中華老字號：內(nèi)聯(lián)升不進(jìn)奧運(yùn)村

    日本借助1964年東京奧運(yùn)會使壽司風(fēng)靡全球，韓國通過1988年漢城奧運(yùn)會讓傳統(tǒng)泡菜躋身成為世界美食。如今北京奧運(yùn)會開賽在即，中國傳統(tǒng)美食和“老字號”們?nèi)绾卫眠@個機(jī)會走向世界？《世界新聞報》記者也就此采訪了北京奧組委以及部分老字號。  　　中華老字號 不進(jìn)奧運(yùn)村  　　北京奧運(yùn)會奧運(yùn)村的菜單已經(jīng)過初審和試餐，其中的特色中餐部分已經(jīng)確定會有北京烤鴨和餃子。北京奧組委運(yùn)動服務(wù)部副部長向萍接受本報記者采訪時說：“烤鴨和餃子是廣受外國人熟悉的中國美食，也是我們到時將全力打造的特色中餐。”此前一直有關(guān)于全聚德等美食老字號將進(jìn)駐奧運(yùn)村的傳聞，記者也就此詢問了向萍。她說：“根據(jù)北京奧組委規(guī)定，奧運(yùn)村里的食物是由奧運(yùn)餐飲服務(wù)商來提供，沒有任何一家老字號餐飲店是我們的合作伙伴，所以在奧運(yùn)村里不會出現(xiàn)任何老字號品牌。另外，我們著力打造的是中國的美食名牌，而不是給個別品牌做宣傳，屆時在奧運(yùn)村里大家能看到的將是北京烤鴨和中國水餃，不會出現(xiàn)品牌的名字。”  　　中國的飲食文化在世界上可稱得上名列前茅，種類全、特色多一直是被我們引以為榮的。不過這些曾經(jīng)的優(yōu)勢卻是中國力圖打造一個世界美食品牌的巨大阻礙。同樣是北京烤鴨，不同飯店的口感和質(zhì)量千差萬別；同樣叫涮肉館，調(diào)料和鍋底卻各具特色。缺少國家統(tǒng)一制定的標(biāo)準(zhǔn)、餐館各自為戰(zhàn)，是我們難以像日本推廣壽司、韓國打造泡菜那樣推廣中華美食的深層原因。北京奧組委拒絕個別品牌進(jìn)入奧運(yùn)村，也是出于這方面的考慮。  　　中國烹飪協(xié)會秘書長馮思援指出，“我們的特色食品都是地域文化概念，真正能進(jìn)入到中國概念的食品卻不多。北京奧組委此種做法也是在學(xué)習(xí)當(dāng)年韓國的經(jīng)驗，將各家泡菜合并統(tǒng)一，然后通過奧運(yùn)會集體走向世界。”  　　的確，韓國人在漢城奧運(yùn)會期間推廣泡菜的經(jīng)驗非常值得我們借鑒。漢城奧運(yùn)會之前，韓國泡菜也是各分門派，并且生產(chǎn)形式都是家庭作坊式。為了解決這個難題，韓國政府先將所有的泡菜品牌歸在韓國泡菜一個旗號下，然后制定了全國統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。在漢城奧運(yùn)會期間，韓國政府用各種方式推廣泡菜。如把“泡菜媽媽”韓晶慧請到奧運(yùn)村現(xiàn)場做泡菜，出錢在奧運(yùn)場館周圍張貼泡菜的宣傳海報，設(shè)立很多攤位、免費(fèi)讓世界各地的游客品嘗，以及買兩個奧運(yùn)會紀(jì)念品送一份泡菜的促銷活動等。如今泡菜在全球都十分走俏，它不僅成為韓國宣傳自己的一張名牌，更為他們帶來了每年40億美元的收益。  　　老字號各自出招借東風(fēng)  　　雖然“老字號”不能進(jìn)入奧運(yùn)村，但在北京奧運(yùn)會期間，數(shù)以萬計的國外游客將涌入北京，中國特產(chǎn)將是他們的目標(biāo)之一。“老字號”們?nèi)绾谓鑺W運(yùn)進(jìn)行營銷呢？記者也采訪了幾家有代表性的老字號。  　　天津是北京奧運(yùn)會的協(xié)辦城市，部分足球賽會放在天津進(jìn)行。天津狗不理集團(tuán)已經(jīng)和天津市政府達(dá)成協(xié)議，外賓的飲食接待中狗不理將擔(dān)當(dāng)非常重要的角色。  　　狗不理集團(tuán)的辦公室主任周學(xué)謙還告訴記者：“以前我們沒有英文名稱，很多外國人都以為是狗肉包子。為了讓外國賓客更加了解狗不理，我們?nèi)ツ隇樗骷擞⑽拿Q，現(xiàn)在已經(jīng)正式確定為Go Believe(意為‘去相信’)。我們還對員工進(jìn)行培訓(xùn)，現(xiàn)在每個服務(wù)員都能用英語流利地講出狗不理的來歷。” 　　內(nèi)聯(lián)升是一家有著140多年歷史的中國鞋店，總經(jīng)理助理齊女士說：“來買鞋的外國人大多以收藏為主，我們會開發(fā)一系列奧運(yùn)旅游紀(jì)念品，如小巧精致、便于攜帶的禮品鞋等。我們還有定做鞋的業(yè)務(wù)，奧運(yùn)會期間來那么多大腳外國人，可以充分滿足他們的需要。”  　　全聚德烤鴨店去年在亞運(yùn)村開了一家以奧運(yùn)為主題的分店，店堂三層設(shè)立了18個“奧運(yùn)”包間，在菜單上創(chuàng)新出了“網(wǎng)球沙拉”、“鐵餅香菇”、“極品乒乓鴨肝醬”等20多款帶有鮮明體育色彩的菜品。