広東料理：銀記腸粉

まず登場するのは「銀記腸粉」です。

新鮮な研ぎ澄ました米粉を原料に、良質の上等な牛肉を精選して中具を作り、専用の爐具で急速に蒸し上がり、また獨特の工蕓で皿を加工し、最後に師匠の秘伝の美しい納豆油を加えて、これによって、香ばしい一杯の「浜油皇牛腸粉」が出來上がります。

「納豆油皇牛腸粉」は銀記腸粉の代表作で、何度も賞を受賞しており、銀記腸粉店で最も人気のある品種です。

牛肉のミンチ

絕えず新機軸を打ち出すために、さまざまな材料を中具にして、多くの腸粉の品種を作り出しました。豚肉の腸粉、オシドリの腸粉、豚の肝腸粉、豚の腰腸粉、エビの腸粉、チャーシューの腸粉、卵の腸粉、斎藤の粉、揚げ麺の腸粉、新鮮なエビの腸粉及び近年新しく作った茶樹茸の粉、トウモロコシの腸粉。

そして登場するのは――

白、黃、緑、褐色が見事に一枚の油絵を構成しています。冬が終わっても、雪はまだ完全に溶けていませんが、生命力に満ちた草と小黃の花はもう地上から出るのを待ちかねて、きれいな春の息を吸っています。

かすかな卵の香りが鼻を突くと、私は先ほど「春先の草原」に引きつけられました。

実は銀記の師匠は抽象派油絵の創作にも一定のレベルがありますよ。

卵の腸詰め

白（浄）斎腸粉と羅漢斎腸粉を食べ慣れています。味を見てみたいですが、他の斎腸がありますか？えっと、今一番人気のあるキノコの一つを選んだ「茶樹茸」を中具にしています。そしてわざわざ茶葉茸を使って、養生と歯ごたえがあります。広東人の口にぴったりです。一皿ください。

茶樹茸の腸粉

油爆鬼（油條、揚げ麺）は精進して食べることができて、またおかゆを送ることができて、もとは仲が腸の粉を巻いていっしょに食べることができます。

銀記に來たら、「ポッポ」という音を聞くたびに慌てないでください。きっと誰かが「ドーナツの粉」を注文したからです。親方は力を入れて、とても強靭な油揚げを切っています。リズムに合わせて、ソーセージの行進曲を鑑賞してください。

黃金色のトウモロコシの粒が青々とした青々とした時の野菜の腸の粉で巻いて目を潤します。

入り口はさわやかで、甘くて、低カロリー、高繊維、健康……

若い女性に人気があるのは當然です。

コーンフレーク（上九店で提供）

卵の腸の粉、揚げ麺の腸の粉、茶のキノコの腸の粉、トウモロコシの腸の粉などのこれらの腸の粉とエビの米の腸の粉、斎腸の粉は比較的に少し薄い友達が好きです。

最後の登場は――

新鮮なエビの粉末の新鮮なエビの腸の粉はかねてから腸の粉の中の極上品で、価格は最も高くて、制作の難度は最も大きいです。

高いレベルのエビの腸を作るために、銀記の各師匠と技術者は長い時間の研究を経て、2000年の初めにやっとこの白里透紅の一般的な「ニラ黃鮮海老腸粉」を発売しました。

この種類の腸粉は発売後、2000年度の広州國際美食祭の「ブランドグルメ賞」を受賞し、「中華名軽食」及び「広東名軽食」と認定され、社會から認められました。

以上の紹介を通して、銀記を過ぎても、小さな腸粉のお店があなたの色、香り、味、聲を屆ける広州の伝統的な食文化の雰囲気を味わうことができると信じています。同時に、私達もこのように一時的に緩和したいです。腸の粉を食べたいから、飢餓感を引き起こしますが、「銀記腸粉」を世界各地に送ることができなかったことを深くお詫びします。