食事をして“禮”を言います：國の宴會の上で共和國の指導者の衆生像

周恩來は宴會をしてニクソンを歓迎します。

國の宴會は決して優れた料理の技術と関係があるだけではなくて、この中はまた複雑な外交の政治の要素に関係しています。

宴會の料理人が一番心配しているのは、國賓の乾杯の言葉が即興に発揮され、スピーチの時間が予定の長さを超えれば、料理の味が冷めてしまうということです。

國の宴會の料理は多くないですが、火加減、色合い、溫度などの要求が高いです。従業員が料理を運ぶタイミングとスピードは全部計算して訓練したものです。サービスマンに今回の宴會の各種類の料理の味、火加減と調理に必要な時間を熟知してほしいです。

人民大會堂の國宴の料理は數が少ないですが、調理方法は非常に細かく、煮込んで、煮て、煮て、蒸して、揚げて、つるつるして、とろ火で煮て、破裂して、かき混ぜて、中華料理の調理方法はすべてそろっているだけではなくて、その上また西洋料理の料理の技法を參考にしました。

國宴の獻立を制定して、客の生活習慣とタブーを理解するだけではなくて、好みと年齢、體の狀況；まだ季節、気候、食品の原料、栄養などの諸要素を考慮しなければならなくて、夏はあっさりしていて、冬季は生臭物を主とします。

國の宴會の原料、ツバメの巣はタイの官燕を使って、フカヒレは南シナ海の産する1極の群の翼を使って、大連のアワビ、山東のエビ、プラス吉の魚、張家の口の外の綿羊、福建のロブスター、鎮江のスギの魚、楽陵の金の糸の小さいナツメなど。

料理に使う原料は品質が一番いい時だけ使えば、高い品質の料理ができると保証できます。

したがって、ブリの端午の節句の前後に、桃の花が満開の時期にとれる桂魚は、國宴で使われる大根でさえ、霜降後のものが必要です。

國の宴會で使う小松菜は、三寸半、葉緑肉厚のものだけを選んで、加工する時に、野菜を取り除いて、葉の柔らかい心だけを殘します。

菜の花の根元を細く切って、ニンジンを挿したら、これは細かく加工された宴席料理です。インコ料理です。

國の宴會の中の“クコが牛肉を煮込みます”、未成年のおかずの牛を使って、その中のサムギョプサルを選んで、肋骨以外の肉を取り除いて、肋骨だけを使って、大きさの一致する四角形に切って、更に大きな塊の大人の牛の尻の肉と牛の骨を添えて、弱火でゆっくりと煮て、煮て腐った後に成年の牛の肉と牛の骨を拾います。

その中のクコは甘粛産の大きいクコの実だけが一番いいです。このように作った「クコの牛肉煮込み」の汁は澄んでいて、牛肉は柔らかくて滑らかです。

人民大會堂で行われる宴會は、通常は一定の手順があり、盛大さを示す。

國賓が人民大會堂の宴會場に入ると、解放軍の楽隊が迎賓歌を演奏した。

宴會場の照明は煌びやかで、楽しい雰囲気が溢れています。宴會場の従業員は主人の席の右側に立っています。

テーブルの上には四五種類の冷菜が並べられています。精進料理と肉料理の組み合わせで、鴨の掌、牛肉の味噌漬け、生ハムなどがあります。

主客がそれぞれ挨拶した後、乾杯の席が交錯している中で、西廚から國宴堂の入り口に向かって、男女の従業員がそれぞれ一列に並んで、手を食べ物の皿に頼んで、秩序よく各テーブルの席のために料理の注文を伝え始めました。

往々にしてこの時、軍楽隊が迎賓曲を演奏する音楽の音はとても高くて、ある従業員が食器をぶつけて鳴らす音を隠すことができます。これは軍楽隊と従業員の間でお互いに協力する予防的なテクニックです。

正式に宴會が始まりました。もう席に著いた主賓は全員起立して、軍楽隊は中國國歌と國賓の所在國の國歌を演奏し始めました。現場のスタッフはどんな仕事をしていても、手の中の活動を停止して、その場で粛立します。

主賓が席を立ってお酒をすすめる時、主賓のテーブルの従業員はいつでも世話をして、現場の他の従業員は秩序正しく両側を回避して、場內の靜かさを維持します。

主賓のテーブルは酒を送る従業員を擔當して、前もって1杯の酒を酌んで、小さい酒盤の中で置いて、教壇の側で立って、挨拶が終わったらすぐに持ちます。

國の宴會で作った料理は全部専用の食品の小型車で臺所から押し出します。

料理を出す順番は普通熱い料理を出す前に、まずスープを持ってきて、それから肉料理を出して、それから野菜を出します。

國の宴會の最初の料理は、往々にして最も貴重な主菜である。

熱い料理は普通は生臭物の三種類の精進料理で、お客さんが一つの料理を食べ終わったら、専門的にテーブルを見ている従業員がすぐに次の料理に変えます。

メイン料理が終わったら、デザートと果物をお願いします。

果物は季節によってキウイ、ブドウ、スイカなどがあります。

宴會の途中で、軍楽隊は中國の名曲と宴席外の國の名曲を隙間なく交互に演奏します。

食事が終わるたびに、従業員はテーブルクロス、お箸、お皿、お椀などの食器と食器を洗い、消毒します。

人民大會堂が完成したばかりの時、主に蒸し、熱しなどの高溫法によって消毒を行いました。その後、食器洗い機を使って、汚れ、消毒などすべて自動化されました。

新中國の

國の宴會の時間が一番短いのは鄧小平です。彼が主催する宴會は普通40分を超えません。

忙しいせいか、國の宴會があまり好きではない時間が長すぎて、挨拶も多くないです。

鄧小平は四川人で、川の味が好きですが、北京に長く住んでいるため、彼の好みは北方の食俗俗の影響を受けています。

人民大會堂の宴會料理人は毛沢東は普通は國の宴會に顔を出さないので、彼もあまり好きではないようです。

彼の食習慣はやはり湘味がメインで、料理にはあまりこだわりがなく、気軽に食べられさえすればいいです。唐辛子で炒めた旬の青菜が好きです。

國宴の料理人達の印象の中で、毛沢東の最も好きな1本の料理は唐辛子の魚の腸を炒めて炒めて、魚の腸は鯖を選んで使用したので、きれいに洗った後に調味料で漬けて、更に小麥粉をつけて油で炒めて、それから唐辛子で炒めて、とても湖南の郷土の味があります。

毛沢東対

人民大會堂の宴會場に現れて、國の宴會を主宰するのは周恩來総理です。

周恩來がよく口にする言葉は「外事の仕事には小事がない」ということで、國宴のメニューを並べた後で、彼も時々聞きました。不都合なところがあって、彼も調整を提出しました。料理の作り方に対しても、いろいろな指示をしました。

周恩來総理は人民大會堂の宴會を主宰する時、常にいくつかの革新があります。

國の宴會の最後のデザートはアイスクリームが多いです。周総理はアイスクリームを食べる時、茅臺酒を少し混ぜるのが好きです。

その後、茅臺酒とアイスクリームの食べ方は多くの人に受け入れられました。味わった人は味が特殊だと言って、新しい味のタイプです。

シェフの料理人もお客様の食習慣をよく理解し、把握しています。宴會が終わると、お客様の殘した料理を調べて、その食習慣を判斷できます。

宴會の料理人は中國の指導者の飲食習慣を考慮するだけでなく、接待された外國人の飲食習慣も考慮しなければなりません。

どの國ではどんな食べ物が好きですか？タブーはどんな食べ物ですか？宴會の時にどんな禮儀がありますか？料理人たちは全部掌握しなければなりません。

これは國宴業務建設の重要な內容である。

人民大會堂のレストランには國宴業務の仕事があります。主な任務は外國の飲食習慣を研究することです。國宴料理人の調理理論と実際操作の審査を組織して、指導者に國宴を発展させる計畫と構想を提供して、中國を訪問する外國元首のために食事リストを作成します。

20世紀80年代、黨の指導者の胡耀邦はルーマニア大統領の齊奧塞斯庫を宴席に招待して、國の宴會のコック達はレシピによって1本のフカヒレの料理をして、國の宴會の上の主菜とします。

しかし、パーティーが終わるまで、ジオスク大統領は何の理由があったのか分かりません。

斉奧塞斯庫大統領を送り出した後、主人として胡耀邦さんはちょっと座りきれなくなりました。後で國宴料理人を批判しました。

外國のお客さんを接待します。中國の伝統的な食俗俗だけを考えてはいけません。

食事は大丈夫です。家に帰って食べてもいいです。ジオスク大統領はよく食べられません。彼はどこで食べますか？」

建國初期には、國の宴會は分食制を実行しました。

料理がテーブルに運ばれた後、従業員によって來客ごとに分けられ、殘りはテーブルの真ん中に置いて、誰が食べますか？

1987年以降、料理人が宴會人數によって料理を先に皿に分けて詰めてから従業員が持って行くようになりました。

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中國料理は器を配備することに注意して、おいしいのはまた米器が盛んでなければならなくて、この特徴は國の宴會の上で完璧に體現します。

宴會の食器は中華民族特有の風格を持っています。

分食制を実施していますが、中華料理の形が一番大きいです。

中國料理は形を重んじて、例えば竜、鳳、分食の破壊の形の欠陥を補うために、料理人は陶磁器、金器、銀器、ステンレス器、銅器などを使って、精巧な象形の食器を作ります。例えば、白菜の形の磁器の皿、魚の形の磁器の皿、亀の形の磁器の皿、柿の形の磁器のかめ、ミカンの形の磁器の杯、鳥の形の陶の陶の缶、アヒルの形の陶の陶の陶かめ、貝の形の形の形の形の鍋、リンゴの形の形の形の碗など。

宴會用のフォークは銀製で、お箸は骨のように作られます。料理皿は6寸と8寸の二種類の規格があります。

人民大會堂の宴會用酒は、初期は茅臺酒を主とし、飲料は青島嶗山のミネラルウォーター、青島ビール、五星ビールが多いです。

その後、青島嶗山ミネラルウォーター、青島ビール、五星ビールは輸出量が多いので、國の宴會ではあまり見られなくなりました。北京ビール、天津の白ワイン、コカコーラ、燕京ビール、オレンジ、王朝のワイン、ココナッツジュース、碧雲洞のミネラルウォーター、浙江江竜井茶などです。

人民大會堂の茶葉は湖南省安化県唐渓茶場で生産された「安化銀の実」茶を主として、會議の指定用茶となります。

「安化銀の毛」は青々としたロープの外に白い毛が現れているので、この名前が付いています。淹れたお茶はスープの色が明るいだけではなく、香りが長くて、心に沁み、味わいが盡きないです。「湖南名茶」と呼ばれています。特有のさわやかさと甘醇と香りがあります。

茅臺酒は國宴用の酒で、「流香は漢代より、今までにあふれている」と言われています。

清代の詩人の盧郁zhiは茅臺酒の優雅さとまろやかさを味わいながら、詩雲を與えた。

茅臺の香は濃くなって油のようです。三五人は小舟を買います。

緑波に酔いしれて思わず、老漁夫が月の釣り針を呼び覚ました。

民國四年、つまり1915年に、茅臺酒はパナマ萬國商品コンクールで金メダルを獲得しました。

マオタイ酒は黃色の土瓶で盛裝され、博覧會の片隅に陳列されていました。

中國人はとっさにマオタイの瓶を落として、すぐに酒の香りがあふれて、多くの外國人を引きつけて、これはやっとスコットランドのウィスキー、科のロックのブランデーと並んで世界の3大銘酒の1つになって、金のメダルを獲得します。

マオタイ酒は友誼酒、外交酒の譽れがあり、人民大會堂には風流を呈する。

1935年の春に、中國労農紅軍が茅臺を攻略し、茅臺酒はこの人民軍の將兵のために疲労回復し、痛みを止めて炎癥を解消し、國民黨が新聞に文章を発表し、紅軍を中傷して茅臺酒池の中で足を洗う。

ニクソンは回顧録の中で、周恩來は長征の途中でマオタイは萬能の霊薬だと彼に教えました。

1944年、中國のマオタイ酒はソビエト連邦政府によって外國のお客さんを招待する貴重品とされました。

新中國成立後、茅臺は中國で最も貴重な酒として、三代黨と國家指導者が外國のお客さんを接待する宴會専用酒となり、政治、外交の舞臺で活躍しました。

1949年10月、新中國建國式典のために行われた國宴で、マオタイ酒を飲みました。

1949年12月、毛沢東が初めてソビエト連邦を訪問した時、マオタイ酒は國禮としてスターリンに長壽を祝った。

周恩來総理は風邪を引いた時は薬をあまり飲まないそうです。茅臺を飲んだら癥狀が全部消えます。中國人民志願軍の朝鮮からの凱旋を歓迎する宴會で、周恩來さんは37杯の茅臺酒を飲みながらも談笑しています。

周恩來はまたいつも重大な宴會の上で毛沢東のためにマオタイ酒を飲むので、“周恩來の防御線”と稱されます。

ジュネーヴ會議では、周恩來はわざわざ中國の茅臺酒と劇「梁山伯と祝英臺」に連れて行きました。この二つの「臺」は西洋世界の政治家と外交家を説得して、中華文化の深い內包を人々に味わわせました。

1972年2月21日の夜、人民大會堂の宴會場で客がどっと集まり、アメリカのニクソン大統領夫人、ロゼス、キッシンジャー氏などアメリカのお客様は周恩來、姫鵬飛、喬冠華に付き添われて、20人が収容できる主賓席の大きな円卓のそばに座っています。

すべてのお客様の前に、大きい、中、小さい3つの杯を並べて、小さい杯は茅臺の酒をいっぱい注いで、中の杯はブランドのワインで、大きい杯はミカンの水あるいは鉱泉の水です。

ニクソンは喜んでグラスを持ち上げました。獨特の香りが靜かに溢れています。

マオタイ酒は中米の間に22年間凍りついた堅氷を溶かした。

1972年9月、日本の首相田中角栄が訪中した。

田中角栄さんは若い時、支那派遣軍として中國に來たことがあります。茅臺酒の盛名をよく知っています。

周恩來が主宰する國の宴會で、強い酒に対して決して気後れしない田中角栄さん、飲むのが茅臺さんであることに會って、喜んで周恩來としきりに杯を挙げて、心を開いて痛飲します。

何杯も乾杯した後、田中角栄さんはほろ酔い機嫌で、茅臺酒に征服されて、「茅臺酒は美酒で、とてもいいです。世界一です」と連呼し、周恩來の酒量を絶賛しました。

人民大會堂ではかつて「卓球外交」のために國宴を催したことがあり、中國の周恩來首相が自ら顔を出して日本卓球界の友人を招待した。

國の宴席で、周恩來総理は自らマオタイ酒2本を日本の世界卓球界の名將、松崎君代さんに贈呈しました。

お父さんは何十年もお酒を作っていると聞いていますが、大変ですね。帰國したら、ぜひ彼に聞いてください。中國のマオタイ酒を食べてみてください。

周恩來総理は親切に言いつけました。

このお酒は度數が高いですが、人を傷つけないし、味もいいです。

松崎さんはそれを聞いて、とても感動しました。

隣の日本の卓球界の名選手の荻村さんは松崎の幸運をうらやましがっています。マオタイ酒を求めたいです。機転が利くと、周恩來総理に言いました。

「周総理、マオタイを贈ってくれました。

一回、何人かの友達が爭ってマオタイを飲みます。うっかり瓶を割ってしまいました。

酒が私のラケットにこぼれています。

私はこのために何日間も悲しくなりました。

その後、試合が劣勢になるたびに、ラケットに殘っているお酒の味を強く嗅ぐと、自信満々になり、勇気を出して、逆転勝ちとなります。

周総理は荻村臨時編集の話に笑われ、日本卓球界のベテランの機転に感心せざるを得ませんでした。

「そんな大きな神通力はありません。そうでなければ、中國卓球の小將たちのラケットにマオタイ酒を何本か買ってきます。それでいいです。」

周恩來は笑って言いました。

「荻村さん、卓球が上手なだけでなく、貴重な外交家です。

でも、急ぐ必要はありません。もう準備しました。後で長谷川さんにマオタイ酒を一本ずつ差し上げます。」

日本の卓球界の名將のほかに、周恩來はアメリカの喜劇スターチャプリンマオタイ酒にも贈られました。

この有名な世界的な喜劇の大家は中國茅臺の酒を飲んで、これを“本當の男の酒”と呼びます。

1973年3月、毛沢東は1952年に生産されたマオタイ酒を電話で指定し、訪中した朝鮮の金日成首相に贈呈しました。

1984年中英交渉、鄧小平は「一國二制度」の斬新な構想で、イギリスのサッチャー首相夫人と香港の未來について合意し、「茅臺酔傾『鉄の女』」は千古美談になった。

その後は健康のため、國の宴會は普通アルコールの含有量の比較的に高い白酒に行きません。

酒を飲んで禮を失して、外交の上で、とても失禮な行為です。

「文化大革命」期間中、アルバニアの新たな駐中國大使ジョージ?羅博が北京に赴任し、中國の姫鵬飛外交部長、喬冠華副部長がホストとなり、羅博大使の歓迎宴を開き、阿方大使館公使を澤契?阿果利氏ら全體外交官に招待した。

席の間、アガリはマオタイ酒に酔われました。

宴會の後、阿果利が運転していた乗用車が長安街で自転車に乗っていた中國人と衝突し、大きな事故を引き起こしました。

交通事故が発生した後、アガリは國を召還されました。周恩來総理はこのために外交部の関係者を厳しく批判しました。

國の宴會の中で埋蔵している無限の商機は、すでに鋭敏な企業家のために発見され、利用されています。

五糧液集団は國宴のために「人民大會堂の宴會酒」を設計しました。

マオタイ酒のソース型と違って、「人民大會堂國宴酒」は濃厚な香りのタイプに屬しています。瓶型のデザインは人民大會堂の東門の廊柱デザインを基礎にしています。