開餐館要知道十件事

當我開辦我第一家餐館時——我希望能知道的10件事這些是一系列教訓——從我開創自己的餐館起，花了9年時間學到的。這些教訓是我的親身經歷。我真希望在我經歷這些痛苦之前，有人能告訴我這些真理。很少有人能從別人的痛苦中吸取經驗。因此，如果你想聽聽我的教訓以便避免這些失誤，我相信我的這些經驗會對你有用。但如果你選擇按自己的方式行事，直接從苦難中學習，那是你的自由，祝你好運。 一，找尋那些在工作上具有主動精神的雇員，并且要不斷地尋找他們。 這類人的主要特點是：他們所完成或參與的工作，總是超過你所要求的數量和范圍。他們不容易找到，但卻是真正的棟梁之材，尤其是當你的企業穩定之后，他們會維持企業正常運轉，使你能夠放心地獲得自由時間去放松和享受人生。 二，當你找到一個好雇員，告訴他你認為他是一個優秀的雇員。 經常感謝，并且贊許他。如果他們感覺受到尊重，即使我們雙方都知道我不能支付他們應得的報酬，他們仍愿意與我共同工作。 三，當你有一個糟糕的雇員，不要浪費你的時間嘗試把他們轉變成為好雇員，這通常很難實現。 我發現最好的辦法是盡可能早的解雇他。糟糕的雇員將拖你的后腿，不僅他自己的工作完成不好，還會對其他雇員產生不良影響。擺脫他們，將你的精力放在我的一個建議上，而那會使你的投資帶來更多的回報。 四，認真等待別人的意見，當他們對你講話時要善于聆聽。 當人們感覺他們需要表達時，作為一名企業家，你必須成為一名聆聽者——必須聆聽所有的事情。當你認為聆聽某人的瑣事是在浪費你的時間，你可不能讓他們知道。如果你漠視某人告訴你的事情，他們將不再會與你交談，而這將是所能發生的最糟糕的事情之一。你需要你的雇員與你交談。他們比你了解更多別人的所作所為，如他們相信你在聆聽他們所講，他們將告訴你許多你應該知道的。如，“我看見新來的雇員李四在更衣室吸毒”。這類事情你的雇員不告訴你，你將很難知曉。確信當人們與你交談時，你在聆聽，不論你有多忙，不論所談之事有多么瑣碎。 五，給自己開工資之前，先給你的供貨商付款。 對你來說，供貨商象你的雇員一樣，載舟也能覆舟。有時我們會很容易這樣想：因為你正從他們那里購貨，你就是上帝；所以你就可以象你的某些客戶一樣，有資格為所欲為，只索取，不感恩。──大錯特錯！是的，你是在給這些家伙簽支票，但你應與他們保持一個良好的工作關系，不然他們有可能會毀了你。同樣，他們也能拯救你。有一次，當我外出休假幾天，去參加我妹妹的婚禮，我的一個雇員從保險柜里偷了企業的周轉資金。我再沒有足夠的錢來使企業運轉下去。我的供貨商，因他們過去都能如期拿到貨款并與我關系良好；當我向他們求援時，迅速給以我幫助。沒有他們，我將失去這間餐館。另外，當周五下午五點半，你突然發現忘了訂購某些貨物，而你又希望你的供貨商迅速送抵，除非你與他們有良好的關系，否則根本沒門。在餐館生意中，你需要對每個人都友善。 六，在銷售淡季要有創新。 所有的餐館都會有生意上的淡季，而這時候你更應該開展一輪營銷新攻勢。我知道這聽起來有點瘋狂——明知生意清淡卻花費金錢去做廣告。但如果你做的對路，你將不會白花工夫。我在波士頓有一間餐館，在這里對餐館生意而言，二月份是一個可怕的月份，寒冷的氣候讓人們呆在家里。但二月份是有一宗教齋節，因此我開發了齋前特色菜譜，并大做廣告極力推廣。吸引了眾多食客。結果這個月成為我們最紅火的一個月。這類營銷方式能適合各類企業，只要促銷活動辦的獨特有趣，就能吸引顧客。 七，不要被瑣事纏住手腳。 在餐館的每一天，都會有無數問題冒出來，而你卻沒有時間解決它們。許多問題看上去很急迫，但實際上并沒有那么嚴重。因此在我象瘋子一樣運作多年后，終于學會當所有這些惱人的問題冒出來時，抓大放小，即抓住主要矛盾，優先處理重要問題。你必須學會克服“試圖立刻解決遇到的所有瑣事”這個毛玻八，盡量向那些可能對你的生意有所幫助的慈善機構提供免費服務和捐助。 當你開了一間餐館，城里的每一家慈善機構都會向你尋求贊助。這時最好是確定一個救助主題：或是對你個人有重要意義，或是對你的生意有幫助。我做的幾乎所有慈善活動都與愛滋病相關，因為我的幾個朋友死于這種可怕的疾病，而且我的餐館所在地區有許多同性戀聚居地，他們會感謝我所做的善事。 九，你自己公司的企業精神是由你造就的。 你的員工將模仿你的行為舉止——好的或壞的。如果你感謝，善待你的客戶，大多數你的員工也會以這種態度對人。如果你自己對客戶冷淡或粗魯，那么你的員工將認為這樣做也是可接受的。你自己不要做任何你不希望你的員工去做的事情。“照我說的做，不要照我做的做”這句話并不起作用。你是你自己企業的船長，你的員工都會以你馬首是瞻。 十，對我而言，經過五年的艱苦奮斗，終于有穩定的資本可供我享受人生和周游世界。對了，我忘了提醒，如你能雇用正確的人并善待他們，你也終會有一天去享受你的自由時間。當你躺在南太平洋的游艇上，而幾萬里外你的企業正在為你賺錢──再沒有比這更好的感覺了。這需要時間，但這對你來說是可能的。 當你告訴人們你想自己開一間餐館時——人們常會說的3個謊言有許多人——并沒有關于餐館生意的經驗——卻很喜歡告訴你關于這個生意的可怕故事。他們虎著臉，一臉可怕表情，嚴厲地對你說“你不能開一間餐館，這是不可行的，不會成功的。”這些家伙是從哪里得到這些結論呢？ 下面是一些關于餐館生意的常見的“評論”，即，謊言。 一，“十間新開的餐館中會有九間倒閉”。 這是一個可怕的數字。我不知道倒閉餐館的確切統計，但我知道人們常會因為一些未知的原因夸大事實。我感覺這只是那些失敗者杜撰出來的──如果大多數人象他們一樣也失敗了，會使他們感覺好一些。只要你在創辦你自己的企業之前，花一些時間，去了解和熟悉這個行業，對你的企業的目標市場進行認真地調研和考察，就一定會大大增加你的成功機會。而這樣做，遠比輕信那些別有居心的笨蛋的恐嚇以及藏頭縮尾的膽小鬼的胡扯來得可靠！ 二，“你不可能找到稱職的雇員”。 我自己也曾實際考慮過這個問題，而事實證明它不是真的。那是否意味著你必須付給他們高薪呢？不，那意味著你必須為他們提供一個良好的工作環境，并讓他們感到被信任，受尊重。加班后與他們一起喝酒，晚餐，看電影；為你的員工舉辦生日聚會；當他們家里遇到困難或麻煩時，盡量向朋友那樣提供幫助和建議。──按照你希望自己被對待的方式去對待別人，將讓你的公司更具凝聚力。 三，“一旦成為業主，你就不得不為事業疲于奔命，喪失個人生活”。 這不是真的！許多企業家努力工作，是因為他們希望從中獲得成就感和生活的意義。如果他們想放松一下，他們隨時可以這樣做，比起一般人他們更便于支配自己的時間，也更有經濟基矗作為總結，我想說，創辦自己的事業對我來說是一個極好的選擇。即使成功的道路崎嶇不平，但這仍是一段非常美妙的經歷。它使我充實，給我自信，幫我獨立，讓我自由！ 讓我們共同分享成功的喜悅！ 真心地希望各位創業者好運，祝你成功！