お客様の著席の手配方法

夕食の準備ができて、助手がいないときは、最初の料理（溫かい料理でなければ）をテーブルに置いておく必要があります。そうすれば、女主人はお客さんと一緒に席に著くことができます。人が多くなければ、女將は食事の開始を聲高に宣言することができ、人が多い場合は、來賓を互いに席に案內することができる。

　　客を著席させるとてもあります學問男の主人は最も尊い女性を連れてレストランに入り、右側に座らせなければならない。特に尊いお客様は、最年長の女性や、久しぶりに訪れた友人でもあります。次の重要な女性客は男の主人の左側に配置されるべきだ。女主人はいつもテーブルの尾に座っていて、大切な男の客は彼女の左側に座るべきだ。注意しなければならないのは、男女のお客様が均一に配置され、できるだけ夫婦が離れて座るようにすることです。

人が多すぎると、女主人は客の席をきれいにするのが難しいので、座席カードを使うことができます。（図の矢印は男性が女性にサービスするコーディネートを示している。）座席カードがなければ、女性はお客様に席を教えに行くべきだ。女性たちは席を見つけたらすぐに座るが、女性は最後に座るべきだ。男の人は右側の女の人のために椅子を引いて、女の人が席に著いてから座ってください。最も尊い男性客は応接間に入るときに女性を引いているが、席に著くときは右側の女性のために椅子を引くべきで、女性は左側の男性が奉仕する。

左利きのお客様は、隣の人と一緒に箸を挙げている間に相手の腕に觸れないように、隅に配置する必要があります。