赤水河畔“左右岸”

一條加龍河和吉隆特河，再加一條多爾多涅河，將法國波爾多葡萄酒產(chǎn)區(qū)分為了左岸和右岸。

左岸，是赫赫有名的梅多克和上梅多克所在地；右岸，眾多子產(chǎn)區(qū)波美侯、圣埃米里翁風(fēng)格各異。“左右岸”，共同成就了波爾多的世界地位。

萬里之外，崇山峻嶺間，也有一條沒有受到過任何重工業(yè)污染的美酒河。它流經(jīng)的區(qū)域同樣溫和濕潤，無霜期長。這里的“右岸”更有名，茅臺(tái)集團(tuán)包括茅臺(tái)酒和習(xí)酒的廠房整齊排列在岸邊；和波爾多相比，赤水河對(duì)面的左岸，幾百家中小酒企尚未形成具有世界影響力的口感差異和自我規(guī)范的約束力。

赤水河畔，剛結(jié)束的貴州白酒企業(yè)發(fā)展圓桌會(huì)議上，在仁懷砸下巨資建立釀酒基地和配套設(shè)施的金東投資集團(tuán)董事長吳向東認(rèn)為，怎么把貴州白酒產(chǎn)區(qū)里的小產(chǎn)區(qū)逐步做成有自己特點(diǎn)的產(chǎn)區(qū)，法國的產(chǎn)區(qū)布局最值得學(xué)習(xí)。

法國有波爾多，中國有世界蒸餾酒中心，世界醬香白酒產(chǎn)業(yè)基地，仁懷醬酒核心區(qū)。貴州省第十三屆人民代表大會(huì)環(huán)境與資源保護(hù)委員會(huì)副主任委員、茅臺(tái)集團(tuán)原黨委書記兼董事長李保芳首次提出，打造涵蓋仁懷、習(xí)水、金沙的“大茅臺(tái)”產(chǎn)區(qū)。

但今日之貴州白酒產(chǎn)區(qū)，離貴州省委省政府提出的四個(gè)“一流”中“精心建設(shè)世界一流酒產(chǎn)區(qū)”還有不小的距離。

赤水河中游的左岸和右岸，在本地紅粱原料保障和規(guī)范管理上存在著巨大差距。當(dāng)茅臺(tái)酒的價(jià)格攀升得過快過高時(shí)，這種極不均衡的發(fā)展局面往往累積著風(fēng)險(xiǎn)。

“近年來，貴州白酒規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量在全國白酒行業(yè)占比10%左右，白酒年生產(chǎn)量占比只有3.5-4%，但主營業(yè)收入占比達(dá)20%以上，實(shí)現(xiàn)利潤占比高達(dá)40%以上。”中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長兼秘書長馬勇說，在“醬酒熱”持續(xù)發(fā)酵下，不僅貴州茅臺(tái)營收破千億元，成為全球市值最高的蒸餾酒冠軍，其他骨干企業(yè)如習(xí)酒、金沙窖酒、國臺(tái)、董酒、珍酒、人民小酒、貴州醇等也逐步走上持續(xù)增長的軌道。天賦資源、歷史傳承和消費(fèi)驅(qū)動(dòng)，為“十四五”期間貴州白酒實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展奠定了基石。

“然而，在經(jīng)歷較長的高速發(fā)展后遺留問題很多，應(yīng)當(dāng)引起大家重視，合理規(guī)劃，抑制高端產(chǎn)品的過快增長。既要發(fā)展速度，更要發(fā)展質(zhì)量。”他說。

赤水河兩岸醬香酒廠競(jìng)爭(zhēng)背后是對(duì)本地高粱的爭(zhēng)奪。這是農(nóng)戶今年收的遵義紅粱。文靜攝

右岸：使用全世界身價(jià)最高的高粱

在法國波爾多，每到一座酒莊，首先映入眼簾的是大片規(guī)范種植的葡萄園。

在貴州仁懷市赤水河畔，錯(cuò)落有致的廠房里，烤酒蒸煮的糧離不開大曲拌的高粱。

紅纓子糯高粱，作為遵義市地方品種高粱的一種，和其他本地高粱一起被稱為“紅粱”。紅粱，是釀造仁懷醬香型白酒的主要原料。和波爾多不同的是，沒有和茅臺(tái)鎮(zhèn)的廠房爭(zhēng)地，紅粱，大多分布在仁懷市其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)和周邊區(qū)縣。

如果說長江支流赤水河流經(jīng)之處，皆為青山綠地，是茅臺(tái)鎮(zhèn)出好酒的“血”，那么紅粱，則是醬香型白酒的“肉”。葡萄酒有“七分原料”之說，仁懷醬香白酒離開了紅粱，好比無米之炊。

“生產(chǎn)茅臺(tái)酒的有機(jī)高粱，因其品種資源的獨(dú)特性和不可復(fù)制性，被稱為世界上身價(jià)最貴的高粱！”11月4日，遵義市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣科長鄧小華在電話里對(duì)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者說，茅臺(tái)酒用的有機(jī)紅粱原料供應(yīng)基地，有4個(gè)基地都在遵義市，分布在仁懷、習(xí)水、播州和匯川。

每公斤9.2元！在仁懷市，有機(jī)高粱的價(jià)格就像茅臺(tái)酒的出廠價(jià)一樣透明，人盡皆知。

“茅臺(tái)集團(tuán)系列酒和其他大中型醬酒企業(yè)用的是綠色紅粱，每市斤的價(jià)格在3.5元左右。”鄧小華說，從北方運(yùn)過來的高粱每市斤才1.6元左右，還是到岸價(jià)。

根據(jù)河南茅粉俱樂部公布的10月7日茅臺(tái)酒行情，上市的整件500毫升53度飛天茅臺(tái)酒的酒商調(diào)貨價(jià)高達(dá)2765元/瓶，比前一日漲了5元/瓶。散裝飛天上漲了20元/瓶。水漲船高，茅臺(tái)酒的專用糧紅纓子紅粱，價(jià)格是外地高粱的近3倍！

“全省80%的紅粱原料來自遵義。紅粱主要用于釀造醬香型白酒。和下游的酒產(chǎn)品相比，原料的價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定。去年和今年，茅臺(tái)集團(tuán)的有機(jī)紅粱收購價(jià)就沒有變，都是4.6元/市斤。”遵義市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局有關(guān)人士說，相比白酒的市場(chǎng)價(jià)波動(dòng)，原料產(chǎn)量的波動(dòng)對(duì)其價(jià)格的影響傳導(dǎo)更為直接，就像2018年大量減產(chǎn)，紅粱收購價(jià)走高。

在茅臺(tái)鎮(zhèn)走訪時(shí)，21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者聽到不少酒企反映今年上半年雨水多，有的農(nóng)戶拿種子遲了，導(dǎo)致高粱爛在地里發(fā)芽了無法收割。“看來明年醬酒還要漲啊 ！”在仁懷市魯班鎮(zhèn)，有農(nóng)戶預(yù)測(cè)。

“今年天氣確實(shí)沒有去年好，但產(chǎn)量相對(duì)穩(wěn)定，這源于市里重視紅粱產(chǎn)業(yè)，今年擴(kuò)大了種植面積。”鄧小華說。

2018年，隨著貴州茅臺(tái)營收和凈利潤同比30%左右的高增長，遵義市的紅粱種植迎來了高峰期。這一年，遵義市《關(guān)于加快推進(jìn)紅粱產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)施意見》出臺(tái)。

“今年，遵義市的紅粱種植面積較去年增加了26萬畝，種植面積、訂單面積穩(wěn)居全省第一。”鄧小華說。

和波爾多莊主往往擁有大片葡萄園不同，在貴州遵義，高粱以訂單種植的方式讓利給農(nóng)民。通過白酒企業(yè)+公司+基地+專業(yè)合作社+農(nóng)戶的訂單種植模式，白酒企業(yè)與收儲(chǔ)公司簽訂訂單協(xié)議，把原料需求下達(dá)給收儲(chǔ)公司。收儲(chǔ)公司與鄉(xiāng)鎮(zhèn)或?qū)I(yè)合作社簽訂協(xié)議，組織專業(yè)合作社或農(nóng)戶進(jìn)行種植。到了收購季節(jié)，種植區(qū)的每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，甚至大點(diǎn)的村都有收儲(chǔ)公司臨時(shí)設(shè)立的收購站點(diǎn)。

赤水河右岸的茅臺(tái)集團(tuán)，不僅創(chuàng)造了中國醬香白酒的價(jià)格標(biāo)桿，也是世界最貴紅高粱的收儲(chǔ)者。

“茅臺(tái)的收購科學(xué)、高效、精準(zhǔn)。老百姓交糧的時(shí)候就直接錄入系統(tǒng)，賣糧的錢通過一卡通直接打到農(nóng)民卡上。大數(shù)據(jù)管理的好處在于有機(jī)紅粱原料全程可追溯。”遵義市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局有關(guān)人士說。

鄧小華告訴21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者，今年，遵義市范圍內(nèi)，茅臺(tái)集團(tuán)共計(jì)種植56.5萬畝的有機(jī)紅粱，種一畝農(nóng)民大約有3000元的純收入。種子、肥料、生物制劑等都是企業(yè)全投入，農(nóng)民只投入勞動(dòng)力。

“我們都買大米吃。種苞谷1.2元/市斤，種高粱是它的3倍收購價(jià)！”魯班鎮(zhèn)的農(nóng)戶說。作為糧食作物，高粱的種植面積已經(jīng)超過玉米，在遵義僅次于水稻和馬鈴薯。在仁懷市、習(xí)水縣部分有機(jī)紅粱種植專業(yè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，平均一家農(nóng)戶種七八畝地，一年就增收兩三萬元的收入。

左岸：本地紅粱供給不足的生存之道

“現(xiàn)在是醬酒下沙的關(guān)鍵時(shí)期，是2021年仁懷醬酒核心產(chǎn)區(qū)出酒的黃金季節(jié)，上午剛開了啟動(dòng)會(huì)，接下來要組織專家隊(duì)伍下去指導(dǎo)。”11月5日，遵義市酒業(yè)協(xié)會(huì)/仁懷市酒業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行副會(huì)長兼秘書長呂玉華接完21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者電話后，馬不停蹄地到企業(yè)去了。

“協(xié)會(huì)是站在行業(yè)的高度引領(lǐng)醬酒發(fā)展，對(duì)中小企業(yè)要引導(dǎo)把好質(zhì)量關(guān)。”他說，無品牌只搞基酒的企業(yè)經(jīng)不起市場(chǎng)檢驗(yàn)。企業(yè)進(jìn)了外地高粱來生產(chǎn)，是做不了好酒的。所謂外地高粱，包括大紅高粱、東北高粱等。

協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)表明，仁懷市經(jīng)過多輪洗牌，目前仍有1753家企業(yè)。其中，有生產(chǎn)許可證的酒企有500多家，品牌有6000多個(gè)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，規(guī)上企業(yè)有120多家。

“我們這里的中小企業(yè)其實(shí)不小，幸存下來的投資規(guī)模都上億元。貴州多是喀斯特地貌，一個(gè)窖坑每年投糧下去就是10-20萬元資金，100個(gè)窖池就是2000多萬元，還要加廠房修建、辦公室、營銷隊(duì)伍等。”他說。

呂玉華對(duì)中小企業(yè)質(zhì)量尤其看重的背后，是仁懷市乃至遵義市紅粱的供應(yīng)不足。

遵義市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局有關(guān)人士向21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者表示，目前，茅臺(tái)酒的原料全部來自有機(jī)紅粱基地，紅纓子是茅臺(tái)酒唯一指定的有機(jī)紅粱品種。但目前遵義市的紅粱種植面積，保證不了其他酒企尤其是中小酒企的所有本地化用粱要求。

按照遵義市政府的規(guī)劃，到2020年，全市遵義紅粱總產(chǎn)量達(dá)32.5萬噸，有機(jī)、綠色認(rèn)證率達(dá)60%以上。根據(jù)農(nóng)業(yè)部門提供的材料，今年，該市紅粱總產(chǎn)量已超額完成，達(dá)35.8萬噸，但用粱缺口依然存在。

“以前，中小企業(yè)基于成本的考慮，少量采用本地紅粱。現(xiàn)在，市場(chǎng)監(jiān)管部門介入，本地糯高粱這句話不能隨便在包裝瓶上打，通過政府的引導(dǎo)和宣傳，本地原料的使用將不斷提高。”鄧小華說。

“紅粱的范圍包括仁懷周邊縣市的高粱都符合條件，黔西的金沙、習(xí)水、老遵義縣的紅粱都是小區(qū)位氣候下生長的。”呂玉華說。

本地用粱和外地高粱摻雜后釀酒，是赤水河左岸不少小酒企的做法。

10月31日，21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者驅(qū)車從茅臺(tái)鎮(zhèn)到魯班鎮(zhèn)的路上，路邊一座大型高粱倉庫正在卸貨，庫里的一臺(tái)機(jī)器正在加工高粱。聽說21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者是來采購，工人把倉庫門口摞得老高的麻袋撕開一個(gè)口子，紅白相間的高粱粒露了出來。

“這是本地紅粱，3元/斤，120斤/袋。10噸、8噸，你要多少都是這個(gè)價(jià)。”對(duì)方說。

看記者拿不定主意，對(duì)方指著倉庫里堆積如山的麻袋說，這里的高粱是從各個(gè)省拉來的，收的高粱上萬噸，一年到頭都在賣。

在仁懷，高粱的主要用途就是釀酒。這么多的外地高粱都是誰買走？哪些企業(yè)在用？沒想到當(dāng)工人從司機(jī)處知道21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者的真實(shí)身份后，便不再作答。

“給你看的高粱不像是本地紅粱。”在魯班鎮(zhèn)，投資了3000畝高粱地的職業(yè)農(nóng)戶吳軍看了記者從倉庫帶走的樣品后，他說，紅粱皮厚內(nèi)糯，外觀有“鷹嘴”，起皺，外地的沒有。按照烤一斤醬酒要5斤糧食（2.5斤高粱和2.5斤小麥），外地高粱烤酒只能出一半的酒。

“遵義紅粱淀粉含量高，單寧含量適中，耐蒸煮，出酒率高。醬香白酒的‘9-8-7工藝’就是天造地設(shè)，因地制宜。”鄧小華說，茅臺(tái)酒為何采用紅纓子紅粱，因?yàn)槔砘笜?biāo)最佳。

和混用本地、外地高粱相比，近年來竄酒的出現(xiàn)就和紅粱沒有一丁點(diǎn)關(guān)系。

“對(duì)竄酒要嚴(yán)厲打擊。食用酒精不能再大規(guī)模幾十噸地運(yùn)往仁懷市。”呂玉華對(duì)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者說。今年6月，仁懷市酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)出通知，將對(duì)仁懷白酒行業(yè)制售“竄酒”行為進(jìn)行大力整治。6月15日，仁懷市有關(guān)部門印發(fā)《仁懷市整治生產(chǎn)竄酒亂象工作文案》。當(dāng)晚，全市10個(gè)交通卡口啟動(dòng)開展酒精查控。

所謂竄酒，就是以食用酒精為原料，與正宗大曲醬香酒廢棄的酒糟串蒸，然后生產(chǎn)出來的具有輕微醬香味的液態(tài)法白酒。一句話，就是酒精假冒的仁懷醬酒。

打擊偽劣的效果很明顯。當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶告訴21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者，竄酒在仁懷現(xiàn)在沒了。以前竄酒做出來沒包裝，竄好了馬上就用車?yán)吡恕！昂镁凭褪穷^不痛，口不干。酒精酒喝了，有的人第二天頭痛得不得了。”他說。

“為緩解紅粱供應(yīng)緊張，計(jì)劃到2022年，全市遵義紅粱種植面積達(dá)200萬畝，總產(chǎn)量達(dá)50萬噸，滿足規(guī)上企業(yè)的用粱要求。GAP、有機(jī)、綠色認(rèn)證率達(dá)100%。”遵義市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局有關(guān)人士說。

對(duì)拿外地雜交高粱冒充遵義紅粱進(jìn)行倒賣的行為，遵義市相關(guān)政府將聯(lián)合企業(yè)打假，予以嚴(yán)懲。目前，遵義紅粱國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品申報(bào)和對(duì)遵義紅粱種子商標(biāo)注冊(cè)保護(hù)正在進(jìn)行中。“從品種資源保護(hù)的角度，近三年要完成申報(bào)。”遵義市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局有關(guān)人士說。

但關(guān)于仁懷醬香白酒原料使用及質(zhì)量等級(jí)的法律法規(guī)，至今沒有出臺(tái)。（文中吳軍系化名）