潘慰：一碗拉面做到90億的奇女子

拉面里的偶然和必然平心而論，一家年銷售額不到10億元的拉面公司，市值達到90億元，老板個人財富近50億元，有點偶然。（注：以9月7日收盤計）
       
    資本市場對富豪的產生起到四兩撥千斤之妙，潘慰也是其中的被成就者之一。但是，味千拉面破內地餐飲企業在境外上市困局、IPO獲192倍超額認購、在平均市盈率不到20倍的港股安享53倍市盈率。在這個容易催生富豪的年代，多種偶然的集合依然耐人尋味。
       
    “我們希望可以激勵更多同行！”這是潘慰對味千上市的愿景。而在味千上市半年后，中國餐飲業確實有眾多巨頭受到味千激勵：小肥羊獲歐洲最大投資機構3i集團注資，上市進入倒計時；上海一茶一坐完成第二輪1068萬美元風投融資；重慶小天鵝獲得紅杉中國和海納亞洲創投基金2500萬美元聯合投資。
        
    紅杉資本中國基金創始人沈南鵬曾說：“中國正處于消費經濟拐點，消費需求會呈爆炸性增長，很多領域都蘊含著建立帝國的機會”。現在，嗅覺敏銳的風險投資家似乎厭倦了高科技、互聯網企業IPO“講故事”的模式，轉而關注高速、持續增長的消費領域。而“潘慰們”一旦解決餐飲企業的規模化、連鎖化及工業化模式難題，加上貫穿血脈的勤奮和腳踏實地，傳統行業同樣孕育財富機會。
        
    從這個角度看，潘慰擁有近50億元財富，偶然背后有其必然。
       
    必修功課 ———試吃2007年9月4日中午12點，上海市淮海中路金鐘大廈31層味千拉面中國總部的一間窄小的辦公室內，站滿了一群西裝革履的人士。
        
    他們正圍著房間正中央桌上擺放的兩大碗熱氣騰騰的湯面和幾個空碗，熱烈地交談著。
       
    “我們開始吧。”隨著角落上一位戴著銀框眼鏡，卷發披肩的中年女士提議，服務員開始將每個空碗里盛上面條，大家也紛紛端起品嘗，頓時，辦公室里響起了一陣碗筷碰擊聲和人們吃拉面時會發出的特殊聲音。
       
    這位中年女子叫潘慰，味千中國控股有限公司的創始人、主席兼行政總裁。這群吃面條的人，便是味千中國的高層們。這道品嘗面條的工序，叫做試吃，對于半年更換一次菜單，每年菜品更新率高達40％的味千拉面來說，是每月都要頻繁進行的工作。而老總們手中的這碗湯面，可能在很短的時間內，就出現在你家樓下味千拉面的新產品菜單上。
       
    “你們覺得哪碗味道好？”潘慰一邊咂著口中的湯，一邊說出了自己的意見：“我倒是覺得第二碗味道好，第一碗只是喝進去覺得香，但是過去就過去了；第二碗的香味更醇厚，吃完了還留在喉嚨間。不僅年輕人喜歡，老年人也可能更喜歡這種有內涵的。”
       
    必修功課 ———試吃
      
    2007年9月4日中午12點，上海市淮海中路金鐘大廈31層味千拉面中國總部的一間窄小的辦公室內，站滿了一群西裝革履的人士。
       
    他們正圍著房間正中央桌上擺放的兩大碗熱氣騰騰的湯面和幾個空碗，熱烈地交談著。
       
    “我們開始吧。”隨著角落上一位戴著銀框眼鏡，卷發披肩的中年女士提議，服務員開始將每個空碗里盛上面條，大家也紛紛端起品嘗，頓時，辦公室里響起了一陣碗筷碰擊聲和人們吃拉面時會發出的特殊聲音。
        
    這位中年女子叫潘慰，味千中國控股有限公司的創始人、主席兼行政總裁。這群吃面條的人，便是味千中國的高層們。這道品嘗面條的工序，叫做試吃，對于半年更換一次菜單，每年菜品更新率高達40％的味千拉面來說，是每月都要頻繁進行的工作。而老總們手中的這碗湯面，可能在很短的時間內，就出現在你家樓下味千拉面的新產品菜單上。
       
    “你們覺得哪碗味道好？”潘慰一邊咂著口中的湯，一邊說出了自己的意見：“我倒是覺得第二碗味道好，第一碗只是喝進去覺得香，但是過去就過去了；第二碗的香味更醇厚，吃完了還留在喉嚨間。不僅年輕人喜歡，老年人也可能更喜歡這種有內涵的。”
        
   十年快速擴張
         
    具有內涵的快餐拉面，這是潘慰一直追求的味千拉面品質。味千拉面從一開始就被定位為健康食品。盡管味千拉面主要菜品是中國傳統的面食，但按照潘慰的說法，味千拉面并不完全屬于中餐，而是介于西式快餐和中式傳統餐飲之間的“快速休閑餐廳”。對于中西餐的差別，潘慰有句著名的論斷：“西式快餐是飯在等你，中式是你在等飯。”而味千拉面則巧妙地結合了中餐的口味、營養和西餐的快速。
        
    10年前，味千拉面在深圳開出內地第一家連鎖店時，就在工業區擴建了一個食品加工廠，稱為中心廚房。之后珠三角地區所有味千連鎖店的產品，都來自于這個中心廚房。1999年，公司又在上海興建了一家中心廚房，負責為華東、華北及東北地區的門店提供產品。目前，味千拉面全國167家門店的骨湯原汁、面條、原料，都采取統一生產、統一采購，門店的后廚只需進行最后的簡單再加工工序。
        
     在味千拉面上海淮海路店裝有透明玻璃的后廚，工業化的煮面過程猶如一條生產線：成包拉面從中心廚房運來，每包一碗。每口大鍋里有6個笊籬，拉面放進去后定時，時間一到，笊籬自動浮出水面。廚師把面倒入碗中，盛上用統一配送的原湯勾兌的骨湯，熟練撒上完全按比例調配的配菜。一碗味千拉面上桌，短到只用3分鐘。
        
    192倍超額認購
        
    企業規模日益擴大，潘慰開始考慮上市融資以圖發展。當時，很多風險投資都從科技、媒體、電信等行業抽離，將目標投向盈利豐厚且增長迅速的餐飲業，味千拉面自然也吸引了很多風投注意。但是，潘慰謝絕了所有風投。
       
    “我們不缺錢，為什么要風投來稀釋股份？而且一兩億元的融資也不是很多。”說這話時，潘慰語氣頗為自信：從發展初始，味千拉面的現金流就比較充裕。
        
    2007年伊始，味千（中國）控股有限公司憑借一己之力，展開登陸港股的進程。受惠當前國際資本對中國消費概念的追捧，味千在推介過程中，獲得192倍超額認購，融資2.5億美元。國際發售部分，也獲得大投行熱捧。
        
    關于推介，潘慰有一個故事。三年前，美國某投行基金經理來到上海，碰巧看見南京路上一家味千拉面門口排著長隊。2006年這位基金經理又來到上海，結果在同一家味千拉面店前看到同樣場景。這使他認識到味千的投資價值。不久他聽說味千在香港推介的消息。最終，該投行成為認購味千股份的幾個大基金之一。
        
    3月30日，味千（中國）控股有限公司（0538.HK）在香港聯合交易所主板成功上市交易，成為內地第一家登陸海外資本市場的連鎖餐飲企業，打破餐飲業不易上市的僵局。
        
    2007年9月5日，潘慰在香港交出味千上市后的首份中報：今年上半年，味千營業額達人民幣3.91億元，較去年同期增長41.6％.凈利潤達1.07億元，同比大漲91％，每股盈利為0.1217元。
        
    談到上市愿景，潘慰說：“我們需要通過上市認定公司價值，也為味千走向國際餐飲品牌鋪路。”
       
    特許加盟開放在即
        
    創業至今，味千拉面店面一直分為標準店、經濟店和旗艦店三種，三種形式都是直營店模式。這種做法讓外界非常費解，對連鎖企業而言，開放加盟權可以迅速擴大規模，增加品牌影響力、減少經營風險。
      
    “加盟店太難控制了，我們擔心一家店沒做好就砸了招牌。”潘慰解釋自己當初的擔憂。但她同時也知道，一旦上市，味千將面臨超常規發展，開放加盟權勢在必行。
        
    為此，味千經過謹慎調研，與一家日本公司合作開發出加盟管理系統，以保證加盟店質量。之后，味千“將改變過去直營為主、在現有基礎上發展特許經營”內容首次在招股說明書上披露。消息一出，潘慰手機快被打爆了。
        
    盡管特許加盟開放在即，但味千遲遲沒有對外公布加盟條件。經過審慎制定，在中報發布會上，味千才宣布：目前味千仍不接受個人代理的加盟要求，加盟者必須是在注冊資金1000萬元以上，流動資金達到600萬元的企業。同時味千推行區域性加盟，即加盟者必須有足夠實力承擔整個地區的經營管理。這種加盟方式在業內尚屬嘗試。
     
    對此，潘慰表示，單個門店加盟不僅散亂也不利于統一管理，區域性加盟是比較合理的選擇。潘慰透露，加盟破冰后，味千拉面的突破首先在杭州：到2007年底，杭州地區預計將有10家左右加盟店開張。