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    怎么做魚湯可以鮮一點,又不腥?7個技巧一級棒

    2015/6/15 12:26:00 來源: 評論(0)77

    魚保健功能做魚湯給魚去腥

      

      魚的營養(yǎng)十分豐富,食療功效不可小視,而且不同種類的魚保健功能也不盡相同,所以常常成為諸多靚湯的主料。舉個簡單例子,鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、清熱解毒等功能,將它和冬瓜、蔥白煮湯服食,可以減輕水腫癥狀;而若是與少許川貝合煮,便可以起到抗炎作用,治療咳嗽氣喘。

      今天談談做魚湯的時候怎么去腥增鮮。下面七個技巧,都是很好用的。

      魚湯提鮮去腥技巧1

      如果是整條魚燉湯,可以先將魚兩面稍稍用油煎一下,魚煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開,水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋,起鍋前再加鹽和雞精,撒上蔥花即可。

      魚湯提鮮去腥技巧2

      如果是魚片做魚湯,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必須等水開才再放魚下鍋。

      魚湯提鮮去腥技巧3

      此外,如果家中沒有生姜,可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃,放冷水煮開后,放幾根香菜進去,煮完后,將香菜撈出。

      魚湯提鮮去腥技巧4

      加輔料。比如說杏鮑菇,菌菇類都有增香提鮮的作用,杏鮑菇菇肉肥厚,質(zhì)地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。

      魚湯提鮮去腥技巧5

      魚頭和魚尾先用油煎制金黃,取出魚頭用刀從中間劈開,真正的饗客都知道,魚的精華在魚腦部分,先整炸魚頭,為的是煎制時不使魚腦液流失,再將劈好的魚頭下入鍋中,用大火將魚腦“頂”出,可使湯鮮味醇并富營養(yǎng)。

      魚湯提鮮去腥技巧6

      用八角熗油鍋,不僅可給魚去腥,還可增香。

      魚湯提鮮去腥技巧7

      用高湯代替水熬魚湯,這也是使魚湯湯色濃白,口味鮮淳的技巧之一。

    責任編輯:周永瓊
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