洋食のテーブルマナーが上品に食べられます。

食卓で注意しなければならないのは、

1.洋食の注文と料理の注文

洋食のメニューには4つか5つの種類があります。前菜、スープ、サラダ、海鮮、肉類、お菓子などがあります。

まず主菜を決めるべきです。

メインメニューは魚なら、前菜は肉類を選んで、味に変化があります。

食べる量がとても大きい以外に、メニューの単品料理からフルコースを配らなくてもいいです。前菜とメイン料理を一つずつ追加すればいいです。

スープはいらないし、前菜は抜きにしてもいいです。これも理想の組み合わせです。

正式な食事は全部注文します。

1）初回盤。

西洋料理の最初の料理は前菜とも言われています。

前菜の內容は普通冷たい頭皿と熱い頭皿の區別があります。よくある種類はキャビア、フォアグラのソース、スモークサーモン、カクテルの杯、鶏肉のショートケーキの箱、カタツムリのグラタンなどです。

食欲をそそるので、食欲をそそる料理は普通特色があります。味はしょっぱい味と酸味がメインです。しかも量が少なく、品質が高いです。

2）スープ。

中華料理と違って、洋食の二番目の料理はスープです。

洋食のスープは大體コンソメスープ、クリームスープ、野菜スープ、冷たいスープなど4種類に分けられます。

種類は牛の尾のコンソメスープ、各種のクリームスープ、海鮮のスープ、アメリカーノ貝のスープ、イタリアの野菜のスープ、ロシア式の羅宋のスープ、フランス風のグラタンの玉蔥のスープがあります。

冷たいスープの種類が少なくて、ドイツ式の冷たいスープ、ロシア式の冷たいスープなどがあります。

3）副菜。

魚料理は普通西洋料理の第三の料理として、副料理とも言われます。

種類には様々な淡、海水魚類、貝類及び軟體動物類が含まれています。

一般的に水産料理と卵類、パン類、お菓子などは副菜と呼ばれています。

魚などの料理は肉が柔らかくて、消化しやすいので、肉料理の前に置いて、呼び方も肉料理のメイン料理と違っています。

西洋料理は魚料理を食べる時に、専用のソースを使うことにこだわります。種類はタタールジュース、オランダジュース、ホテルジュース、ホワイトクリームジュース、大主教汁、アメリカジュース、水夫の魚汁などがあります。

4）メイン料理。

肉、鳥類の料理は西洋料理の第四の料理で、メイン料理とも言われます。

肉料理の原料は牛、羊、豚、カウボーイなど各部位の肉から取っています。その中で一番代表的なのは牛肉またはステーキです。

ステーキは部位別にサーロインステーキ（西冷ステーキともいいます）、フィリップステーキ、T骨型ステーキ、薄いステーキなどがあります。

その調理方法はよく焼きます。

肉料理に使うドレッシングは主にスペインジュース、濃焼きソース、マッシュルームジュース、白ニースジュースなどがあります。

鳥類の料理の原料は鶏肉、アヒル、ガチョウから取って、普通はウサギの肉と鹿の肉などの野味を鳥類の料理に分類します。

鳥類の料理の種類が最も多いのは鶏で、山鶏、七面鳥、竹鶏がいて、煮て、揚げて、あぶって、とろ火で煮て、主なソースは黃色の肉汁、カレー汁、クリームジュースなどがあります。

5）野菜料理。

野菜料理は肉料理の後に置いてもいいし、肉料理と一緒にテーブルに置いてもいいです。だから料理としてもいいです。

野菜料理は洋食でサラダと言います。

メインと同時にサービスするサラダは生野菜サラダといいます。普通はレタス、トマト、キュウリ、アスパラガスなどで作ります。

サラダの主なドレッシングは酢ドレッシング、フランスジュース、乾島ジュース、チーズサラダジュースなどです。

サラダは野菜のほかに、魚、肉、卵などを使って作られています。このサラダは基本的には味のない汁で、食事の順番にはトッププレートとして使えます。

いくつかの野菜は熟しています。ブロッコリー、ホウレンソウの煮物、フライドポテトのようです。

常食の野菜はメインの肉料理と一緒に皿の上に置いてあります。これをおかずと言います。

6）デザート。

洋食のデザートは主菜の後に食べます。6番目の料理です。

本當の意味では、プリン、お好み焼き、アイスクリーム、チーズ、果物などのすべてのメイン料理が含まれています。

コーヒー、お茶。

洋食の最後は飲み物、コーヒー、お茶です。

コーヒーは普通砂糖とクリームを入れます。

お茶は普通、香桃のスライスと砂糖を入れます。

※西洋料理のサービスマナー

西洋料理のサービスは中華料理と同じ點がありますが、料理を並べたり、お酒を出したりする具體的な操作方法において、西洋料理はそれぞれ特徴があります。ここではフランス式、アメリカ式、ロシア式の料理の手順を紹介することによって、マナーとそれぞれの料理のサービス原則を詳しく分析します。

料理を運ぶ人はすべての食品をカートで送ります。食べ物は臺所で初めて加工したもので、半製品になります。完成品の料理に加工するには小型車で完成しなければなりません。だから料理を運ぶ人は専門技術が必要です。

具體的な手順は、お客様が席につき、料理を運んでくれた人が飲み物を持ってきて、それぞれの料理を調理してレストランの手で押してくれます。お客様の前で料理を運ぶ準備をして、未焼けの半製品を料理にして器に盛り付けます。また、ソースも料理人がお客様の前で調整して、お好みの料理を皿に入れてからお客さんに送りします。

パン、白脫ぎ、サラダ、その他の小物を皿に盛る時、左手でお客様の左から外に屆けます。他の食品は全部お客様の右から右手でお屆けします。飲み物も含まれています。

また、お皿を下げる時も右手でお客様の右から持っていくように注意してください。お皿を運ぶ時は親指、人差し指、中指を使って、お皿の上の方に指を觸れないようにしてください。衛生を保証します。

すべてのお客さんが食べ終わったら、テーブルを掃除します。

メインメニューが撤収されたら、瓶も下げて、デザートをお屆けします。

フランス料理のプログラムはお客さんを楽しませますが、料理を出す人はずっと働いています。

洋食アメリカ料理：

客が座った後、まず冷たい水を飲む習慣があります。この時、お客さんの右側にコップを氷水で満たすべきです。もし冷たい水を飲まないお客さんがあれば、カクテルや他のアペタイザーを持ってきてください。そして、すべてのお客さんにパン、ホワイトアウト、スープの中のアペタイザー（サラダ）などをあげます。左の手で左から持ってきて、アペタイザーを右から下げて、メイン料理を作ります。

メインはお客様の左からサービスされます。左からパンとホワイトアウトを追加します。コーヒーを追加するなら、メインメニューと一緒にしますが、コーヒーはお客様の右から上にして、コーヒーカップを右手でいっぱい入れてください。デザートがあれば、メインプレートを撤去して、左側からデザートプレートを送ります。飲み物とコーヒーを満タンにしてください。

アメリカ料理はスピードが速くて、手軽な方法が見られます。

洋食のロシア料理:

お客さんが席に著いたら、まず飲み物を持ってきてください。料理は臺所に用意されています。

サービスマンが大皿料理をお客さんの左から右手で分けてお客さんに渡す時、反時計回りにします。

また、大皿に殘った料理は再び臺所に送り返し、再利用され、無駄を減らすことができます。

2.順位の問題

來客の中に地位、身分、年齢が主賓より高い人がいても、席を決める時は、主人に寄り添って座ってください。

亭主が主人の座につくと、右手が第一の重要客の夫人で、左手が第二の重要客の夫人で、夫人が亭主の向かいに座る。

彼女の両側は一番重要な第一、第二の男性客です。

今は、非常に正規の晝食や夕食ではないと、男性と女性の間の座り方が重要ではないです。

3.フォークの使用

ナイフとフォークを使う時、外側から內側にナイフとフォークを取り、左手でフォークを持ち、右手でナイフを持ちます。物を切る時は左手でフォークを持って食べ物を押し、右手でナイフを持って小さく切って、フォークで口に運びます。

ナイフを使う時、刃は外に向けてはいけません。

食事の途中に休憩が必要な時は、ナイフとフォークを置いて八の字の形を皿の中央に並べて食べきれないという意味で、食べ続けます。

一つの料理を食べ終わったら、ナイフとフォークを皿に並べて、もう食べ終わったという意味です。この料理やお皿を持って行ってもいいです。

會話ならナイフとフォークを持ってもいいです。置いてはいけませんが、振ってはいけません。

ナイフを使用しない場合は、右手でフォークを持つことができますが、ジェスチャーを行う必要があります。ナイフとフォークを置いて、フォークを空中で振ってはいけません。片手でナイフやフォークを持ってはいけません。

ナイフとフォークの端を皿の上に置いてはいけません。他端はテーブルの上に置いてください。

4.食卓の注意事項。

テーブルの上にいないでください

ナプキンで鼻水を拭きます。

食事中にげっぷをするのはタブーです。

食べ物を取る時、持って來られない食べ物は他の人に伝えてください。立たないでください。

毎回口に運ぶ食べ物はあまり多くないでください。噛む時は話さないでください。

食事中はがつがつ食べてはいけません。

自分の嫌いな食べ物にも少しずつお皿に入れて、禮儀を示すべきです。

食事の途中で席を立つべきではない。

確かに離れる必要があります。左右のお客さんに小聲で挨拶します。

酒を飲んで乾杯する時は、飲まなくても唇に口をぶつけて敬意を示すべきです。

他の人がお酒を注ぐ時、必要でないなら、簡単に「いいえ、ありがとうございます?！工妊预盲郡辍ⅴ哎楗工蚴证巧伽犯菠盲茢啶盲郡辘筏蓼?。

食事中、ボタンを外したり、人前で脫衣したりしないでください。

主人がおごるなら上著を脫いで背もたれにかけることもできますが、コートや身の回りのものを食卓に置いてはいけません。

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