シベ管理者：クラスの前で會ったとき、従業員と何を話すべきですか。

クラスの前會は目的ではなく、目標を実現する方法です。食事の時間前にレストランに著くと、次のようなシーンに遭遇することがあります。

従業員たちは一斉に何列にも並び、一人の案內の下、リズミカルに拍手をしたり、スローガンを叫んだりしていました……。

クラスの前にできて、たくさんのサービスです業界の必須管理方法です。飲食業界に置くと、業態によってブランドによって異なる管理方式があり、これも創始者または管理者の管理スタイルが関係しています。

出前坊やの朝禮

クラスの話をする前に、見落としてはいけない要素がある。韓國系コーヒーチェーンの店長から、朝禮をしないことはシフトや営業時間の早さと大きな関係があると言われた。彼らは3つのシフトに分かれていて、週末だけ全員出勤するので、周例會を週末の夜に手配した。

クラスの前は中華料理の中で比較的に一般的で、中華料理の店の管理は2クラス制が多く、2クラスの交差點は、會議の時間でもあることが多い。

シベ、木屋バーベキューたちはどのように始業前に會議をしますか。

シベ：目標を達成する方法と達成する方法

シベの便數は2つに分かれており、朝9時10分ごろ、夜10時ごろ、朝の従業員は食前の衛生検査を擔當する必要がある。

シベで働いていた友人によると、シベには晝と夜の食事前の2つのクラスの前會があり、主な內容は朝會に集中していた。一般的には10時半にオープンし、ロビーとシェフは別々に行います。

シベの朝禮の內容は、通常、身だしなみの點検、當日の店舗目標、目標を実現する方法である。

ロビースタッフの朝禮はロビーマネージャーが組織していることが多く、オープニングでは音楽を流すなど、セレモニー感を演出している。それからチームを立って身だしなみの検査を行い、この點では、シベは細部に対して多くの「硬性規定」を持っている。例えば、工牌と賞牌は2番目のボタンと3番目のボタンの間にはなく、両者は1つの水平線、例えばポケットの蝶結び、平らにしなければならない、対稱しなければならない、小さな尾がない……。

細部についても明確に規定されている

身だしなみの身だしなみチェックの後、次の一環として、「3つの目標」と略稱して、客流目標、販売目標、顧客體験目標である。

客流目標の主な注目點は迎賓、転倒率などである。販売目標と発注量は相関し、上から下へ分解し、異なるエリアに広げて負擔する、お客様の體験目標は、評判が悪くなく、食事環境が清潔であるかどうかなどに反映されています。対応するのは、目標を実現するためのルート分析を行い、販売目標について言えば、どのように顧客を注文に導き、どのシーンでどのような會話術を使うのが適切か。

木屋バーベキュー：內に仕事を強調し、外にブランドイメージを示す

木屋バーベキューのクラス前會は一般的に月曜日から木曜日に行われ、シベとは1日2回、木屋バーベキューは1日1回、時間は午後5時ごろです。

私たちが前に言ったシフト要因を覚えていますか。

木屋バーベキューは中級と夜勤に分かれていて、午後5時ごろ、2便の交差點なので、この時間に會議を開くことにしました。金曜日から日曜日、夜5時ごろはお客様の上座が集中しているときなので、クラスを一時停止する前に、運営に重點を置いています。

木屋バーベキュー北京大成店の賈城店長は、彼らのクラスの前にレストランではなく、デパートにいると話した。會議の時間帯はちょうど人の流れが多い時で、対外的にチーム展示を行い、ブランドの商圏における知名度。

「私たちの始業前にチームのダンスショーがあるように、行き交う人は立ち止まって見たり、時々寫真を撮ってくれたりします」

クラスの前でブランドを披露する機會にする

木屋バーベキューのクラス前會の流れは通常、チームの展示（整列、あいさつ、ダンスなどを含む）――仕事の回顧と手配である。賈城氏によると、もし會社に內容があれば、まず伝達してから、前日の仕事をまとめて、不足を探して、どのように改善するかという。

クラスの前ではいつも個人を具體的にして、優秀な社員を表彰します。例えば、どの仲間が注文したときはとても親切で、笑顔があふれていました……。ほめ終わったらその日の仕事の段取りをする。プロセス全體で約20數分。

飲食會社によって：クラスの前にそれぞれ違いがあります

喜茶晨は比較的簡単で、日常の會議事項をめぐって、主に従業員の身だしなみの計器を検査し、最新の変更を通知する（あれば）、顧客の最新フィードバック苦情の注意事項、シフト目標などである。従業員ができるだけ早く材料を投入できるようにするには、あまり形式的なプロセスはありません。

デクスターは通常、當直マネージャーによって組織され、従業員を集めて仕事の手配を行い、みんなを奮い立たせてやる。

陳鵬鵬ガチョウ肉飯店には毎日2回の朝禮があり、1つは9：30本社朝禮で、店長以上の従業員に対して、もう1つは11：00です店の朝禮。朝は一日の結び目と計畫を通じてお互いに勉強します。また、今週は「生産計畫と新品」などの段階的な課題も打ち出している。

クラスの前會は目的ではなく、目的を達成する方法です

私のインタビューで、ファストフードブランドを作った共同創業者は、朝禮をしないと直言した。1つは店ごとに人手も多くないし、2つ目は毎日スローガンを叫ぶという形式的な流れが好きではない。

クラスの前會は管理方式であり、會議は目的ではなく、會議を通じて目的を達成する。異なる業態、異なるリーダーシップの下のブランド、會議の形式はそれぞれ異なるが、核心は形式にこだわるのではなく、目標を達成することだ。朝禮にしろ、パーティーにしろ、周會にしろ……

いくつかの重體験の飲食ブランドは、往々にしてクラスの前に「企業価値観」などの企業文化面の內容を溶け込ませ、従業員に理解から身をもって行動させることができる。従業員のイメージ、気質の一致性は、ブランド體験の一致性を作り出した。

効率性に重點を置いた飲食ブランドのいくつかは、クラスの前に立ち往生する點は、効率を高め、すぐに仕事を始めることだ。

前述の「従業員の身だしなみ、士気インセンティブの検査、企業文化の伝達、仕事の複盤化と新しい手配」のほか、クラスの前會も管理職を発見し、育成する道である。

インターンシップマネージャーに対する飲食ブランドの試験では、クラスの前にプロセスを開催する方法、コアポイントなど、クラスの前にどのように組織するかを知ることが明確に要求されています。クラスの前は一般社員が管理職に向かう通路にもなり、潛在候補者はクラスの前會を組織する訓練を経て、より早く合格した管理者になることができる。

飲食ブランドの日常的な店舗管理は、始業前にどのようにして行うのか。自分の目的が何なのかを考えてから、対応の仕方を參考にしてください。