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    解析傳統美食 老北京的小吃

    2012/3/22 23:22:00 來源: 評論(0)8

    北京小吃 宮廷小吃 豆汁兒

     


      老北京的小吃大致可分為,滿族宮廷小吃、回族清真小吃、漢族平民小吃三種。這三種小吃根據受眾不同、廚師不同、民族文化根源不同,而各有特色。而要說這三種小吃那個最好,那可真是各有千秋難分伯仲,只能仁者見仁智者見智,全憑各位看官心儀的是哪一種口味了。


      滿族宮廷小吃以仿膳最為著名,其中糕點類居多,如艾窩窩、蕓豆卷、豌豆黃、用料精良考究,皇家品質。



      回族清真小吃以北京著名回族聚居區牛街最為集中,以伊斯蘭教規為原則,以牛羊肉類見長。如松肉、爆肚、烤肉。護國寺小吃店、烤肉季、爆肚馮,李記白水羊頭,是北京小吃品種最多的一類。



      漢族平民小吃以用料較為低價、平民化為特點??谖锻怀?、刺激性強。如炒肝兒、鹵煮火燒、灌腸兒,深得北京人的愛戴。



      特別要說的是,北京小吃的代表之一 —— 豆汁兒,估計一般人不太習慣這個味道,不過這可是真真兒的老北京物件,上到諸侯帝王下到黎明百姓。雖然味道不太令人恭維,但營養價值還是很高的。



     

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