商務活動中工作餐是“醉翁之意不在酒”

　　工作餐的用餐地點盡管應由主人選定，但主人在作出具體的選擇時，還是有必要考慮一下客人的習慣與偏好，并給予適當的照顧。如果有必要，主人不妨同時向客人推薦幾種自己鐘意的地點，而請客人從中挑選。或是索性讓客人自己提出幾個地點，然后再由賓主雙方共同商定。

　　一般來說，主人與某一方面的客人多次進行工作餐時，尤可不必固定在某一地點。不過，若是舉行定期的工作餐的話，這么作則是允許的。

　　其次，是工作餐的作東。作為主人，工作鈹的作東者在舉行工作餐的時候，大致必須負責如下幾件事情，對此不聞不問，就是一種失職。

　　第一，要負責通知客人。正式決定進行工作餐之后，依照常規應由主人負責將相關的時間、地點、人員、議題等等，通報給其他人員。對于重要的人士，尤須由主人親自相告。

　　如果賓主雙方事先講好了要在某處共進一次工作餐，那么主人在將一切具體事宜操辦完畢之后，仍須再一次地詳告于客人。僅僅告知對方具體的時間、地點，有時還遠遠不夠，作為主人，做東者還必須善解人意地同時將工作餐將在哪一個餐廳進行、那一個餐廳的具體方位與主要特征、交通的大致路線、賓主雙方在何處會面等等，一并告之于對方。

　　假定主人所邀請出席工作餐的人員之中，有個別人彼此之間尚未相識，那么在對對方進行邀請或通知時，最好先打一個招呼，若無特殊原因，出席工作鈹的人員一經確定，并正式進行通知之后，不宜臨時再對其增加。萬一有必要增加，也要首先征得客人的同意。

　　第二，要負責餐廳訂座。前往一些著名的餐館舉行工作餐，通常需要提前預訂座位。此事依例應由主人負責。如果對此無知，而臨時貿然前往，不但有可能會排長隊，浪費時間，而且還有可能根本沒有指望找到座位。

　　前往餐館訂座，目前主要有下列五種方法。其一，是派遣專人前去訂座。其二，是撥打指定的電話號碼進行訂座。其三，是利用傳真進行訂座。其四，是利用電子計算機網絡進行訂座。其五，是使用餐館所發放的特惠卡或VIP卡進行訂座。

　　至于在上述五種方法之中具體采用哪一種為好，關鍵是要看何者有效。哪一種方法能夠確保自己預訂到理想的座位，就應當優先對其加以采用。

　　在訂座時，必須將自己的有關要求，例如：理想的位置、用餐的時間、大致的時間、到場的人數、特殊的要求、付費的方式等等，同時告訴餐館的工作人員。有必要的話，還應依照對方的要求，預付一定數額的押金。

　　即使座位已經先期訂妥，東道主一方亦須派人提前一些時間到達現場，以便落實一下預定的座位有無變故，免得屆時出現“座位危機”。

　　第三，要負責迎候客人。商務禮儀規定，舉行工作餐時，作東者必須先于客人抵達用鈹地點，以迎候客人們的到來。這是一種慣例，也是一種禮貌。

　　在正常情況之下，作東者應當至少提前十分鐘抵達用餐地點。稍事休整之后，即應在適當之處恭迎客人們的到來。一般認為，餐館的正門之外、預訂好的餐桌旁、餐館里的休息室，以及賓主雙方提前約好的會面地點，都是作東者迎賓的適當之處。

　　倘若賓主在此之前尚未謀面，則主人還可親自驅車前往迎接客人。另外，也可以在通知對方之時，與對方互相通報一下賓主雙方各自的基本特征，例如性別、年齡、高矮、胖瘦、著裝等等，以便于雙方屆時相互進行辨認。

　　在迎候地點，賓主雙方見面之后，應一一進行握手，并且互致問候。如果雙方的人員不盡熟悉的話，雙方的負責人還須各自對自己的隨員一一進行介紹。

　　假定作東者因故不能提前抵達用餐地點迎候客人，最好是委托專人代表自己前往。必要時，作東者還須說明原因，并為此向客人致歉。不管怎么說，客人準時抵達后而無人迎候，都算是主人的失禮。

　　第四，要負責餐費結算。根據常規，工作餐的結算，應當由作東者負責。具體來講，工作餐的付費方式通常又分為“主人付費”與“各付其費”等兩種。

　　所謂“主人付費”，指的是在就餐結束后，由作東者自掏腰包，負責買單付賬。要是賓主十分熟悉，則作東者在餐桌上當著客人們的面算賬掏錢即可。要是賓主雙方初次相識，或者交往甚淺，則作東者一般不宜當著客人的面，在餐桌上查看賬單和算賬掏錢。得體的做法是，作東者應當先與侍者通通氣，獨自前往收款臺結賬。或是在自己送別客人之后，再回頭來結賬。盡量不要讓侍者當著客人們的面口頭報賬。更不能讓侍者將賬單不明主次地遞到了客人的手里。

　　所謂“各付其費”，又稱“AA制”。它是就餐結束后，由全體用餐者平均分攤賬單，各自支付各自所應支付的費用。在國外，商界人士在共進工作餐時，更多的是以此種方式付費。采用此種付費方式，需要有言在先。在算賬時，作東者所要做的，主要是動手算賬，伸手收錢，跑腿交費而已。

　　在結賬時，不管是“主人付費”還是“各付其費”，都要符合本地的習慣。因考慮不周而惹人非議，則明顯算是作東者的失策。