ホットスポット表示：広州の食文化

　　広州昔から中國(guó)南方の重鎮(zhèn)であり、秦の始皇帝が嶺南を統(tǒng)一した後、漢越文化と生活習(xí)慣急速に融合し、広州は嶺南文化の中心地になっただけでなく、その食文化は嶺南の食文化の中でも特色を持っている。

古代広州一帯は川が縦橫に流れ、雨量が十分で、気候が快適で、その西、東、北の丘陵に囲まれ、林が豊かで草が茂り、嶺南の佳果が豊富で、鳥(niǎo)や獣も多い。南は海に面しており、干潟が広く、塩辛い水産物や両生類(lèi)が多く産出されており、古代広州は中國(guó)の飲食資源が最も豊富な地域の一つとなった。広州は主に広東料理を主とし、広東料理の形成の歴史は長(zhǎng)い。漢魏時(shí)代には、多くの中原人が嶺南に移住し、広州の食文化に中原の食文化の影響を受けた。アヘン戦爭(zhēng)後、歐米諸國(guó)の宣教師や商人が大量に流入し、広州には萬(wàn)商が集まり、広州の飲食業(yè)の発展に幅広い市場(chǎng)を提供した。広東料理は中原の美食と西洋料理の長(zhǎng)さを博採(cǎi)し、広東境內(nèi)の郷土料理の長(zhǎng)所を吸収し、広州の文化のように古今を融合させ、中西を貫通し、國(guó)內(nèi)の他の地域とは異なり、特色のある広州の食文化を形成し、そして「食は広州にある」という美稱(chēng)を勝ち取り、國(guó)內(nèi)外に名を知られた。

広州は飲食店が多く、大通りや路地に広がっている。ほとんどの全國(guó)の各料理系、世界各地の味を見(jiàn)つけることができます。蓮香樓、陶陶居酒家などの百年の老舗もあれば、新茘枝灣、唐苑酒家などの新派酒家もある。広州酒家弁公室の趙利平主任は、「広州全體には何萬(wàn)社もの飲食企業(yè)があり、どこにいても、いつでも、あなたは食べ物を見(jiàn)つけることができ、そしてあなたは何を食べたいのか、広州では24時(shí)間不夜城で見(jiàn)つけることができます。日本料理を食べたいのもいいし、洋食を食べたいのもいいし、伝統(tǒng)的な広東料理を食べたいのもいいし、広州には何かあると思ったら何でもいい」

美食といえば、広東料理が代表的だ。広東料理は百軒の常を取って、材料を使うのは広くて、材料を選ぶのは精巧で、技術(shù)は精良で、変化に優(yōu)れて、品種は多様です。1956年、「広州名物料理美點(diǎn)展覧會(huì)」で紹介されたレパートリーは5447個(gè)、料理とゆかりのある菓子815種類(lèi)、數(shù)百種類(lèi)の軽食があった。広東料理は材料選びの面で非常に広く奇抜で、空を飛んでいるもの、地上を這っているもの、水中を泳いでいるもの、ほとんど調(diào)理の列に並んでいる。広東料理は新鮮でさっぱりしていて、夏と秋はあっさりしていて、冬と春は濃厚で、獨(dú)特の風(fēng)味の調(diào)味料を使って、鍋、焼き、泡、炒め、煮込み、グラタンなどの技法を採(cǎi)用して、獨(dú)特の地方の風(fēng)味を持つ料理を調(diào)理します。

広州人は熱いお茶を作ったり、冷たいお茶を飲んだりするのが好きです。広州は亜熱帯地域に位置しており、除濕清熱が住民生活の必須となっている。一番簡(jiǎn)単な冷たいお茶のほかに、スープを作ることもできます。しかし、美しいスープは冷たいお茶の苦味がなく、同様に清熱効果を備えているため、人々の最?lèi)?ài)となっている。退職した労働者の陳芳氏は記者に「広州人はスープがなければご飯が食べられない。基本的には毎日炊いているが、私も毎日炊いている。時(shí)には顔を養(yǎng)うスープを作ることがある。広州人は脾臓を丈夫にする胃のスープと潤(rùn)い、顔を養(yǎng)う（スープ）が好きで、五臓六腑を補(bǔ)うスープだ」と話した。

また、広州の茶市も広州の飲食が最も魅力的な特色の一つである。以前、広州には「朝茶」しかなかったが、今では朝、晝、夜の3つの茶市に発展している。ほとんどのレストランではお茶の市が開(kāi)かれており、お茶の市ではいろいろな甘さの乾いたお菓子が提供されており、価格も手頃です。

広州の美食は多くの観光客を引きつけ、この獨(dú)特な嶺南の食文化を感じさせた。遼寧省から來(lái)た観光客の趙剛さんは記者に、「広州文化も豊富で、北方とは異なるスタイルだ。広東料理は悪くないが、食べ方が豊富で、細(xì)工が細(xì)かい。広東省では他の料理があり、東北料理、雲(yún)南料理が多い。でも広東料理が好きだ」と話した。

広州の飲食は食べることと調(diào)理することを蕓術(shù)の境界に高めて、嶺南文化の重要な構(gòu)成部分になって、しかも嶺南文化の內(nèi)包と特色を大いに豊かにして、中國(guó)とアジア太平洋地區(qū)の飲食文化に対してすべて深遠(yuǎn)な影響を生みます。広州地區(qū)飲食業(yè)界協(xié)會(huì)の秦監(jiān)洪會(huì)長(zhǎng)は記者の電話取材に対し、「広東料理には恵まれた基礎(chǔ)があり、嶺南の特色ある飲食文化があり、改革開(kāi)放30年、広東料理は一貫して中國(guó)の飲食文化の発展の流れをリードし、食は広州で『全國(guó)に譽(yù)められ、世界に向かっている。世界では、華人のいる場(chǎng)所であれば、広東料理が登場(chǎng)する」と述べた。

　　第16回アジア競(jìng)技大會(huì)が広州で開(kāi)催され、広州には世界各地から選手や観光客が訪れ、異彩を放つ広州の食文化がお客様に美しい印象を與えることができると信じています。