部壊れました。

周鵬は冷凍品を全部放棄させられました。さらにひどいのは、何千元ものお金を使って腐ったアヒルを整理します。

北京に進出し、周鵬は50萬円の損失に終わった。

周鵬の観察によると、數ヶ月後にカモの商売をする「雙揚」と「久久のまた」が次々と北京市場に進出し、あちこちに店を開くようになりました。

周鵬は自分の運の悪さを嘆くしかない。

「遠征」で敗れた武漢後方の商売は、管理者がいなくても思わしくない。周鵬は內部管理の重要性を意識し始めた。

30萬元で「加盟店を開く」という教訓を買う。

2004年の時、周鵬はもう一度大きな鴨を作りたいという願望がありました。その時、彼は重慶にハロゲン料理を作る「棒球鶏」がすでに何十軒もの店があることを知りました。この店の特徴は直営だけで、加盟を拒否しました。

ハロゲン料理がこんなに大きくできるとは！？周鵬は突然、周黒鴨ブランドに自信を持ちました。

加盟店を開くのは企業の急速な拡大のルートの一つです。

周鵬さんは一行が34軒の加盟店を出すのを見ました。「私たちの味は彼らより良く、品質も彼らより高いです。そして、多くの親戚が加盟したいです。」

2006年、自信満々の周鵬は南昌で11軒の加盟店をオープンして、急速に20萬元以上を儲けます。

「偽物があふれていて、加盟店の質が把握できません。親戚が店を管理していますが」

これは盲目的に店をオープンして食べた苦い果実です。

周鵬はすぐに行動し、問題の店を厳しく処罰し、殘りの店の高値を數十萬円で回収しました。

「我々のこの業界の最大のリスクは食品安全危機であり、加盟して品質をコントロールするのは難しい」というのは周鵬が30萬元で買い戻すという教訓です。

その後、寧波の友達が何度も電話しましたが、週黒鴨に100萬円の高値で加盟したいと思いますが、依然として周鵬に斷られました。

南昌で加盟する時、周鵬は一晩中眠れませんでした。

「前回の教訓を踏まえて、今日は週に200店以上の店が直営店として登場しました」

周鵬は言った。

2005年周鵬は拡張を考えています。製品の品質は大丈夫です。

「數十軒の店を開けて、七、十平方メートルの生産工場はどうやって使えますか？」2008年までに、彼らは90ムーの土地を見つけました。今はもう5萬平方メートル以上建設されました。

「2005年～2006年にかけて、ダークダックは思想萌芽狀態に留まり、本格的な企業になったのは2007年以降です」

家族の弊害を除いて、小さな工房は脫皮を完成します。

2006年、周鵬は湖北周黒鴨食品有限公司を設立しました。

彼は44人の會社を管理するのが難しいと感じています。

40人の中では大半が家族の人で、管理が難しいです。これは周鵬の一番の関心事です。

「多くのファミリー企業が倒産したと聞いたことがありますが、大半は過當放権で、企業が大きくなると蠶食されてしまいます。」

一時期、企業管理の研修を積極的に受けたほか、周鵬も適當な企業管理の候補者を探していました。彼は武相談販売本部の高級経理を務めていました。

「頭が焼ける？あんなに高い給料を払って、外の人に頼んで、自分の親戚を使ったら、頼りになるだろうか？」家族は分かりにくいです。

朱龍が內部管理を引き継いだばかりの時、多くの人が納得できなくて、いくつかの親戚管理層がナイフを持って事務室に侵入して朱を脅しました。

皆さんの理解を得るために、周鵬はまた『孫武練兵』の中で授権された孫武が皇帝の一番好きな妃を殺したというエピソードを繰り返し放送しました。

「みんなに警告したいのです。誰でも統一管理に従わなければなりません。」

上から下への整頓を経て、今は會社の管理職の中に家族が一人もいません。

周鵬は朱の管理能力を信じています。心の中はとても落ち著いています。

2007年、週には新たなコアチームを結成し、管理チームを5人に拡充し、生産プロセスもさらに細分化した。

「企業は二度と手作り工房式にとどまってはいけません。

今はまだ完全な過程です。」

塩漬け、焼き、ハロゲンなどのプロセスは分解して、標準化によって操作します。

「マクドナルドの中央廚房のように、親方は腕がないので、標準どおりに生產すればいいです。」

「今の會社は大部分の資金を工蕓の流れと設備の改造に投入しています」。これは長年にわたってハロゲンダックを作ってきた周鵬の得意なところです。

工場の各作業場には生産制御點が設置されています。アヒルはロットと記録があります。生鴨から調理場まで処理して、品質管理と包裝まで、各工程には専門の擔當者が擔當しています。

ニガリと調味料の配合も厳格な標準化によってコントロールされています。

アヒル一匹は半製品から完成品まで、8時間36工程が必要です。

周鵬は言った。

會社は市場調査によって製品の位置づけを変えて、製品はもとの食卓の食品からアヒルの種類の製品を主としてのレジャーの間食に転化して、消費グループは15～25歳の女性に集中します。

そして、このグループの消費グループをめぐって、製品やブランドの開発が行われています。

「將來はこの消費者グループ以外の人たちに対して新製品を開発することも考えられるかもしれません。周黒鴨の下に新しいブランドを設立したり、適當な目標を見つけて買い付けたりすることも考えられます。今後三五年間は急速に大きくすることを考慮して、産業の大きな統合を実現したいです。」

周鵬は言った。

2008年、會社は急速な発展の1年に入って、従業員の規模は60數人から急速に400數人まで拡張して、店も8軒から50數軒に増加して、売上高も億元を突破します。

「これはすべて現代化管理がもたらした効果です」と周鵬は企業の味を味わった。

現在、店舗はすでに200軒以上あり、湖北、江西、湖南、北京、深センに至る所にあります。彼らは武漢、深セン、南昌にも生産基地を建設しました。

周鵬は新しいものを受け入れたいという人で、學習能力はみんなの想像を超えています。

「文化がないので、知識に飢えています。スポンジのように自分で水を入れていません。

融資、IPOの本は全部読んで、投資者と相談します。一番安いところはどこですか？

「當初は商標や特許のような簡単なことさえわからなかった。

今はすでに香港、マカオ、シンガポール、マレーシア、シンガポール、韓國の7つの地域で商標を登録しました。歐米のブランドも申請中です。これは出國の第一歩です。

周黒鴨の企業文化は「木の根文化」です。「私達は「木の葉」を快速に成長させたくなくて、數千店をオープンしたいです。著実に管理チーム、製品の品質などの「根」文化を向上させて、根は深く葉茂ができます。

これは周鵬が會社を経営する心得です。

今はハロゲン料理業界の市場が混亂しています。製品、経営パターン、ブランド管理は初級段階に屬しています。

「周黒鴨は工房からブランドまで歩くことができると思います。夢があるからです。

初めは純粋にお金を稼ぐためかもしれませんが、今の夢は業界の目標を立てて、業界の変革をリードしたいです。まだ実現していませんが、私達はずっとこの方向に向かって努力しています。

私たちの目標は100年の老舗を作ることです。」