網(wǎng)友談開(kāi)家常飯館如何盈利？

　　家常菜的話一般都是小飯店，如果你的利潤(rùn)太高的話，是不大會(huì)有人來(lái)吃的，這點(diǎn)一定要注意!!

　　其次，家常菜的飯店一般來(lái)講不會(huì)很大，你要想好你的飯店是開(kāi)在那里的。鬧市區(qū)的話更本不可能讓你開(kāi)一個(gè)賺少家常菜的飯店，何況就算開(kāi)了，哪里哦租金也是付不起的。所以，不能選擇在鬧市區(qū)這種地方。像是居民樓附近什么的，實(shí)在不行就選在小菜場(chǎng)附近吧(-_-)。

　　然后是租金問(wèn)題，因?yàn)槲沂巧虾５模睦锏牡貎r(jià)相對(duì)較貴，已給比較小的門(mén)面，(大概只有十來(lái)桌的話)估計(jì)一個(gè)月至少兩萬(wàn)五到三萬(wàn)(這是至少啊，其實(shí)具體情況我也不是很清楚的，但是如果你是在大城市的話，這肯定是需要的)，這肯定是一筆比較大的開(kāi)銷(xiāo)。還有，你至少要找些員工的吧，最少也得三個(gè)燒菜的，三個(gè)四個(gè)收碗的，兩個(gè)收賬的，兩個(gè)洗碗的吧(人數(shù)上我不是很清楚，只是估計(jì)，畢竟我從來(lái)沒(méi)開(kāi)過(guò))，最最少也得是個(gè)人，算一人1000，一個(gè)月就又是10000，這樣光是開(kāi)銷(xiāo)就要四萬(wàn)!當(dāng)然，你也可以親歷親為，只是這樣太累了!真的是很累，還不如雇人來(lái)的舒服～

　　關(guān)于家常菜的價(jià)格，是絕對(duì)不能貴的，因?yàn)槟闶情_(kāi)家常菜的飯店，一般來(lái)講，就是吃飯的，很少會(huì)有什么下酒類(lèi)的東西。是人家懶得燒飯才會(huì)來(lái)吃的。你自己想想，要是一個(gè)“耗油生菜”賣(mài)30塊(不是刮臺(tái)風(fēng)的時(shí)候)會(huì)有人吃發(fā)?

　　價(jià)錢(qián)不能貴的離譜。一般來(lái)說(shuō)素材就在十幾塊，葷的就是二十幾塊三十幾塊的樣子，當(dāng)然有些菜可能是要看具體情況的，那就要自己安排了。

　　一般來(lái)講湯的話最好像是薺菜豆腐羹啊，什么酸辣湯啊，番茄蛋湯啊之類(lèi)的比較簡(jiǎn)單的比較實(shí)惠的類(lèi)型，畢竟你要是弄個(gè)老鴨湯的話(買(mǎi)好一點(diǎn)的鴨子15元一斤總是要的吧)成本就是70～80塊的，再加上人工費(fèi)，賣(mài)個(gè)100塊，誰(shuí)會(huì)來(lái)吃啊?

　　還有你的飯店一般來(lái)說(shuō)是做中午和晚上的生意，那么可以把上午給租掉，要節(jié)約啊!!

　　飯店一定要干凈!這應(yīng)該不用多講了。還有，進(jìn)了飯店里不能一股油煙味，很讓人受不了～

　　關(guān)于小菜的味道嘛……這個(gè)蠻難說(shuō)的，畢竟每個(gè)人喜歡的類(lèi)型不一樣。像是我吧……(我個(gè)人對(duì)吃東西上是比較在意的，要求比較高)像是我吃東西，不管你的店面規(guī)模如何，價(jià)錢(qián)如何，只要干凈衛(wèi)生，味道好就可以了

　　色香味之中最重要的是色

　　色

　　所以你的菜一定好看!至于怎么好看嘛，我也不懂，這一般都是我老爸弄的，他做的菜很不錯(cuò)。他燒得菜，油放得很多!我想你要是開(kāi)飯店肯定是舍不得放那么多的油的(我是實(shí)事求是的講哦)，因?yàn)槟惴拍敲炊嗟挠停仲u(mài)不貴的話，肯定是要虧本的，所以適量就可以，稍稍的多方些。還有在最后起鍋時(shí)澆上一些，這樣子的話，菜色肯定是不錯(cuò)的，會(huì)很亮的～

　　香

　　香的話我不懂，一點(diǎn)也不懂。去百度上再查查吧……抱歉啦……

　　味

　　燒素菜時(shí)切忌不能燒得太多，菜會(huì)燒糊的，(其實(shí)是“悶”糊的)就算你的菜的味道很好，但是放進(jìn)嘴里沒(méi)有那種感覺(jué)(我也說(shuō)不清楚，就是類(lèi)似嚼勁的意思吧) 有一次就是，我爸炒豆苗，在我姑姑家燒的，味道很不錯(cuò)，就是炒的時(shí)候太急了，一下子炒了一大鍋，豆苗不“脆”(?)了。雖然家人們都說(shuō)那個(gè)菜炒的最好，但是我覺(jué)得是最難吃的(其他菜炒咸了)，所以我個(gè)人認(rèn)為，如果你的菜只是只是在咸淡上出了一點(diǎn)點(diǎn)小叉子的話是沒(méi)什么問(wèn)題的，素材重要的是勁還有色。有時(shí)候素菜可以炒的很香，事那種入口的香，回味的想，這種我也講不清，反正多放一點(diǎn)油肯定沒(méi)錯(cuò)。素菜情愿炒的生了也不能炒的糊了，畢竟稍微生一點(diǎn)的菜在色澤上肯定是占優(yōu)的

　　至于葷菜的話不怎么好講，在燒魚(yú)類(lèi)和肉類(lèi)是一定要放醋!一點(diǎn)點(diǎn)就夠了!

　　我不知道你能不能吃出來(lái)，反正像是沒(méi)有放過(guò)醋的魚(yú)和肉我是一口就吃出來(lái)里面的怪味。只能放一點(diǎn)點(diǎn)，來(lái)去掉腥味和肉里的那種(上海話叫“虐各氣”)

　　像我的話對(duì)于魚(yú)的腥味還是可以接受的(我奶奶爺爺都是寧波的，而且我一直吃的到舟山的海鮮，雖然不是什么好東西，但是對(duì)于海里的魚(yú)類(lèi)的話那種腥味還是可以接受的)，但是肉類(lèi)的味道我受不了，一點(diǎn)點(diǎn)的話我就不要吃了。如果你不喜歡放醋的話，那就一定要買(mǎi)新鮮的，是要很新鮮的那種

　　還有就好似如果你要燒河里的魚(yú)類(lèi)的話一定要選最上乘的，大多數(shù)菜場(chǎng)里的河魚(yú)都是人工養(yǎng)殖的，那一個(gè)叫難吃

　　總之，如果你不能保證自己的廚師的手藝很優(yōu)秀，那就一定要選擇很很新鮮的食材。(不是說(shuō)要像特級(jí)廚師那樣，就是有時(shí)后一個(gè)廚師的功夫好的話，就算是很恨普通河魚(yú)也是可以燒得很好吃的，只不過(guò)大多數(shù)都比較差)

　　還有，千萬(wàn)不要去買(mǎi)死掉的河魚(yú)給顧客吃，那魚(yú)的味道都是不一樣的。

　　像是食材，雖然不一定要最好的(除了肉類(lèi)，魚(yú)類(lèi))，畢竟你開(kāi)個(gè)飯店都買(mǎi)的那么好不是虧死了?但是絕對(duì)不能出什么岔子，像是有點(diǎn)爛掉的番茄，或者是放了很久的黃瓜等等，都是不可以的。那種番茄就算有一點(diǎn)爛掉的話也是不咋的了。黃瓜就更不用說(shuō)了。

　　食材一定要過(guò)得去!!!相當(dāng)相當(dāng)重要!!!

　　如果說(shuō)你選的食材實(shí)在太貴了，那么也可以稍稍的提高一下價(jià)錢(qián)，如果真的是燒得很好吃，一般來(lái)說(shuō)是不會(huì)介意那些錢(qián)的。

　　開(kāi)店的時(shí)候可以搞個(gè)什么活動(dòng)的，像是七折啊，或者送優(yōu)惠券什么的(這好像比較難，還要花錢(qián)印紙，還是打折的比較好)。然后你的店一定一定要有幾個(gè)特色菜。特色菜要不就特別特別好吃，絕對(duì)的好吃(價(jià)錢(qián)貴不要緊)或者是絕對(duì)的創(chuàng)新，外加一點(diǎn)點(diǎn)的好吃～嘿嘿～總之要想辦法把你的招牌打出去～