12個煮面技巧，學到就是賺到!

　　平時想偷個懶的時候就會給自己煮一碗面，可是，看似簡單的煮面條里面卻是“暗藏玄機”噠，煮面容易，煮好卻是需要一些特殊小技巧的哦~一碗好面，一定是包含很多心思在里面的。下面的12個煮面技巧就足夠讓你煮出潤滑吸溜的面條啦!

　　1.煮一般面條如果在鍋中加少量食鹽，這樣煮出來的面條不糊爛。

　　2.煮面條時若在水中加一湯匙菜油，面條不但不會黏連，且能防止面湯起泡沫，溢出鍋。

　　3.煮切面在下面條時適量加點醋進去，這樣可除面條的堿味，還可使面條變得更白。

　　4.煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時就放掛面，攪動幾下后蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛面，熟得快而且不黏湯，比較好吃。

　　5.在下鍋前先把面條掰開，煮熟后蓋著鍋蓋燜5分鐘，這樣的面條比較滑，而且湯汁比較稠。

　　6.煮掛面和干切面的時候，鍋中煮面的水不要太開，等面條下鍋開鍋后也宜用中火煮，因為干切面和掛面本身很干，用太大的火煮，水溫很高，使面條表面形成一層黏膜，熱量無法向里傳遞，易形成硬心和面條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使面條均勻受熱。

　　7.煮濕切面和自己搟的面條時則需水大開時下面，然后用筷子向上挑幾下，以防面條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。煮濕面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，面條表面不易形成黏膜，面條就會溶化在水里。

　　8.煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時就放掛面，攪動幾下后蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛面，熟得快而且不粘湯，好吃。

　　9.斷硬心后把面撈起來，立刻放進冷水中浸泡片刻，就是所謂的"過冷河",然后再把過完"冷河"的面放進熱水中泡一下就行了，這樣煮出來的面條爽口嫩滑。

　　10.如果要想使煮的面條清爽、不粘、不硬心、不糊湯，就必須根據面條的特點來掌握火候及下鍋的時間。

　　11.煮面條最好的時間是在水被燒開前兩三分鐘，把面放進鍋里煮。具體的竅門是看到水面剛剛飄起水汽的時候，把面下鍋就可以了。這樣煮出來的面勁道，而且時間非常好掌握，一般將鍋煮開兩次，面也就熟了。

　　12.如果面條結成團，噴一點米酒，面條就會散開。

　　學會了辣么多的煮面技巧，快來實踐一把吧!

　　酸湯臊子面

　　豬肉末300g、面條100g、豆干2塊、辣椒粉、雞蛋2個、胡蘿卜1根、木耳10朵、芹菜1棵、香蔥3根、姜1塊、鹽1茶匙、香醋1湯匙

　　步驟

　　1.豆干木耳切碎，焯水瀝干，胡蘿卜芹菜切碎。

　　2.雞蛋煎皮切碎。

　　3.鍋里放油，燒熱下入肉糜，煸炒到肉糜微黃沒有水分。

　　4.放入蔥末姜末，辣椒粉，炒出香味。

　　5.放入豆干木耳胡蘿卜，兌水高出食材2倍。大火燒開轉中小火熬制30分鐘。

　　6.放入蛋皮芹菜香醋鹽攪拌均勻后煮開，面提前煮好澆上。

　　雞湯面條

　　面條100g、香菜、鹽、雞湯、醋、雞肉適量

　　步驟

　　1.準備雞湯、面條、香菜或青菜都可以。

　　2.把撕好的雞肉和雞湯放入鍋中煮開。

　　3.放入面條，然后用筷子攪動幾下，蓋好鍋蓋。當鍋內水開了以后，再向鍋里添加少量涼水，這次不要蓋子鍋蓋，等水沸騰至煮熟，加入鹽。

　　4.然后再放入香菜。

　　5.滴幾滴醋，美味的雞湯面條就做好了。

　　爆鍋面條

　　面條300g、豬肉絲100g、黃豆芽150g、油、鹽、十三香、生姜汁、胡椒粉、芝麻油、荊芥適量

　　步驟

　　1.準備一份手工面備用。

　　2.黃豆芽洗凈備用。

　　3.荊芥洗凈備用。

　　4.豬肉切細絲備用。

　　5.炒鍋放油，熱油下入肉絲煸炒。

　　6.將肉絲炒至變色。

　　7.下入黃豆芽翻炒。

　　8.加入生姜汁、食鹽、十三香、白胡椒粉調味。

　　9.將加入調料的配菜炒至入味。

　　10.加入適量的清水煮開。

　　11.下入面條煮熟。

　　12.起鍋時，淋入芝麻油、雞精和荊芥調味，裝碗食用。

　　雞蛋西紅柿拌面

　　西紅柿4個、雞蛋5個、青椒2個、蔥、面條400g、鹽3g、糖15g、生抽15ml

　　步驟

　　1.西紅柿、青椒切小塊，蔥切碎，雞蛋打入碗中，不要打散

　　2.鍋內倒油燒熱，放入雞蛋

　　3.用筷子攪散，盛出備用

　　4.鍋內到少許油，放入西紅柿炒散

　　5.加入鹽、生抽繼續熬制出湯，放入青椒

　　6.放入雞蛋、糖調味，翻炒一下即可出鍋

　　7.鍋內倒入水，燒開后，加入一點鹽，放入面條，煮熟撈出，放入涼水中過一下撈出

　　8.把炒好的西紅柿雞蛋澆在面條上，拌好，就可以美美的享受了

　　茄汁牛肉面

　　牛肉250g、面條500g、番茄200g、黃油、鹽、蔥、芹菜、料酒、黑胡椒粉、生抽、雞精、白糖適量

　　步驟

　　1.牛肉洗凈，切成小粒，用生抽、料酒腌漬入味。

　　2.番茄洗凈，去蒂切成小丁。蔥頭、芹菜分別擇洗干凈切粒。

　　3.黃油放鍋里熔化，下入蔥頭粒炒出香味，下牛肉粒炒散。

　　4.再放入番茄丁，邊炒邊攪動，將番茄炒碎、炒出茄汁。

　　5.加芹菜粒、高湯、鹽、料酒、黑胡椒粉，燒沸煮5分鐘，放雞精調好口味。

　　6.另起鍋加清水燒沸，將面條下入煮熟。

　　7.撈入碗內，澆上茄汁牛肉鹵汁就行了。