吃好應酬飯的妙招

［個案］

1、30出頭的羅先生是一家公司的業務經理，飯桌上的應酬成了他工作的一個重要部分，有時候一天幾個約會。雖然是美食當前，但他卻“一點感覺也沒有”。

更嚴重的是，年紀輕輕的他，卻得了個“職業病”———脂肪肝。

2、張女士在政府部門專門搞接待，每天繁忙的迎來送往令她不勝其煩。為了防止身體變形，她在餐桌上常常只要一個白飯或幾個點心。她最大的心愿是能夠每天呆在家里吃家常便飯。

3、20來歲的小王在一家廣告公司當業務員，為了拉到業務，他需要經常與客戶吃飯、喝酒。由于工作緊張和食無定時，他得了胃潰瘍，最近還因為喝酒過量導致胃出血。

［專家意見］

白領、公務員等的脂肪肝、高脂血癥等發病率之所以比整個人群平均水平高，可能與他們的生活水平相對較高，體力消耗又相對較少有關。而過量攝食、吃零食、吃夜宵等不規律的飲食方式，又擾亂了正常的代謝，為誘發脂肪肝和肥胖癥提供了條件。調查顯示，超過10％的白領、公務員患有脂肪肝。

因此，專家告誡，預防脂肪肝最重要的一條必須調整飲食，使三餐正常化，其次切忌酗酒，平日適當的鍛煉和控制自己體重的上升也是必不可少的。

中山大學營養學教授蘇宜香指出，“應酬飯”的主要弊病是不均衡膳食——魚蛋肉類等動物性食物攝入過量，而谷類、蔬菜水果等植物性食物攝入不足，時間長了導致體內飽和脂肪酸升高，一些“富貴病”如肥胖癥、糖尿病、高血壓、心血管疾病以及癌癥等也會隨之而至。蘇教授同時指出，“應酬飯”上少不了喝酒，而過量飲酒則容易導致心腦血管疾病、脂肪肝、酒精性肝硬化，甚至還會對大腦造成損傷。

［對照膳食指南拒絕大魚大肉］

常吃“應酬飯”的人可以對照中國營養學會常務理事會通過的《中國居民膳食指南》，糾正不良的飲食習慣。

1、食物多樣，以谷類為主

各種各樣的食物所含的營養成分不盡相同，沒有一種食物能供給人體需要的全部營養。每日膳食必須由多種食物適當搭配，才能滿足人體對各種營養素的需要。

谷類食物是我國傳統膳食的主體，是人體能量的主要來源，它提供人體必需的碳水化合物、蛋白質、膳食纖維及Ｂ族維生素等。在各類食物中應當以谷類為主，并需注意粗細搭配。

2、多吃蔬菜、水果和薯類

蔬菜、水果和薯類都含有較豐富的維生素、礦物質、膳食纖維和其他生物活性物質。紅、黃、綠等深色蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜和水果，而水果中的糖、有機酸及果膠等又比蔬菜豐富。含有蔬菜、水果和薯類的膳食，對保護心血管健康、增強抗病能力、預防某些癌癥等有重要作用。

3、常吃奶類、豆類或其制品

奶類含鈣量高，是天然鈣質最好的來源，也是優質蛋白質的重要來源。我國居民膳食中普遍缺鈣，與膳食中奶及奶制品少有關。經常吃適量奶類可提高兒童、青少年的骨密度，減緩老年人骨質丟失的速度。豆類含豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣及Ｂ族維生素。經常吃豆類食物，既可改善膳食的營養素供給，又利于防止吃肉類過多帶來的不利影響。

4、經常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油

魚、禽、蛋及瘦肉是優質蛋白質、脂溶性維生素和某些礦物質的重要來源。我國相當一部分城市和絕大多數農村吃動物性食物的量還不夠，應適當增加攝人量。但部分大城市居民吃肉食太多，對健康也不利。應當少吃豬肉，特別是肥肉、葷油，減少膳食脂肪的攝入量。

5、食量與體力活動要平衡，保持適宜體重

進食量與體力活動是控制體重的兩個主要因素。食量過大而活動量不足會導致肥胖，反之會造成消瘦。體重過高易得慢性病，體重過低可使勞動能力和對疾病的抵抗力下降，都是不健康的表現。應保持進食量與能量消耗之間的平衡，體力活動較少的人應進行適度運動，使體重維持在適宜的范圍內。

6、吃清淡少鹽的膳食

膳食不應太油膩、太咸或含過多的動物性食物及油炸、煙熏食物。每人每日食鹽用量以不超過6克為宜。除食鹽外，還應少吃醬油、咸菜、味精等高鈉食品，及含鈉的加工食品等。吃鹽過多會增加患高血壓病的危險。

7、飲酒應限量

無節制地飲酒，會使食欲下降，食物攝入減少，以致發生多種營養素缺乏，嚴重時還會造成酒精性肝硬化。過量飲酒會增加患高血壓、中風等的危險。若飲酒可少量飲用低度酒。孕婦和兒童應忌酒。

8、吃清潔衛生、不變質的食物