アジア大會チャンネル：広州の食文化の幹を探る牛河炒め

　　清朝末期の民初の頃、広州「河粉」は「麺」を挾んで「二厘館」と呼ばれる大衆食品である。

「河粉」、広州のひたすら安くておいしい食品、それは米粉で作られているため、長い間、「湯粉」の形で現れるのではなく、とろみをつけて「濕らせて炒める」方法で処理し、「バターつきでない」の方法は、それは後のことで、しかも辛酸の昔のことがある。

それは一九三八年のことで、もともと「食は広州にある」と言われていた広州が、日本侵略によって打ち破られて百業が凋落し、許彬という商人が酒樓の商売を終え、楊巷路で経営するしかなかった」粥粉」を選択します。以前は粉炒めはすべて「濕炒」でとろみをつける方法で処理していたので、ある日、生粉はちょうど使い終わったところで、許彬は日偽區に行って購入しなければならなかった。この時、売國奴の一人が店內で粉炒めを食べようとしたが、許彬の父許伯域は生粉がなくては炒められないと言ったが、その売國奴は許伯域が彼をからかって、銃を競って脅して、意地を張って食べようとしたが、許彬はちょうど帰ってきた。それを見て、仕方がなく、臺所に入って赤鉄の提げを焼いて、芽菜を加えて川粉を炒めて、さらに油を引いて熟した牛肉をかき取ってその売國奴に対処した。あの売國奴は喜んで食べて、これから毎晩來ています。

その時、いくつかのお金を稼いで生粉を買うのも容易ではなく、許彬はこの炒め方が人に落とされているのを見て、それを求めてはいけないと思って、そこで再び技術を工夫して、ひたすら「牛河を炒める」ことに成功して、桂林コチュジャンを佐上して、許彬の「粥粉面」を一時門出させた。

抗日戦爭が終わった後、洞天酒家は率先してこの方法を宴席単尾に導入し、このような安価な街頭軽食が「大雅の堂」に登り始めた。