網購和品牌化運作的雙重影響 盲目擴張的隱憂

　　原本鞋服零售店聚集的涂門街，遭遇了一輪門店閑置期。記者連日回訪發現，包括涂門街在內的一些地理位置優越的核心商圈，迎來餐飲業的“跑馬圈地”，鞋服店正被連鎖餐飲店代替。位于泉州市鯉城區的南俊新街，則成為泉州餐飲業此輪擴張下的一個范本，該街區原本規劃為鞋服名品商業街，招商半年后，可能發展成泉州市區除溫陵路、六灌路外的第三條美食街。

　　【現象】餐飲業接手黃金鞋服店面

　　這幾天，某餐飲店加盟商胡明(化名)趕在酷暑來臨前安裝烹飪設備。他的門店位于泉州市區田安路，經營中餐和冷飲，門店的前任租客是一知名品牌男裝。“鞋服零售現在很難經營。”胡明說，現在許多人不愿意投資鞋服銷售，反倒是餐飲、美容美體等行業更受關注。

　　胡明所說的現象，正在泉州市區一些核心商圈上演：去年年底，涂門街近30間店面閑置，記者近日回訪時發現，原本扎堆的鞋服店已被整排餐飲連鎖店代替;在主打品牌鞋服店的南俊路，2間關門鞋服店也被一家港式茶餐廳接手;在泉秀街客運中心站商圈，近期已有2家男裝門店關門，迎來的依然是餐飲店。

　　南俊新街或成美食街

　　許多人并不了解，作為南俊路名品鞋服業態的延續，南俊新街原本的規劃是鞋服名品商業街，但招商開始后，南俊新街可能意外成為泉州第三條“美食街”。“來咨詢開店的多數是餐飲業的。”南俊新街招商部經理莊燕玲說，南俊新街共有200多間門店，現在入駐率大概有70%，其中餐飲店的數量超過50%。

　　記者在南俊新街看到，烘焙店、咖啡店、肉粽、火鍋、面館等數十間餐飲店集體亮相，鞋服零售門店屈指可數。莊燕玲說，也有一些服裝零售商過來接洽，但是經過一番考察，認為該街區并未達到理想的人流量，就沒有入駐。反倒是規劃中不太在意的餐飲業扎堆進駐。目前，該街區的特色是輕餐飲和風味小吃。

　　【原因】網購和品牌化運作的雙重影響

　　前幾年，鞋服零售行業的倍速擴張，成就了泉州市區南俊路、打錫街、涂門街等商圈的繁華。但經歷了去年電商“雙十一”、“雙十二”等網購狂歡后，這些實體零售店被打了重重一拳。南新房產南俊路門店店長林志民分析，“網購對實體零售的沖擊實在太大”。據了解，該門店主營商業地產，對泉州市區的店鋪和商圈頗有研究。

　　持同樣觀點的還有莊燕玲,她認為，與鞋服零售受沖擊相比，網購反而利于餐飲業擴張。“受網購影響，實體店的客流量大不如前，但是團購等促銷方式能刺激餐飲業發展。”易嘉房產南俊新街門店一名置業經理認為，不管電商如何發展，人們總要到現實中的餐館吃飯。莊燕玲說，目前泉州成功的餐飲店，利潤多數在50%左右，有的毛利率達到了70%。相對于零售行業，需要實體店消費體驗的餐飲業正處于行業上升期。

　　作為餐飲業的重要組成部分，泉州小吃業在近兩年的品牌化、連鎖化運作，成為餐飲業擴張下的一個縮影。從去年年底開始，“秉正石花膏”不止在天后宮能吃到，在泉州市區泉秀街、田安路、南俊路也能找到。許多老字號牛肉店重新裝修，做起了連鎖店。“泉州的核心商業的空置店面，為餐飲企業提供了發展機遇。”解女士是淳百味沙縣小吃連鎖店的閩南區運營總監，她認為，在核心商業街建立旗艦店的發展模式，有助于區域內的餐飲業發展。

　　【展望】盲目擴張的隱憂

　　在記者的采訪中，也有業內人士對泉州餐飲業的擴張表示憂慮。

　　“不同商業街區的功能定位不同，并非都適合餐飲業。”林志民認為，泉州市區的一些傳統零售街區，原本就適合逛街，停車并不方便。目前，東街、南俊路、九一街仍適合實體零售店，中山路則適合冷飲小吃。

　　“如果只是開幾家門店，還談不上運營上的變革。要開幾十家店，就是完全不同的運作模式。”解女士認為，從小吃業的角度來看，規模化擴張之后不能再靠感覺經營，而需要信息化運作，有充足的資金、人才等支撐，及時了解消費者的需求。去年年底，“淳百味”在迅速擴張之后也曾遭遇人才瓶頸，后來通過加強培訓系統，最終補上了這一短板。“所以不管是加盟還是直營，都要避免盲目擴張，必須提前準備好下一步所需的各種資源。”