武漢の飲食業の暖かさは観察します：斷崖式が下がった後の変革と革新

2020年、飲食業界は人の集まりが強いため、新型肺炎の流行の影響を受ける大きな被災地となりました。疫病は人々の外食意欲に大きく影響を與え、飲食店のライン下客流に影響を與え、資金力の弱い飲食店の一部は厳しい試練を受けている。しかし、飲食業界が徐々に堂食を回復するにつれて、店に入って溫度を測ったり、テーブルを挾んで食事をしたり、「分食制」を取ったり、お箸を使うなどの措置が知らず知らず知らずのうちに消費者の新しい食事習慣になっています。

「今の飲食業界で一番大きな痛みは客を得ることです。政府などが內需を拡大している場合、葉阿梅傘下の樸園レストランを例にとると、堂食を回復した後の売上高は去年の正常営業水準の30%程度しかない。十分な客流量は各飲食店にとって切実な必要があります。そうでなければ、他の政策の助けや商店の優遇も効果があまりないだけです。6月16日、葉阿梅塩グラタンのゴンドラCEOの汪奇氏は21世紀の経済報道記者の取材に対し、飲食文化は煙と火が必要で、つまり消費者が店に來て食べ物を食べに行く必要があると述べました。

飲食業の暖かさを取り戻すために、武漢も努力しています。市長が率先して堂食を食べ、政府が「飲食消費券」を発行し、一部の商店も続々と優遇政策を打ち出しています。武漢CBDの五つ星ホテルはもともと広東料理と湖北料理を主に扱っていた五つ星のシェフたちが道端の屋臺の焼き方を勉強していました。

キャッシュフローの悩み

斷崖的な滑り降りを経験した外食産業の回復は容易ではない。

iMediaによると中國の飲食業の運営狀況と変革革新研究報告書、2020年第1四半期の全國の飲食収入は6026.3億元で、2019年同期の全國の飲食収入は1044.1億元と比べて44.3%下落しました。中國の飲食店の規模は2015年から2019年まで著実に上昇していますが、2020年の飲食店の規模は著実に上昇しています。飲料事業者は2019年に1107.5萬店から941.4萬店に減少する見込みです。

「営業開始は支出を意味し、食材の仕入れ、人員の給料などはすべて現金で投入する必要があります。消費刺激策を打ち出しているのは消費者堂食の消費頻度を高め、消費意欲を高める効果があまりないということです」汪奇談及びレストラン経営の現狀に直面する圧力についてはしかし、商店によって得られる減免の強さは違っています。」

三五ホテルオーレ店の呂洋副社長によると、消費者の心理障害はまだ一定の時間の緩衝が必要だという。「私達のホテルは宴會を主としています。現在、ホテルはオフラインで予約しただけです。結婚披露宴や披露宴の需要がある消費者は店に問い合わせて、場所を確認することができます。営業再開の時期は8月の初めにします。つまり、宴席は密集型の會食で、テーブルを挾んでの食事にも適していないのです。

疫病は飲食企業のオフライン業務に影響を與え、飲食業界の正常な販売経営に悪影響を與えました。中小飲食企業は資金の実力が弱く、規模が小さいので、継続的なキャッシュフローが自身の正常運行を維持し、オフライン業務の停滯が中小企業のキャッシュフロー圧力を増大させ、正常経営を継続できなくなりました。

現在飲食業が直面している苦境について、湖北省電子商取引協會の閆順山會長は、企業が再生産して再生産する過程で、インターネットプラットフォームは重要な役割を果たしていると指摘しました。プラットフォームは企業と消費者を結びつけて、いくつかのツールと方法を通じて、商店のより良い経営を助けることができます。外食企業としては、政府やプラットフォームの資源をどう使うかを考えることが急務です。

オンラインでの自救

消費者の外食の頻度は大幅に減少し、主な消費方式は出前、生鮮配送、自分で料理を作ることに変わりました。これは飲食業の細分化を促進し、オンラインルートの発展を加速します。

実際、疫病の時にオンラインで飲食店に出前するのは、主に自助手段です。公開データによると、91.6%の企業がデリバリー製品を通じてキャッシュフローの圧力を緩和した。また、外食企業は、団食の出前業務を開拓し、無接觸配送、無人車配送、自動販売機などの業務を探求し、お客様により便利で安全なサービスを提供しています。

上記のiiMediaリサーチの研究結果によると、2016-2019年の中國オンラインデリバリー市場規模は36.55%の複合成長率で年々増加している。2020年に新型肺炎の流行が発生した時、飲食業のラインの下で販売ルートが妨げられて、市場の在庫量の商店の発展ラインはオンラインデリバリー業務の増加を推進して、2020年までにオンラインデリバリー市場の規模は6646.2億元に達すると予想されています。

多くの伝統的な飲食ブランドは疫病前にラインショップを中心に運営されています。オンライン運営の経験が足りないです。今回の疫病は伝統的な飲食ブランドのオンラインルートの重要性を啓発し、自分のブランドと口コミの優位性を利用して、テイクアウトセットとメニューを出します。

疫病の発生狀況は堂食商店に対してより高い要求を提出しました。人工知能を利用して、情報化技術を利用して、堂食を取り、食事をする過程を最適化し、接觸を減少させ、デジタル化の転換を実現することは企業の未來の主な発展傾向です。艾媒コンサルタントは分析した。

汪奇氏は、疫病は多くの商店に思考と位置づけの時間を與えたと述べました。特に多くの街角の「ハエレストラン」では、彼らの以前の消費者グループは周辺の住民を中心にしていました。疫病は彼らに団購、生放送、商品などの他のマーケティングルートに接觸させ、彼らの顧客層を開拓しました。これも新しいチャンスです。

注意に値するのは、オフラインの上のモードに関わらず、商店自身のブランドの知名度、消費群體の基礎は実際の経営効果に対して極めて重要な役割を果たします。

また、疫病の発生は、多くの消費者に食品の安全と衛生問題に関心を持たせます。発生狀況が緩和された後の保存量の飲食企業と市場の新たな參入者は、自分の名譽と食品安全保障をより重視します。堂食を回復して以來、私達はずっと原材料の品質の向上とレストラン內のハードウエアの設置の局部の改造に著手しています。レストランで生き殘るには、食材をより厳しくコントロールすることが必要です。汪奇はそう言いました。

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