十萬塊 做出京城最好的水煮魚

如果給你一筆錢去創業，你會做什么？家具行業國內首席代表穆豐的答案是：開一家獨一無二的火鍋店。 如果給你十萬元，你怎么去做出北京最好吃的水煮魚？ 還是看看T6香辣火鍋店老板穆豐是怎么做的吧！。” 穆豐在京城貼出“皇榜”：“教我一道菜，給你五萬塊”。“皇榜”遍發京城，10天內有數人前來“揭榜”。穆豐把這些“揭榜”者安排在專門的場子里讓他們做，做好之后，他親自一一品嘗。很多人很快就做好了這道菜，但穆豐并不滿意。 有一天，穆豐的店里來了兩個人，聲稱他們需要用一周的時間來做水煮魚，還列出了一個有60多種調料的單子，讓穆豐派人去買。7天之后，水煮魚做好了，穆豐請一些人來品嘗。在嘴邊菜的余香還沒有散去的時候，他們又飛車到京城那些著名的水煮魚店里品嘗，比較了數十家的味道之后，大家都認定還是在穆豐店里做出的水煮魚最好吃。就這樣，五萬元，穆豐有了京城最好吃的水煮魚的秘方。 這種看起來有些“另類”的招數在穆豐的老板生涯中并不新鮮。他在一年的時間里將T6香辣火鍋在北京運作成了三家連鎖店的規模應該說與這種“另類”的招數不無關聯。 百煉成“湯” 2003年，工科出身、曾經是家具行業第一個中國首席代表的穆豐做出開火鍋店的決定。 這種看似風馬牛不相及的選擇并非心血來潮。從前的經歷讓穆豐悟出了一個道理：投資高科技行業不確定因素太多。如果要投資，首選的行業應該是連鎖的餐飲或者百貨業。開火鍋店是現金流，風險不大，正好符合他的理念。 但京城的火鍋店少說也有3000家，如何才能讓自己的火鍋店勝出呢？ 穆豐先從四川請了一位大師傅，讓師傅每天調制好幾鍋底料，他自己則每鍋吃上一口，然后提出看法，第二天接著熬制。 20多天后，為了驗證熬制的底料，穆豐從市面上打包了多家著名麻辣火鍋的湯料，與自己熬制的底料分鍋放在一起，一字兒排開。然后請來一些朋友“盲吃”，讓他們分別品嘗各個湯料的味道，結果，穆豐他們自己熬制的湯料以顯著優勢勝出。 “當時去市面上買火鍋調料，我的原則是‘只選貴的，不選對的’。因為我從來沒有做過餐飲，不知道到底哪一種調料是最好的，但我想貴的調料大部分都應該還不錯。要調制出最美味的火鍋底料就要用好的調味品。”穆豐說，“當時我投入了八九十萬，后來算算，因買調料浪費掉的錢大概就有四十多萬。不過我覺得很值，我們配制的是最美味的底料。” 吃火鍋容易上火、容易長痘，這是困擾人們已久的問題。穆豐專門請教了多位著名的老中醫，研究如何能讓火鍋又麻辣、吃了又不上火、不腹瀉，而且火鍋湯料里也不能有中藥的味道，不能影響火鍋的美味。經過了很多次實驗之后，這個問題也得到了圓滿的解決。 魚與熊掌可以兼得 在開店之前，穆豐專門請了一家調查公司做市場調研，研究到底是什么原因影響了大家吃火鍋的興趣。調查的結果是，除了吃火鍋會上火、腹瀉之外，顧客還認為現在大多數火鍋店太嘈雜，而且火鍋的蒸汽也常常會讓顧客們的衣服、頭發都充滿了火鍋的味道。“用現代人的生活方式去享受傳統美食。”這是穆豐從市場調查的結果中總結出的經營理念。 在T6火鍋店里，每一個火鍋的上方都懸掛著一個帶有抽風功能的燈罩，燈罩的照明可以讓菜肴看上去更美味，而抽風功能則可以抽走油煙，顧客在享受美食的同時不會再被蒸騰的熱氣所困擾。 火鍋店還設置了專門的沙發區，顧客可以坐在橘紅色的沙發上，像品味一杯香濃的咖啡一樣去品味傳統美食。穆豐還送了火鍋店“T6”兩字。他說這沒什么特殊的含義，但是這個名稱比較時尚，“時尚感”也是穆豐追求的目標。 □鏈接 穆豐的生意經 投資兩大觀點：“小生意大市潮，“易拷貝”開火鍋店，在一些人的眼里不過是一個“小生意”而已，但“小生意”的背后是一個龐大的市場，如果做好它，“小生意”并不會比開一家地產公司小多少。“易拷貝”其實就是易連鎖，餐飲、百貨都比較容易開連鎖店，這樣也降低了管理的難度。 研究、研究、再研究 說到研究，很多人都會和高科技聯系在一起，穆豐不這么認為，“事事洞明皆學問”，開火鍋店也同樣需要研究、研究、再研究。要研究底料如何配制才最美味，研究消費者到底想要什么。 力爭完美 穆豐在以往的工作經歷中，得到了一條重要的經驗：凡事要力爭完美。穆豐所做的，就是要開京城最好的火鍋店，做出最好吃的水煮魚。 從消費者身上找到行業切入點 穆豐認為，要進入一個你并不熟悉的行業非常難，但是如果你知道消費者想要的是什么，你就知道自己應該去做什么了。