アジア大會(huì)の食事：広州名物料理の紹介

　　広州名物料理概要

　「食は広州にある」は虛言ではない。広州の飲食業(yè)はこれまで全國(guó)隨一で、百年を経て衰えない老舗や新興の名店が數(shù)多くあり、伝統(tǒng)的で革新的な名物料理、名點(diǎn)、名小食、名風(fēng)味食品は枚挙にいとまがない。お茶を飲んだり、スープを飲んだりすることは広州の大きな特色であり、現(xiàn)地の獨(dú)特な文化にもなっている。

広州名物料理

広州料理は広東料理の主體と代表である。広東料理の調(diào)理方法は21種類もあり、特に炒め、焼き、蒸し、揚(yáng)げ、鍋、煮込み、ボタンなどが長(zhǎng)く、火加減にこだわり、料理は色、香り、形を重視している。味は清、鮮、柔、脆を主とし、清にこだわって淡くなく、鮮で俗っぽくなく、柔らかくて生ではなく、油で飽きない。季節(jié)性が強(qiáng)く、夏と秋はあっさりしたものを求め、冬と春は濃厚なものを好む。

おいしい本場(chǎng)の料理屋は往々にして舊市街區(qū)（越秀區(qū)、茘灣區(qū)、東山區(qū)）にある。盤福路、江南西路、恵福東路などは「食街」と呼ばれ、大小の飲食店が並んでいる。その中で、いくつかのレストランは地元の人の中で非常に有名で、そしていくつかの支店があって、その看板料理は特に有名で、例えば：広州酒家、“食は広州で最初の”と呼ばれる老舗のレストランがあり、その看板料理は満漢全宴で、泮渓酒家は、「江南初」と呼ばれ、8大名物料理と8大名物料理がある。最も有名なのは菓子宴と西関風(fēng)情宴で、いずれも事前に予約しなければならない。北園、南園酒家、広州四大園林酒家の二、その看板は時(shí)果美點(diǎn)と潮州料理、大三元酒家は、広州や東南アジアで有名で、最も得意なのはスカートの翼を焼くことです。陶陶居、光緒年間に開業(yè)し、多くの著名人雅士を招待したことがあり、現(xiàn)在も講書の伝統(tǒng)が殘っており、看板料理は陶陶姜蔥鶏である。他の有名な酒家には東江海鮮酒家、幸運(yùn)樓酒家、恵愛酒家などがあり、蓮蓉食品で有名な蓮香樓などの老舗も訪れる価値がある。

　　満漢全宴

広州酒家は1987年に盛大に売り出された。清朝乾隆年間の大酒宴が進(jìn)化したもので、108種類の料理が注文され、3日間4食に分けてお客様に提供されています。料理は塩辛いものもあれば甘いものもあり、生臭物もあれば素もあり、その中から中國(guó)の食文化の奧深さを知ることができる。

　　菓子の宴

広州菓子は泮渓酒家が最も有名だ?！袱懽婴窝纭工趣?、お菓子を宴席の構(gòu)造と形式でテーブルに出すことであり、デザインは非常に凝っており、一般的にはオンドルを焼いて揚(yáng)げたスープを焼いて凍らせるような品種がそろっているはずで、料理を出す時(shí)は小點(diǎn)、スープの點(diǎn)、正點(diǎn)、デザート、単尾などのタイプで前後してテーブルに上がり、主次に従い、塩辛くて甘くて秩序があり、徐病気度があり、その清新で上品な格調(diào)は実に人を魅了する。

八仙の宴

広州伴渓酒家の宴席。それは中國(guó)民間に伝わる「八仙物語(yǔ)」に基づいて創(chuàng)製され、それぞれの仙人は料理式を冠し、その材料の組み合わせ、造形の組み合わせ、器の組み合わせはすべて新しい意味を持っており、八仙の集まりから始まり、八仙で海を渡って終わり、宴席の肉の素を兼ね備え、ユーモアがある。

ぜんへびの宴

広州飛龍世界龍飛大酒店の看板名物料理で、広東料理の調(diào)理技術(shù)を採(cǎi)用し、蛇の目、舌、脳、肝臓、皮、肉、骨及び蛇鞭、蛇子宮を取り、漢方薬、調(diào)理に優(yōu)れ、滋養(yǎng)強(qiáng)壯、延命の効果があり、國(guó)內(nèi)外の食家に愛されている。

陶磁ショウガネギ鶏

広州最古の茶樓の一つ陶陶居の看板料理で、食家から高く評(píng)価されている。陶陶姜蔥鶏は白切鶏の基礎(chǔ)の上で、姜茸、蔥糸を鶏面に敷いて、油を飛ばして、姜蔥の香辛味のにおいを鶏の表層に浸透させて、更に好生抽、白砂糖、適量のスープを加えて鍋の中で均等に煮沸して、鶏面をかけて、あつあつにさせて、姜蔥油の香りを発散させて、それは新鮮な生きた肥えた鶏の本來(lái)の味を維持するだけでなく、濃厚で香ばしい美味さがあって、味はもっと勝っている。

ガチョウの丸焼き

ガチョウの丸焼きは広州の伝統(tǒng)的なバーベキュー肉食である。ガチョウの丸焼きはアヒルの丸焼きに由來(lái)し、ガチョウの色が赤く、おいしくておいしい。広州市にはガチョウの焼鳥店が多く、最も有名なのは長(zhǎng)堤の裕記ガチョウホテルのガチョウの焼鳥と黃浦區(qū)長(zhǎng)洲島の深井ガチョウの焼鳥だ。