「袁記串香」ブランドはどのように300店を開店しますか。

「串刺し香」は「熱鍋麻辣熱」とも呼ばれ、巴渝両地の街で最も濃厚な江湖の味である。街の軽食として、串刺しの香りが上品な堂に登ることはめったにありません。しかし、1996年に設立され、街の小さな店でスタートした「袁記串香」は現在、會社化運営の道を歩み、300以上のチェーン店を持っている。參入障壁が低く、競爭が白熱している業界で、この飲食企業はどのように包囲を突破したのだろうか。

以下はビジネス界の雑誌記事の抜粋である：

通りから店まで

1980年代末、袁剛は貯めた63元を懐に、200キロ以上離れた遂寧から成都に來て、ここで自分の事業をすることを決意した。しかし、創業の道は困難で、袁剛は擔ぎ手を擔いで、街を歩いて唐辛子麺を売ってから、いくつかの蓄えができて、露店を出して、店を借りて、自分の雑用商売を経営するように努力した。

1996年になると、袁剛は風向きが変わったことに敏感に意識した--この年、多くの大手チェーンスーパーが成都に進出し始め、雑用業界に大きな衝撃を與えた。卸売小売という形では、競爭するのは難しく、將來的には大手スーパーに深刻な圧迫を受けるに違いない。この時袁剛は鋭い目で、自ら創業の道を変え、線香を連ねた経営を模索し始めたが、だからこそ、その年代の多くの商家のように社會の発展に埋もれていなかった。1996年、成都市鼓樓北四街に最初の袁記串香を開いた。

その時、串串香は非常にローエンドの食品で、通りの屋臺、低いテーブルのベンチ、人々は腰をかがめてテーブルの上で食事をしていた、料理は道端に積まれていて、街のほこりにさらされている。「みんなそうしている」しかし袁記はよりによって違って、明るく広々とした店があり、快適なテーブル席が備わっていた。袁剛氏はさらに、スーパーの中で買い物をするように、室內に料理の陳列エリアを設置し、顧客にセルフサービスで選ぶことを決めた。これは「伝統」とは完全にかけ離れたやり方で、お客様たちは突然より良い選択をしました：通りの小さな店に比べて、味は同じように本場で特色があり、食事はより快適で清潔で、価格も多くの同業者より安いです。1、2年以內に袁記は4、5店を続けた。

袁剛は満足しにくい人で、串刺しの香りの「質感」を変える以外にも、この業界を変える巨大な計畫がある。1998年、袁記は會社を設立し、會社化運営を開始した。2000年から2001年にかけて、袁記は成都李家沱に成都地區初の加盟チェーン店をオープンし、四川省外への発展を開始し、正式に全國加盟チェーンの道を歩み、広州、昆明、西寧にそれぞれ複數の支店をオープンした。規範化、標準化されたブランドイメージを構築するために、2003年から袁記は3回連続でブランドをアップグレードし、セットのVI識別システムを形成した、2007年、袁記氏はまた獨自の生産拠點を構築し、物流配送システムを構築し、すべての鍋料理品を袋詰め化した。

加盟の道

袁記が最も成功した加盟店は、謝超という。彼は14歳で起業し、焼き蝋漬けを始めたが、偶然にも袁記串香店を3店続け、姉を紹介して2店に加盟した。袁記中での學習成長と優れた個人能力によって、現在、謝超は多くの業界で優れた成果を収め、彼は自分の飲食ブランドを設立し、全國に4、50の支店を持ち、金融投資會社を設立した。このような競爭者は、袁記が最も學んだ「學生」である：謝超が會社を開くのは袁剛に啓発されたから、彼の會社管理はさらに袁記真伝を得た。本人は自ら袁記の會議に參加し、袁記がどのように訓練し、どのように計畫し、どのように総括するかを學び続けた。

もう一人の袁記の加盟店である冷禎龍は、借りたお金を頼りに最初の袁記串刺し香店を開いたが、袁記社の助けを得て、成都地區で袁記の単店利益が最も高い店を迅速に達成した。そして今でも、鍋を経営する自社を設立している。

楊良軍社長はこれを袁記の「縁文化」と呼んでいる。飲食業の従事者や経営者は普遍的な文化、経営レベルが高くないが、袁剛氏は毎月定期的に専門家や優秀な加盟店を組織して彼らを訓練し、従業員や経営者たちにどのように管理、経営し、どのように自分の価値を追求するかを理解させている。成長してから、自分の事業を成し遂げるように勵ます。

ブランド化運営

十數年の発展を経て、串刺しの香りは鍋の細分化業界として、市場の格と消費者層は日に日に成熟している。袁記も自分のボトルネックに遭遇した：現在袁記のようなブランド化が運営されている串刺し香企業は、參入障壁が非常に高い。楊良軍氏は、「成都に店を開くにはコストが非常に高い。袁記のようなブランド店は、さらに実力と精力が必要だ。袁記は割に合わないと思って、街の小さな店を開くことを選んだ人が多いが、それが負擔するリスクがもっと大きいとは知らなかった」と告白した。規模が作れない？これらの通り沿いの小さな店は投資が小さく、敷居が低いが、制限性も非常に明らかである：一人當たりの消費が低く、家賃などのコストが上昇している、ブランドの支えがなければ、単店は大きくなりにくい。最初はブランドを自創して、経営リスクと広告費用は巨大で、特に食品衛生監督管理の方面のリスクはそれに伴って増加して、このようにしてまた経営コストを高めて、もともと低い利益を押し出すことができます；いずれも成熟した経営管理経験がないからだ。

かつて成都の有名な串刺し香ブランドがあり、初期には大きな店が勝手にオープンし、急速に拡張したが、數年後には店の萎縮に遭い、転職せざるを得なかった。成都地區で一世を風靡した街角の串も同様のボトルネックに遭遇し、ハイエンド店に転向し、利益面での支えを求め始めた。

袁記の會社化、ブランド化運営には、もともと一定のリスク耐性がある。業界共通の苦境に直面し、袁記氏は使い捨て鍋の底を使い始め、オープンキッチンを配置し、安全衛生とサービスを向上させた。第二に、この業界は四川でますます成熟しているが、他の省にとっては、串刺しの香りは依然として極めて鮮明な特色を備えている。一連の改造を経て、今年初め、袁記は貴州、武漢などに複數の店を開いた。