餐飲連鎖業戰略趨勢向資本運作轉移

最新公布的《2007中國餐飲連鎖企業發展戰略趨勢調查》結果顯示，風投資本與餐飲企業都處于戀愛饑渴期。調查顯示，目前處于資本運作階段的餐飲連鎖企業中，有72％的企業已與多家投行洽談，餐飲連鎖企業發展戰略已發生轉變，正向資本運作方向轉移 　　首家登陸A股市場的老字號餐飲企業全聚德在頭幾個交易日的良好表現，不僅激起股民對餐飲業未來業績的美好遐想，也激發了優質餐飲企業盡快上市的信心和步伐。 目前，上市道路上的中餐連鎖企業如過江之鯽，至少有10家企業已公開宣布了自己的上市愿望，其中包括俏江南、小南國、小肥羊、譚魚頭、東來順、大娘水餃、一茶一坐、真功夫等，且有大量風險資金進入該領域。分析人士認為，今年底和明年初將是中餐連鎖企業的上市高潮。 　　“今年有48％的餐飲連鎖企業選擇籌劃資本運作加快擴張，其中只有6％的企業已引入資金準備上市?！敝袊B鎖經營協會會員部主任楚東在近日召開的“第6屆中國餐飲業連鎖發展戰略研討會”上表示，這些數字恰恰反映出中國餐飲連鎖企業的融資狀況，多數企業仍處于觀望中，只有少數企業具備了投資方的要求。 　　就目前的情況來看，提出上市的餐飲企業是在連鎖行業做得比較有特點的一批，比如譚魚頭、小肥羊、重慶小天鵝就是經營特色餐飲的，而真功夫是經營中式快餐的，另外還有上島咖啡、一茶一坐等企業是走休閑餐飲的路線。 　　眾多風投已將目光聚焦到餐飲業。 　　2006年7月，內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司與歐洲最大的投資機構3i集團以及知名投資機構普凱基金結盟，引進2500萬美元；2007年3 月30日，味千(中國)宣布在香港上市，成為首家海外上市的內地餐飲企業。今年6月13日，重慶小天鵝宣布已獲紅杉中國和海納亞洲創投基金聯合投資，總金額在2000萬—2500萬美元之間。上海休閑餐廳一茶一坐又宣布完成了第二輪1068萬美元的風險投資融資；10月25日，中式快餐連鎖“真功夫 ”借助資本市場“東風”，獲得今日資本、聯動投資兩家風險投資商3億元人民幣投資。 　　對于蜂擁而來的風投資金，業內專家認為，餐飲業的規?；?、連鎖化運作是吸引風投目光的重要因素，與之前的互聯網投資相比，餐飲業的現金流回收快，而且具有經營實體，有部分餐飲企業麾下還有不少不動產。而之前互聯網泡沫的出現，也使不少風險投資者開始考慮轉向傳統行業，餐飲業之類的消費類企業很符合風投的口味。 　　最新公布的《2007中國餐飲連鎖企業發展戰略趨勢調查》結果顯示，風投資本與餐飲企業都處于戀愛饑渴期。調查顯示，目前處于資本運作階段的餐飲連鎖企業中，有72％的企業已與多家投行洽談，餐飲連鎖企業發展戰略已發生轉變，正向資本運作方向轉移。據楚東介紹，當前餐飲企業戰略變化主要表現在6個方面：第一，在戰略方面，資本運作成為企業未來發展重點；第二，在資本籌劃方面，多數企業仍處于多輪洽談和觀望當中，成功融資的企業只是少數；第三，在企業管理方面，市場擴張是現階段重點，對營運管理、人力資源方面的關注度下降；第四，在營運管理方面，人才、培訓、督導等老問題依然沒有得到有效解決，建立規范的管理文件問題更加突出；第五，在人力資源方面，高管人才缺失、基層人員流動大仍然是行業普遍問題，并沒有得到緩解，建立有效的激勵機制問題更加突出；第六，在管理經驗的探討方面，排名前5 位的是與資本合作的目的、方法和風險控制、中外特許經營發展新模式、統一有效的品牌營銷、連鎖企業如何建立安全消費體系、連鎖總部信息化技術應用等。 　　對于中餐企業的上市熱潮，不少專家的態度比較冷靜。他們表示，大部分企業尚欠火候，首先就表現在餐飲業的門檻低，企業的內部管理混亂，企業主素質低，對資本運作的事情根本一竅不通；其二是上市的準備時間不足，以國美為例，為上市問題就運作準備了5年，而大多數餐飲企業從單店經營走向連鎖正規經營的時間不超過10年，多數的餐飲 企業規模化也就是6至8年時間而已。 　　對此，楚東建議，餐飲企業要上市應先練好內功：首先，要進行科學的戰略研發，制定清晰、有效的戰略管理計劃；其次，要建立長效的人才引進和培養機制；第三，重視基礎建設，尤其是規范化的管理手冊的制定；第四，資本運營戰略不是長期戰略，品牌戰略才是長期戰略，企業應該充分重視品牌戰略，回歸管理根本，打造百年品牌。