解析傳統美食 老北京的小吃

　　老北京的小吃大致可分為，滿族宮廷小吃、回族清真小吃、漢族平民小吃三種。這三種小吃根據受眾不同、廚師不同、民族文化根源不同，而各有特色。而要說這三種小吃那個最好，那可真是各有千秋難分伯仲，只能仁者見仁智者見智，全憑各位看官心儀的是哪一種口味了。

　　滿族宮廷小吃以仿膳最為著名，其中糕點類居多，如艾窩窩、蕓豆卷、豌豆黃、用料精良考究，皇家品質。

　　回族清真小吃以北京著名回族聚居區牛街最為集中，以伊斯蘭教規為原則，以牛羊肉類見長。如松肉、爆肚、烤肉。護國寺小吃店、烤肉季、爆肚馮，李記白水羊頭，是北京小吃品種最多的一類。

　　漢族平民小吃以用料較為低價、平民化為特點?？谖锻怀?、刺激性強。如炒肝兒、鹵煮火燒、灌腸兒，深得北京人的愛戴。

　　特別要說的是，北京小吃的代表之一 —— 豆汁兒，估計一般人不太習慣這個味道，不過這可是真真兒的老北京物件，上到諸侯帝王下到黎明百姓。雖然味道不太令人恭維，但營養價值還是很高的。