広州歴史料理：白雲(yún)豚手

白雲(yún)豚手という歴史的な名菜にはもう一つの面白い物語(yǔ)があります。昔、白雲(yún)山にお寺があり、お寺の後に清泉があります。

お寺に小僧さんがいます。やんちゃで口が卑しいので、小さいころから豚肉が好きです。

出家後，彼はまず雑用をして坊主のためにご飯を炊いた.

ある日、彼は師匠の留守を利用して、こっそり市に行って一番安い豚の手を買(mǎi)って、鍋を作って食べるつもりです。

突然、和尚さんが帰ってきて、小僧さんは慌てて豚の手を寺の清泉坑に投げ入れました。

何日かして、やっと師父がまた出かけました。彼は急いで山泉に行ってそれらの豚の手を引き上げましたが、不思議な現(xiàn)象を発見(jiàn)しました。これらの豚の手は腐臭がないだけでなく、もっと白いです。

小僧さんは豚の手を鍋に入れて、砂糖を加えて、白酢と一緒に煮ます。

熟したら持ってきて食べてください。これらの豚の手は脂っこくなくて、さっぱりして甘くて美味しいです。

小坊主は驚きかつ喜びました。その後彼は自分で生臭物を作ったばかりでなく、他のお坊さんも戒斎を破ってしまいました。

その後、白雲(yún)のブタの手は民間に伝わり、人々は法のように作りました。

食文化の発展に従って、今は酒屋、レストランの中の白雲(yún)のブタの手は色、香り、味、形をより重視しています。五柳の材料や紅椒の糸を加えて飾ります。色調(diào)が調(diào)和していて美しいです。食事の味ももっと優(yōu)れています。

原料:

主な材料：豚の前と後ろの足はそれぞれ一つ（1250グラムぐらい）です。

配合された原料：塩45グラム、白酢1500グラム、砂糖500グラム、五柳料（瓜英、錦菜、紅ショウガ、白酸ショウガ、酸カラシナで作ったもの）60グラム。

製法：1、豚の爪の毛をナイフできれいに剃り、ひづめの殻を取り除き、きれいに洗った後、お湯の中に入れて30分煮て、すくい取った後、水を1.5時(shí)間浸して、切開(kāi)ブロックを取り出して（一ブロックの重さは約25グラム）、清水できれいに洗います。

別のお湯の鍋を換えて、豚足の塊を入れて20分煮て、すくい取って清水の中で1.5時(shí)間浸して、取り出して更にお湯を沸かして20分煮て、6が熟してぼろぼろになるまですくい取って、冷卻します。

2、鍋を火にかけ、白酢を入れ、沸騰したら砂糖、塩を加え、溶いたら鉢に入れ、清潔な布で濾過(guò)し、冷ましたら、豚の手を入れて約6時(shí)間浸漬し、皿に盛り付け、五柳を散らしたら完成です。

特徴：肉質(zhì)は柔らかくて柔らかくて柔らかくて、さわやかで、食べる肥大はねばねばしないで、味は酸っぱくて、甘くて、香ばしいアルコール。