水果飲食 不上火生意火

水果變身燉品、果汁就像雞尾酒、各式水果拼盤美味難擋……沒來到何文思創辦的鮮果美食店之前，記者還真想象不出水果原來還有這么多種吃法！一個周六的傍晚，這家位于海珠區的鮮果美食店上下兩層的100個座位全部爆滿，又應食客要求臨時添加了十幾個位，但還是有客人因位置緊張而失望地離開。 創業故事：靈感來自健康飲食 何文思一直從事飲食行業，創業之前有過十幾年當經理的經歷，積累了相當豐富的管理經驗，對飲食的質量把關和味道的調理也有一手。產生自己創業的想法，是在2003年。當時“非典”肆虐，全國上下都倡導健康飲食，何文思覺得，水果就是很好的健康食品，廣東人最講究遠離“熱氣”，而吃水果和喝果汁一般都不會上火，符合廣東人的飲食習慣。而且，在餐桌上，廣東人習慣飯后吃水果或喝果汁，何不就此開一間專門以水果為主的飲食店呢？ 有了創業理念，何文思開始張羅選點。他定位的消費群體是有一定消費能力、崇尚健康的年輕人。經過認真考慮，他看中了海珠區珠江泳場旁邊的一個鋪位，這里交通便利，且集中了很多喜歡運動、崇尚健康的年輕人。雖然附近的飲食店很多，對面還有一家超市水果品種眾多，但都無礙鮮果美食的經營。何文思同另外兩個伙伴首期投資約70萬元，租下了有上下兩層的店鋪，一家以東南亞風格為主的鮮果美食店開張了。 “生意好的時候一天的營業額超過１萬元，”何文思說，事實證明他的思路是正確的，開張的第一個月就開始盈利。隨著經營穩步上升，何文思下一步還準備發展連鎖加盟店。 高手支招：味道獨特才能制勝 開一家店并不難，但是要經營得好不易。何文思介紹說，成功的主要法寶就是食物種類多，味道獨特。 最普通的東西要做出特別的味道是最難的，在這里一杯椰子汁都要經過好幾道工序，西米的煮法也很有學問。何文思說，水果處處都能買到，但他這家美食店做出的味道，在其它地方就很難買到，這得益于他從事飲食行業的長期摸索和積累。 “雖然顧客是沖著水果來的，但是很多時候顧客還會有其它需要，比如吃飯什么的，我們也提供這樣的服務。”何文思說，店內提供快餐、南洋料理、燉湯等食品，一共有300多種可供選擇。 風險提醒：質量與價格最費思量 何文思說，現在市面上經營鮮果美食的成功案例很少，主要是沒有處理好價格和質量的關系，這一行主要的風險也在這里。他認為，只有中檔偏下的消費水平，讓一般消費者都可以接受，顧客基礎才會比較牢固。 為此，何文思經營的水果美食品種比較齊全，但價格定得不高，一般快餐6到15元，飲料7元，人均消費大約在20元左右。 投資回報 據業內人士測算，以一個150平方米的店面為例，首期投入七八十萬元，每月的鋪租、人工費、材料費、電費、稅費等各項支出需要十來萬元，若經營得法，一年內即可收回本金。 記者點評：創新最可貴 “為什么不能多一些專門以水果為主的飲食店呢？”這樣一個創業理念，催生了一家經營紅火的鮮果美食店，這可以說是創新的力量。 經濟學大師熊彼特說：創新是企業家行為。意思是說，在經濟學看來，發明了一件新東西，只能算是“發明”，而只有把這件新東西應用到市場上，產生了價值，才算是真正意義的“創新”，這是個應用的過程，需要的是企業家的頭腦、謀略。 顯然，把水果做成飲食，早就給“發明”出來了，但開一間專門把水果飲食作為主業的美食店，卻還不多，誰開得早，誰就是“創新者”，同時，誰就能飲得“頭啖湯”。 按照這種思路進行投資創業，比加盟等形式創業風險要大一些，但收益可能更高，也更需要創業者的眼光。