奈雪のお茶が鳴り響く第一弾：新式のお茶が狂奔する「食安」事件が頻発しています。

6月6日、港交所の情報によると、奈雪のお茶はすでに港交易所を通じて発売されています。これは奈雪のお茶が香港株に進(jìn)出することを意味します。

最新の公聴會の資料集によると、奈雪の茶は2020年に調(diào)整された純利益（非國際財務(wù)報告基準(zhǔn)測定）は1664萬元に達(dá)し、2019年にこのデータは1174萬元の損失で、黒字を?qū)g現(xiàn)した。國際會計基準(zhǔn)第17號に基づき、奈雪の茶は2020年に調(diào)整された純利益は6217萬元である。

奈雪の茶が出回り、食安問題が頻発している。最近の奈雪の茶新商品「覇気玉油柑」は、回転キャップに「黒不明物質(zhì)が析出している」（店員によりアルミナと確認(rèn)された）ため、消費(fèi)者から「重大な安全上の危険がある」と訴えられています。これまで販売されていたヨーロッパバッグがかびが生えて変質(zhì)したとして、深夜に謝罪し、微博熱の捜索に乗り出しました。21世紀(jì)の経済報道記者の調(diào)べによると、奈雪の茶會社は行政処罰記録があることが分かりました。

奈雪のお茶だけではなく、今年2月に上海市場の監(jiān)督部門が突撃的に一部のミルクティーの店を検査しました。1點(diǎn)、茶百道、7分の甘さ、全部可、熊姫などのブランドが含まれています。

実際には、食品安全問題は新式のお茶業(yè)界の共通の病気となっています。全社員チームがまだ成熟していない時に、高速で拡大して、リスクも大きいはずです。問題も多いはずです。中國食品産業(yè)アナリストの朱丹蓬さんは21世紀(jì)の経済報道記者の取材に対し、「資本の圧力の下で、基本的には今の新しい喫茶店に資本が入っています。資本は必ずお金を稼ぐのが早いです」と語った。

一人も助からなかった

「2020新式喫茶白書」のデータによると、2020年の新式喫茶の消費(fèi)者規(guī)模は3.4億人を突破し、2021年の営業(yè)収入は1100億元を突破する見込みです。

伝統(tǒng)的なお茶に比べて、新式のお茶は原料の選択、標(biāo)準(zhǔn)的な加工プロセス、店舗の運(yùn)営などの面で革新的なアップグレードを行うことをより重視しています。その中で、最も顕著な特徴は、製品の開発品質(zhì)の向上であり、原材料の健康品質(zhì)をさらに強(qiáng)調(diào)することである。

それに対して、新しいお茶の値段も普遍的に高いです。中泰証券の研究報告によると、中國のトップ5の茶飲料店は2020年1～9月の間、喜茶、奈雪、KOL、楽茶、伏見桃山の製品の平均価格はそれぞれ25元、27元、20元、22元、21元である。客単価はそれぞれ40元、43元、35元、40元、29元です。

しかし、高い単価の下で、食品の安全は「実は難しい」です。

以前の記事を見ると、喜茶、奈雪の茶、蜜雪氷城の新式のお茶三巨頭はさらに無一福だった。その中で、蜜雪氷城は先月15日に鄭州の多くの店舗で臺帳の記録が不備で、使用期限が切れた食材、倉庫の管理が混亂しているなどの問題があり、現(xiàn)在多くの店舗が鄭州市市場監(jiān)督管理局に是正を命じられました。

「普通のミルクティーの2～3倍の値段で、より良い食感と良質(zhì)な品質(zhì)を求めています。食品の安全は本來は多くの言葉を使わない基礎(chǔ)的な保障だと思っています。そうすると、騙されたり、愚弄されたりするような感じがします。」消費(fèi)者の趙暁安氏は、健康のために、自分が日常的にミルクティーを飲むと、新鮮で新しいお茶を飲む傾向があるという。

朱丹蓬さんから見れば、ちょうど消費(fèi)者の警戒心を和らげたところです。普通スーパーに買い物に行く時、90%の人は生産日、賞味期限を見てみますが、今作った飲み物は消費(fèi)者が使ったものが期限が切れているとは思わなかったです。彼も調(diào)べられませんでした。

しかし、どのような飲食企業(yè)にとっても、食品の安全はラクダの藁をつぶしてしまう可能性があります。新しいお茶はもっと強(qiáng)いです。いったん消費(fèi)者の情熱が消えたら、業(yè)界はきっとシャッフルに直面します。

朱丹蓬氏は、消費(fèi)者が他のブランドより多くのお金を出したいと分析しています。安心と喜びを買うのは安心です。今の問題は、新式のお茶を飲む客さんの単価が一番高くて、食品の安全問題が一番多いです。このようなブランドの消費(fèi)者はもう買いません。

頑固な病気を取り締まる

その原因を追求して、一方では食品の安全の角度から見て、加盟店はもっと多くて、品質(zhì)の內(nèi)控制の體系の監(jiān)督?管理の難しさはもっと大きいです。一方、今のミルクティーの各種の配合された原料は多くて、ミルクティーの店は分散して大規(guī)模の飲食のように規(guī)範(fàn)化、流れ化と専門化の管理をやり遂げにくくて、店の従業(yè)員の自律性に対してもっと高いです。

これはどの方面のある原因を言うのではなくて、いろいろと重ねて、一つのシステム工學(xué)です。朱丹蓬さんは「企業(yè)ごとに厳格な操作プロセスと品質(zhì)管理システムがあります。これは人の問題です。」

奈雪のお茶を例に挙げると、2017年末までは44店舗しかないが、2020年9月30日には422店舗に店舗數(shù)が大幅に増加し、店舗數(shù)は3年前の10倍近くに達(dá)した。その中で2018年、2019年の開店速度は驚異的で、それぞれ179軒、174軒の新店を開設(shè)しています。

2021年に入っても奈雪のお茶はどんどん広がります。

これと矛盾するのは、人員と管理には一定の時間が必要で沈殿します。その中で、店長の位置が特に重要です。レストランの市場上では、いい店長がなかなか求められません。お茶の顔の喜びの色、お茶などの新式のお茶は公募の募集の中ですべて明確に店長に3年と以上の飲食業(yè)界の管理経験があるように求めます。

現(xiàn)在、店舗數(shù)が多く、位置が分散しており、販売量にも大きな差があり、本部でも一括管理が難しい。例えばCBDの店は月曜日から金曜日までの商売がいいです。一日に何杯ぐらいの杯がありますか？この店長の経験がないと、原料の入れすぎで、期限が切れてもまだ使っている可能性があります。朱丹蓬さんは例を挙げて説明しました。

管理職が品質(zhì)、品質(zhì)、食品の安全を第一に考えていない場合、下の社員は當(dāng)然のことながら、第一位に置くことができません。朱丹蓬さんは「肝心なのは社長の経営理念と価値観です。」

実際には、新式の喫茶店業(yè)界は敷居が高くなく、革新が緩やかで、全業(yè)界はすでに同質(zhì)化の傾向を示しており、食品安全問題は消費(fèi)者の購買に影響があるだけでなく、その資本評価にもマイナス影響を與えていることを暴露している。新鮮さを追求する製品に比べて、ブランドは人材の育成を重視して、デジタル化のプログラムの応用に関心を持って、新式の喫茶業(yè)が近代化の管理とブランドをオープンして“ネット紅”から“長紅”の征途に著きます。

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