広東料理：ストリートスナック---大根と牛の雑煮

彼女が言っている大根とは、おおかたそのものです。

北京人は大根を生で食べることを「心の美」といい、多くの北京人は少年時代に街頭で食べたことを思い出しています。

それはつまり貧乏生活の中の方便で、とりあえず大根を果物の代用品にしていると思います。

私達のところでは、大根をカートで売っている人も、「秋大根の鴨梨のレースですね。」

でも、これは噓だと知っています。

その時田舎では野菜を蓄えて冬を過ごします。大根などは車になって束になって刈り取ってもいいです。

大人について、ええと、大根を抜いて、泥を洗い落とすと、すぐに口に屆けます。シャキシャキ、さっぱりした大根は淡白な辛味を帯びています。まずいとは言えませんが、カモナシの味は絶対に食べられません。

蘇東坡が刑務所に閉じ込められた時、腹を満たすものは三つしかありません。大根、白水、白飯、その名は「三白」と呼ばれています。生大根は當時犯人に食べさせたもので、味はどこにも行きませんでした。

李時珍は大根を言います。

何でもいいですから、高価な料理でもだめです。

詳しく數えてみると、湖南の香辛料大根とベーコンの炒め物、江蘇省と浙江省にある大根の糸煮込みフナがあります。寧夏の大根の煮付けは全部有名です。しかし、大根は脇役です。

広州茶樓の中の大根の餅はとても特徴があって、熱いうちに大根の味を食べて濃厚で、ただ好きな人は香だと言って、好きでない人は臭いと言って、これは自然と仁を愛するのです。

大根は漬け物だけを作るのは素晴らしい材料です。四川キムチの多くは大根を使って漬けた美味しいものです。

おばあさんはかつて大きなかめを持っていました。大根の干したものを蒸し鶏と塩と山椒の漬け物にしました。季節の火加減は塩が多くて塩が少ないです。

毎年冬になると、テーブルの上に鶏汁大根のキムチがあります。食事の前にまず大根を取り出して、鶏汁はすでに黃金色の肉を借りて凍らせました。

俗に「冬は大根を食べ、夏はショウガを食べ、四季を通じて健康を守る」と言われています。また、ある人は大根を「小人參」と呼んでいます。これらはすべて大根の薬用価値が食用価値より大きいと説明しています。

私達のところの田舎に住んでいた老人がガンを患っていましたが、もう救いようがないと診斷されました。不肖の息子が老人を家から追い出しました。老人は自分の家に住んでいました。空腹になったら、野原で大根を探して空腹を満たします。

冬が過ぎて、おじいさんは醫者さんの判斷に従って亡くなるどころか、かえって體が丈夫になってきました。またお醫者さんを見たら、よくなりました。

この奇跡は絶対大根を食べることに関係があると醫者は分析しています。

大根を科學的に解析しても、ビタミンABCのような大道の栄養にすぎないので、この物語の中で大根の病気に対する抵抗力は、たぶん精神的なものが多いでしょう。